屠體性狀

7至表10是參加中央檢定紅羽與黑羽土雞一些屠體性狀成績。這些數據是每品系每性別20隻雞的平均結果,但因為屠體分切作業分別在三個場所進行,很可能有偏差的情形發生,所以對於有些性狀品系之間顯著性差異的結果,必須審慎評估。譬如品系71213是以人工屠宰分切,其餘品系在電宰場作業。屠宰場作業的屠體在分切以前都是浸冷水冷卻,屠體因為吸收水份而使屠宰率較人工屠宰為高。再者,本研究為了取得各部位確實重量,分切方式與一般電宰場作業方式不同,電宰場作業人員可能因操作快速而有較多的誤差。譬如電宰場的公雞就有很多缺乏腹脂資料,很可能是沒有取得較小塊腹脂的資料,而造成平均結果偏高。

由這些資料來看,紅羽土雞在13-14週齡的屠體反應出活體重的差異,各種屠體部位平均重量在各品系之間有很大的差別。品系平均重量範圍,公雞胸重419-581公克,清腿655-884公克,棒棒腿328-429公克,三節翅257-318公克,母雞胸重470-546公克,清腿502-616公克,棒棒腿244-305公克,三節翅220-280公克。不過以屠體部位佔屠前體重的百分比來比較,品系之間的差別就不明顯。最明顯的差別是在性別方面,公雞較母雞有較大比例的清腿與較小的胸部。而雖然本次檢定沒有白肉雞為對照,但參考過去的文獻(李,1990),紅羽土雞的腿部比例確實比白肉雞大很多。

9-10列出黑羽土雞在15-16週齡屠體性狀,各種屠體部位平均重量在各品系之間一樣有很大的差別。品系平均重量範圍,公雞胸重357-479公克,清腿546-682公克,棒棒腿279-338公克,三節翅191-239公克,母雞胸重321-429公克,清腿371-471公克,棒棒腿179-232公克,三節翅146-205公克。雖然品系9, 10, 11與品系12, 13在不同場所分切而難以比較,但仍可看出黑羽品系間在屠體各部位比例是有些差別,品系9的胸重比例就較品系1011為小,品系13的母雞之胸重比例就比品系12為小。相較於白肉雞,黑羽土雞也與紅羽一樣有較大的腿重比例與較小的胸重。

屠宰率的資料雖然因為屠宰作業方式不同而難以比較品系間的差別,但是顯然較大的雞隻會有較高的屠宰率,紅羽土雞較黑羽土雞高了2-3%,公雞較母雞高3-4%。同樣的,雖然有些品系的腹脂資料可能不確實,但仍能看出母雞的腹脂率較公雞高,紅羽公雞較黑羽公雞高。母雞的腹脂約佔體重2.5%,公雞大約在1%以下。

品系1公雞14週齡屠體分切

 


品系7公雞14週齡屠體分切

   

 


7  紅羽土雞公雞屠體性狀之平均值*

紅羽品系

1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

 

7

 

屠前體重13週齡

2593

c

2551

c

2690

bc

2870

ab

2945

ab

3019

ab

3205

a

 (公克)  14週齡

2935

bc

2795

c

2891

bc

2975

abc

3177

ab

3142

ab

3281

a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

胸重    13週齡

419

d

449

cd

472

bcd

476

bcd

503

abc

532

ab

567

a

 (公克)  14週齡

561

abc

496

c

513

bc

544

abc

590

a

578

ab

581

ab

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腿重    13週齡

670

c

655

c

699

bc

737

bc

747

bc

775

ab

846

a

 (公克)  14週齡

758

b

727

b

738

b

753

b

808

ab

793

b

884

a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小腿重  13週齡

328

c

326

c

357

bc

365

abc

373

abc

400

ab

411

a

 (公克)  14週齡

389

abc

372

bc

376

bc

364

c

417

ab

403

abc

429

a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三節翅重13週齡

263

bcd

257

d

261

cd

279

abcd

298

ab

304

a

294

abc

 (公克)  14週齡

300

ab

288

b

292

ab

294

ab

313

ab

318

a

316

ab

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

屠宰率  13週齡

86.2

b

88.7

a

86.5

b

84.9

bc

86.4

b

86.0

b

83.1

c

(%)   14週齡

86.7

a

86.7

a

86.3

ab

85.3

ab

85.0

b

85.6

ab

82.7

c

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

胸重    13週齡

16.1

b

17.5

a

17.5

a

16.6

ab

17.1

ab

17.6

a

17.7

a

 (%)    14週齡

19.1

a

17.7

b

17.7

b

18.2

ab

18.5

ab

18.4

ab

17.7

b

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腿重    13週齡

25.8

 

25.6

 

26.0

 

25.6

 

25.4

 

25.6

 

26.4

 

 (%)    14週齡

25.9

ab

26.0

ab

25.5

b

25.3

b

25.4

b

25.2

b

26.9

a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腹脂重   13週齡

44.2

ab

48.4

a

41.4

abc

25.8

bc

37.8

abc

40.8

abc

22.0

c

 (公克)  14週齡

36.3

 

33.1

 

39.4

 

43.8

 

28.9

 

41.3

 

20.0

 

a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)

* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。


8  紅羽土雞母雞屠體性狀之平均值*

紅羽品系

1

 

2

 

3

 

4

 

5

 

6

 

7

 

屠前體重 13週齡

2408

 

2541

 

2321

 

2372

 

2359

 

2415

 

2550

 

 (公克)  14週齡

2707

 

2533

 

2513

 

2571

 

2563

 

2724

 

2606

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

胸重     13週齡

496

 

504

 

474

 

470

 

471

 

477

 

514

 

 (公克)  14週齡

526

 

503

 

498

 

513

 

521

 

546

 

513

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腿重     13週齡

537

ab

541

ab

502

b

521

b

506

b

534

ab

582

 

 (公克)  14週齡

609

ab

553

bc

543

c

550

bc

572

abc

605

ab

616

a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小腿重   13週齡

273

 

272

 

244

 

253

 

245

 

254

 

276

 

 (公克)  14週齡

296

ab

267

b

270

ab

274

ab

287

ab

305

a

277

ab

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三節翅重13週齡

230

 

239

 

220

 

223

 

231

 

230

 

226

 

 (公克)  14週齡

280

a

264

ab

252

bc

265

ab

272

ab

276

ab

230

c

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

屠宰率  13週齡

83.7

a

81.9

a

83.3

a

82.4

a

82.8

a

83.2

a

78.5

b

(%)    14週齡

82.5

a

82.6

a

81.8

a

82.2

a

82.6

a

82.4

a

78.8

b

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

胸重    13週齡

20.5

 

19.8

 

20.4

 

19.7

 

20.0

 

19.8

 

20.1

 

 (%)    14週齡

19.4

 

19.9

 

19.8

 

20.0

 

20.3

 

20.0

 

19.6

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腿重    13週齡

22.4

ab

21.3

b

21.7

ab

22.0

ab

21.5

b

22.1

ab

22.8

a

 (%)    14週齡

22.5

ab

21.8

b

21.6

b

21.4

b

22.3

b

22.3

b

23.7

a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腹脂重  13週齡

49.0

 

55.9

 

49.6

 

41.5

 

50.1

 

49.6

 

58.7

 

 (公克)     14週齡

73.3

 

75.2

 

68.7

 

60.9

 

60.4

 

67.9

 

72.7

 

a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)

* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。


 

品系2母雞14週齡屠體分切

 


品系7母雞14週齡屠體分切


 


9  黑羽土雞公雞屠體性狀之平均值*

黑羽品系

9

 

10

 

11

 

12

 

13

 

屠前體重 15週齡

1990

b

2329

a

2208

a

2266

a

2400­

a

  (公克)  16週齡

2117

c

2268

bc

2245

bc

2434

ab

2619

a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

胸重     15週齡

357

b

440

a

414

a

410

a

423

a

  (公克)  16週齡

380

b

428

ab

430

ab

437

a

479

a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腿重     15週齡

546

c

665

a

618

ab

571

bc

610

ab

  (公克)  16週齡

571

b

626

ab

620

ab

609

b

682

a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小腿重   15週齡

283

c

332

a

319

ab

279

c

297

bc

 (公克)   16週齡

299

b

338

a

322

ab

299

b

320

ab

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三節翅重 15週齡

191

b

222

a

211

ab

207

ab

221

a

 (公克)   16週齡

210

b

230

ab

226

ab

224

ab

239

a

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

屠宰率   15週齡

83.2

ab

84.1

a

84.0

a

80.8

c

81.7

bc

(%)    16週齡

81.1

b

83.3

a

83.8

a

81.1

b

82.4

ab

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

胸重     15週齡

17.9

ab

18.9

a

18.7

ab

18.1

ab

17.6

b

  (%)    16週齡

17.9

b

18.9

ab

19.2

a

17.9

b

18.3

ab

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腿重     15週齡

27.4

b

28.5

a

28.0

ab

25.2

c

25.4

c

  (%)    16週齡

26.9

ab

27.6

a

27.6

a

25.0

c

26.0

bc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腹脂重   15週齡

24.9

ab

16.2

b

36.5

a

22.9

ab

25.0

ab

(公克)    16週齡

35.6

 

14.1

 

19.6

 

30.4

 

33.6

 

a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)

* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。

 

 

 


10  黑羽土雞母雞屠體性狀之平均值*

黑羽品系

9

 

10

 

11

 

12

 

13

 

屠前體重 15週齡

1625

b

1825

a

1891

a

1950

a

1790

ab

  (公克)  16週齡

1769

b

2030

a

2013

a

2056

a

1882

ab

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

胸重     15週齡

321

c

380

ab

402

a

390

ab

355

bc

 (公克)   16週齡

339

c

427

a

409

ab

429

a

365

bc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腿重     15週齡

371

c

416

abc

436

a

426

ab

389

bc

 (公克)   16週齡

413

b

471

a

467

a

433

ab

402

b

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小腿重   15週齡

186

ab

201

ab

208

a

194

ab

179

b

 (公克)   16週齡

208

ab

232

a

229

a

195

bc

181

c

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三節翅重 15週齡

146

b

170

a

175

a

175

a

160

ab

 (公克)   16週齡

168

c

205

a

192

ab

177

bc

169

c

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

屠宰率   15週齡

78.7

ab

80.0

a

80.5

a

77.0

b

78.7

ab

(%)    16週齡

78.4

 

80.9

 

79.4

 

79.3

 

78.3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

胸重     15週齡

19.7

b

20.8

ab

21.3

a

20.0

b

19.8

b

  (%)    16週齡

19.2

c

21.0

a

20.2

abc

20.8

ab

19.4

bc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腿重     15週齡

22.9

ab

22.7

ab

23.1

a

21.9

ab

21.7

b

  (%)    16週齡

23.3

a

23.2

a

23.1

a

21.1

b

21.4

b

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

腹脂重   15週齡

45.1

 

50.7

 

49.6

 

52.5

 

41.2

 

  (公克)  16週齡

43.0

 

50.8

 

56.0

 

57.2

 

55.0

 

a, b, c 同一列平均值若無相同上標則有顯著差異 (P < 0.05)

* 因屠宰場所與屠宰作業方式略有不同,資料僅供參考。

 

 

 

品系9公雞16週齡屠體分切


品系13公雞16週齡屠體分切

 


品系11母雞16週齡屠體分切

 


品系13母雞16週齡屠體分切