屠體性狀
表7至表10是參加中央檢定紅羽與黑羽土雞一些屠體性狀成績。這些數據是每品系每性別20隻雞的平均結果,但因為屠體分切作業分別在三個場所進行,很可能有偏差的情形發生,所以對於有些性狀品系之間顯著性差異的結果,必須審慎評估。譬如品系7、12與13是以人工屠宰分切,其餘品系在電宰場作業。屠宰場作業的屠體在分切以前都是浸冷水冷卻,屠體因為吸收水份而使屠宰率較人工屠宰為高。再者,本研究為了取得各部位確實重量,分切方式與一般電宰場作業方式不同,電宰場作業人員可能因操作快速而有較多的誤差。譬如電宰場的公雞就有很多缺乏腹脂資料,很可能是沒有取得較小塊腹脂的資料,而造成平均結果偏高。
由這些資料來看,紅羽土雞在13-14週齡的屠體反應出活體重的差異,各種屠體部位平均重量在各品系之間有很大的差別。品系平均重量範圍,公雞胸重419-581公克,清腿655-884公克,棒棒腿328-429公克,三節翅257-318公克,母雞胸重470-546公克,清腿502-616公克,棒棒腿244-305公克,三節翅220-280公克。不過以屠體部位佔屠前體重的百分比來比較,品系之間的差別就不明顯。最明顯的差別是在性別方面,公雞較母雞有較大比例的清腿與較小的胸部。而雖然本次檢定沒有白肉雞為對照,但參考過去的文獻(李,1990),紅羽土雞的腿部比例確實比白肉雞大很多。
表9-10列出黑羽土雞在15-16週齡屠體性狀,各種屠體部位平均重量在各品系之間一樣有很大的差別。品系平均重量範圍,公雞胸重357-479公克,清腿546-682公克,棒棒腿279-338公克,三節翅191-239公克,母雞胸重321-429公克,清腿371-471公克,棒棒腿179-232公克,三節翅146-205公克。雖然品系9, 10, 11與品系12, 13在不同場所分切而難以比較,但仍可看出黑羽品系間在屠體各部位比例是有些差別,品系9的胸重比例就較品系10與11為小,品系13的母雞之胸重比例就比品系12為小。相較於白肉雞,黑羽土雞也與紅羽一樣有較大的腿重比例與較小的胸重。
屠宰率的資料雖然因為屠宰作業方式不同而難以比較品系間的差別,但是顯然較大的雞隻會有較高的屠宰率,紅羽土雞較黑羽土雞高了2-3%,公雞較母雞高3-4%。同樣的,雖然有些品系的腹脂資料可能不確實,但仍能看出母雞的腹脂率較公雞高,紅羽公雞較黑羽公雞高。母雞的腹脂約佔體重2.5%,公雞大約在1%以下。
品系1公雞14週齡屠體分切
品系7公雞14週齡屠體分切
表7 紅羽土雞公雞屠體性狀之平均值*
紅羽品系 |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
|
6 |
|
7 |
|
屠前體重13週齡 |
2593 |
c |
2551 |
c |
2690 |
bc
|
2870 |
ab |
2945 |
ab |
3019 |
ab |
3205 |
a |
(公克) 14週齡 |
2935 |
bc |
2795 |
c |
2891 |
bc
|
2975 |
abc |
3177 |
ab |
3142 |
ab |
3281 |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 13週齡 |
419 |
d |
449 |
cd |
472 |
bcd |
476 |
bcd |
503 |
abc |
532 |
ab |
567 |
a |
(公克) 14週齡 |
561 |
abc |
496 |
c |
513 |
bc |
544 |
abc |
590 |
a |
578 |
ab |
581 |
ab |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 13週齡 |
670 |
c |
655 |
c |
699 |
bc |
737 |
bc |
747 |
bc |
775 |
ab |
846 |
a |
(公克) 14週齡 |
758 |
b |
727 |
b |
738 |
b |
753 |
b |
808 |
ab |
793 |
b |
884 |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小腿重 13週齡 |
328 |
c |
326 |
c |
357 |
bc |
365 |
abc |
373 |
abc |
400 |
ab |
411 |
a |
(公克) 14週齡 |
389 |
abc |
372 |
bc |
376 |
bc |
364 |
c |
417 |
ab |
403 |
abc |
429 |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
三節翅重13週齡 |
263 |
bcd |
257 |
d |
261 |
cd |
279 |
abcd |
298 |
ab |
304 |
a |
294 |
abc |
(公克) 14週齡 |
300 |
ab |
288 |
b |
292 |
ab |
294 |
ab |
313 |
ab |
318 |
a |
316 |
ab |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
屠宰率 13週齡 |
86.2 |
b |
88.7 |
a |
86.5 |
b |
84.9 |
bc |
86.4 |
b |
86.0 |
b |
83.1 |
c |
(%) 14週齡 |
86.7 |
a |
86.7 |
a |
86.3 |
ab |
85.3 |
ab |
85.0 |
b |
85.6 |
ab |
82.7 |
c |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 13週齡 |
16.1 |
b |
17.5 |
a |
17.5 |
a |
16.6 |
ab |
17.1 |
ab |
17.6 |
a |
17.7 |
a |
(%)
14週齡 |
19.1 |
a |
17.7 |
b |
17.7 |
b |
18.2 |
ab |
18.5 |
ab |
18.4 |
ab |
17.7 |
b |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 13週齡 |
25.8 |
|
25.6 |
|
26.0 |
|
25.6 |
|
25.4 |
|
25.6 |
|
26.4 |
|
(%)
14週齡 |
25.9 |
ab |
26.0 |
ab |
25.5 |
b |
25.3 |
b |
25.4 |
b |
25.2 |
b |
26.9 |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腹脂重 13週齡 |
44.2 |
ab |
48.4 |
a |
41.4 |
abc |
25.8 |
bc |
37.8 |
abc |
40.8 |
abc |
22.0 |
c |
(公克) 14週齡 |
36.3 |
|
33.1 |
|
39.4 |
|
43.8 |
|
28.9 |
|
41.3 |
|
20.0 |
|
a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)。
* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。
表8 紅羽土雞母雞屠體性狀之平均值*
紅羽品系 |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
4 |
|
5 |
|
6 |
|
7 |
|
屠前體重 13週齡 |
2408 |
|
2541 |
|
2321 |
|
2372 |
|
2359 |
|
2415 |
|
2550 |
|
(公克) 14週齡 |
2707 |
|
2533 |
|
2513 |
|
2571 |
|
2563 |
|
2724 |
|
2606 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 13週齡 |
496 |
|
504 |
|
474 |
|
470 |
|
471 |
|
477 |
|
514 |
|
(公克) 14週齡 |
526 |
|
503 |
|
498 |
|
513 |
|
521 |
|
546 |
|
513 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 13週齡 |
537 |
ab |
541 |
ab |
502 |
b |
521 |
b |
506 |
b |
534 |
ab |
582 |
|
(公克) 14週齡 |
609 |
ab |
553 |
bc |
543 |
c |
550 |
bc |
572 |
abc |
605 |
ab |
616 |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小腿重 13週齡 |
273 |
|
272 |
|
244 |
|
253 |
|
245 |
|
254 |
|
276 |
|
(公克) 14週齡 |
296 |
ab |
267 |
b |
270 |
ab |
274 |
ab |
287 |
ab |
305 |
a |
277 |
ab |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
三節翅重13週齡 |
230 |
|
239 |
|
220 |
|
223 |
|
231 |
|
230 |
|
226 |
|
(公克) 14週齡 |
280 |
a |
264 |
ab |
252 |
bc |
265 |
ab |
272 |
ab |
276 |
ab |
230 |
c |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
屠宰率 13週齡 |
83.7 |
a |
81.9 |
a |
83.3 |
a |
82.4 |
a |
82.8 |
a |
83.2 |
a |
78.5 |
b |
(%) 14週齡 |
82.5 |
a |
82.6 |
a |
81.8 |
a |
82.2 |
a |
82.6 |
a |
82.4 |
a |
78.8 |
b |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 13週齡 |
20.5 |
|
19.8 |
|
20.4 |
|
19.7 |
|
20.0 |
|
19.8 |
|
20.1 |
|
(%)
14週齡 |
19.4 |
|
19.9 |
|
19.8 |
|
20.0 |
|
20.3 |
|
20.0 |
|
19.6 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 13週齡 |
22.4 |
ab |
21.3 |
b |
21.7 |
ab |
22.0 |
ab |
21.5 |
b |
22.1 |
ab |
22.8 |
a |
(%)
14週齡 |
22.5 |
ab |
21.8 |
b |
21.6 |
b |
21.4 |
b |
22.3 |
b |
22.3 |
b |
23.7 |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腹脂重 13週齡 |
49.0 |
|
55.9 |
|
49.6 |
|
41.5 |
|
50.1 |
|
49.6 |
|
58.7 |
|
(公克) 14週齡 |
73.3 |
|
75.2 |
|
68.7 |
|
60.9 |
|
60.4 |
|
67.9 |
|
72.7 |
|
a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)。
* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。
品系2母雞14週齡屠體分切
品系7母雞14週齡屠體分切
表9 黑羽土雞公雞屠體性狀之平均值*
黑羽品系 |
9 |
|
10 |
|
11 |
|
12 |
|
13 |
|
屠前體重 15週齡 |
1990 |
b |
2329 |
a |
2208 |
a
|
2266 |
a |
2400 |
a |
(公克)
16週齡 |
2117 |
c |
2268 |
bc |
2245 |
bc
|
2434 |
ab |
2619 |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 15週齡 |
357 |
b |
440 |
a |
414 |
a |
410 |
a |
423 |
a |
(公克)
16週齡 |
380 |
b |
428 |
ab |
430 |
ab |
437 |
a |
479 |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 15週齡 |
546 |
c |
665 |
a |
618 |
ab |
571 |
bc |
610 |
ab |
(公克)
16週齡 |
571 |
b |
626 |
ab |
620 |
ab |
609 |
b |
682 |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小腿重 15週齡 |
283 |
c |
332 |
a |
319 |
ab |
279 |
c |
297 |
bc |
(公克) 16週齡 |
299 |
b |
338 |
a |
322 |
ab |
299 |
b |
320 |
ab |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
三節翅重 15週齡 |
191 |
b |
222 |
a |
211 |
ab |
207 |
ab |
221 |
a |
(公克) 16週齡 |
210 |
b |
230 |
ab |
226 |
ab |
224 |
ab |
239 |
a |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
屠宰率 15週齡 |
83.2 |
ab |
84.1 |
a |
84.0 |
a |
80.8 |
c |
81.7 |
bc |
(%) 16週齡 |
81.1 |
b |
83.3 |
a |
83.8 |
a |
81.1 |
b |
82.4 |
ab |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 15週齡 |
17.9 |
ab |
18.9 |
a |
18.7 |
ab |
18.1 |
ab |
17.6 |
b |
(%) 16週齡 |
17.9 |
b |
18.9 |
ab |
19.2 |
a |
17.9 |
b |
18.3 |
ab |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 15週齡 |
27.4 |
b |
28.5 |
a |
28.0 |
ab |
25.2 |
c |
25.4 |
c |
(%) 16週齡 |
26.9 |
ab |
27.6 |
a |
27.6 |
a |
25.0 |
c |
26.0 |
bc |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腹脂重 15週齡 |
24.9 |
ab |
16.2 |
b |
36.5 |
a |
22.9 |
ab |
25.0 |
ab |
(公克) 16週齡 |
35.6 |
|
14.1 |
|
19.6 |
|
30.4 |
|
33.6 |
|
a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)。
* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。
表10 黑羽土雞母雞屠體性狀之平均值*
黑羽品系 |
9 |
|
10 |
|
11 |
|
12 |
|
13 |
|
屠前體重 15週齡 |
1625 |
b |
1825 |
a |
1891 |
a
|
1950 |
a |
1790 |
ab |
(公克)
16週齡 |
1769 |
b |
2030 |
a |
2013 |
a
|
2056 |
a |
1882 |
ab |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 15週齡 |
321 |
c |
380 |
ab |
402 |
a |
390 |
ab |
355 |
bc |
(公克) 16週齡 |
339 |
c |
427 |
a |
409 |
ab |
429 |
a |
365 |
bc |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 15週齡 |
371 |
c |
416 |
abc |
436 |
a |
426 |
ab |
389 |
bc |
(公克) 16週齡 |
413 |
b |
471 |
a |
467 |
a |
433 |
ab |
402 |
b |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
小腿重 15週齡 |
186 |
ab |
201 |
ab |
208 |
a |
194 |
ab |
179 |
b |
(公克) 16週齡 |
208 |
ab |
232 |
a |
229 |
a |
195 |
bc |
181 |
c |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
三節翅重 15週齡 |
146 |
b |
170 |
a |
175 |
a |
175 |
a |
160 |
ab |
(公克) 16週齡 |
168 |
c |
205 |
a |
192 |
ab |
177 |
bc |
169 |
c |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
屠宰率 15週齡 |
78.7 |
ab |
80.0 |
a |
80.5 |
a |
77.0 |
b |
78.7 |
ab |
(%) 16週齡 |
78.4 |
|
80.9 |
|
79.4 |
|
79.3 |
|
78.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
胸重 15週齡 |
19.7 |
b |
20.8 |
ab |
21.3 |
a |
20.0 |
b |
19.8 |
b |
(%) 16週齡 |
19.2 |
c |
21.0 |
a |
20.2 |
abc |
20.8 |
ab |
19.4 |
bc |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
腿重 15週齡 |
22.9 |
ab |
22.7 |
ab |
23.1 |
a |
21.9 |
ab |
21.7 |
b |
(%) 16週齡 |
23.3 |
a |
23.2 |
a |
23.1 |
a |
21.1 |
b |
21.4 |
b |
|
|
|
|
|
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腹脂重 15週齡 |
45.1 |
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50.7 |
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49.6 |
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52.5 |
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41.2 |
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(公克)
16週齡 |
43.0 |
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50.8 |
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56.0 |
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57.2 |
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55.0 |
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a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)。
* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。
品系9公雞16週齡屠體分切
品系13公雞16週齡屠體分切
品系11母雞16週齡屠體分切
品系13母雞16週齡屠體分切