燒腩肉

材  料：

帶皮五花肉（腹脅肉）5公斤。

配  料：

鹽100克、五香粉100克、鹽100克、白醋 300克。

作  法：

1. 五花肉切成大片，於腹面切條狀，不可切到皮層。

2. 醃料: 鹽100克與五香粉100克，在室溫下醃約30分鐘。

3. 將醃好的肉煮半熟，皮需帶生，以豬插在皮層插洞，使膠質易釋流出。

4. 以叉子串起風乾，進爐烤以攝氏300度，烤20分鐘。

5. 烤至表面著色，邊緣焦掉時取出。