佛山燻蹄

材  料：

豬蹄膀2斤（洗淨、川燙）、醃製材料（調味料）、蒜頭4-5顆（拍碎）、蔥2-3根（切斷）、高梁酒5匙、辣椒2根（拍碎）、油蔥酥2湯匙、燻的材料半斤、砂糖2把、茶葉1把、米1把。

工  具：

鐵鍋、鐵架、鋼盆。

作  法：

1. 將豬蹄膀放入調味料中一起下鍋，加水（水量需淹過蹄膀），以小火悶一小時。

2. 準備鐵鍋一只 ，內舖鋁箔紙，紙上平均灑上茶葉、米、糖，然後放上一個小鐵架。

3. 把悶好的蹄膀放在鐵架上。

4. 以大火燻5分（鍋蓋蓋緊以免走味）。