蒜泥白切肉

材  料：

五花肉 1公斤、香菜 少許。

調味料：

蒜頭末 6兩、醬油膏 100cc、香菇精 1匙、白糖 2匙、白醋 2匙、水 30cc、香油 20cc、辣油 10cc、花椒粉…少許。

作  法：

1. 五花肉平放平整，冷凍切薄片，（含皮）越薄越好，後以溫熱水泡製。（水開下材料，入材料關火）。

2. 調味料：蒜頭末以刀剁成細末後加入醬油膏先調勻入味去除蒜辣味，再以水調淡，加入調味料香菇精、白糖、白醋、水、香油、辣油、花椒粉，調合。

3. 上桌前將作法1加2調合下盤排列整齊，上桌前加入少許香菜即可。

注意事項：

1. 肉平放平整（上方可以重物壓平）。

2. 調味料調合後要冷藏不可有生水。