二

　　經過幾個世紀的選拔，我們改變了牛隻的產乳能力；但並沒有改變牛隻的基本特性或生理現象。牛隻仍然是反芻動物，在自然界中扮演著重要的角色。

　　太陽是地球上所有生物唯一的能源，綠色植物是唯一能接收光能的生物體。含葉綠體的植物利用用水和二氧化碳，透過光合作用來製造碳水化合物，將光能貯存於植物體中。動物採食植物、消化吸收後，動物會將植物所貯存的能量轉化釋放出來，以供動物本身維持基礎代謝、生長、產乳和繁殖所需之能量。

　　植物體中大部份是結構複雜的碳水化合物（細胞壁物質：如纖維素），這些東西單胃動（如人、豬、雞等）沒辦法消化利用，但反芻動物卻可消化利用，這就是反芻動物對自然界的貢獻與重要性。在遺遺還拔過程中，我們並沒有改變反芻動物此一特性，所以必須對此特性做一番了解，並善加利用。反芻動物能利用醱酵過程消化大部份的食物，因為反芻動物相對於單胃動物有三項不同的特點：　

　　瘤胃醱酵的主要貢獻是能利用結構複雜的碳水化合物（如纖維，這是單胃動物難以消化吸收的物質），因此瘤胃的微生物和瘤胃的環境狀況，必須配合這項目的。瘤胃微生物的數量很大，在一般狀況下，每毫升的瘤胃液含有一百億的細菌數、一千萬的原蟲數（原蟲可以醱酵日糧和吞食細菌），這些微生物總共約佔瘤胃液的10％。瘤胃菌的族群和數目會因碳水化合物、有效蛋白、瘤胃液pH值的改變而改變。

　　為了利用纖維，我們應特別照顧瘤胃中〝能醱酵纖維的細菌〞，讓它們的數目和生長能達到理想的狀況，因此必須：

　　　原蟲是瘤胃醱酵的調節者，會吞食澱粉和其他的營養，將其帶離快速醱酵的現場，降低醱酵的規模。但原蟲對環境狀況（如pH值等）的變化非常敏感。餵飼大量的穀物精料、或粗精料分開餵飼、或每天之穀物精料於一次或二次大量集中給與時，會大量降低原蟲的數目，餵飼穀物料的副作用也就會相對地增加。在粗精料分開的模式下，如果你把精料集中餵飼，即使使用低水平的穀物精料，也會有一樣的後果。可惜在實際的乳牛營養管理上，我們卻很少注意到原蟲的原題。

　　瘤胃液的pH值會嚴重影響纖維的消化（如圖一），理想的pH值是在6.8附近。高產乳牛對穀精料的需求較高，因此想要維持這麼的高的pH值（6.8附近）會比較困難。所以：(1)應儘量降低澱粉類日糧之用量(2)使用TMR的餵飼模式(3)少量多餐，通常尚可維持6.0以上的pH值。牛以TMR的模式餵飼，任其自由採食，在24小時內通常會採食四次以上。如果是精粗料分開餵飼的模式，即應少量多餐飼養，如此亦可控制一部份pH值的變化，但是最好的飼養方法還是TMR的模式。

（圖一）精粗料比對脂肪酸的生產與瘤胃pH值的影響

乾草與殼物的比例（％）以乾物質為基礎

餵飼後之時間
（圖二）典型的瘤胃醱酵曲線

(一)．	消化道前端有一個大型的醱酵槽（瘤胃），在那裡微生物能代謝複雜的碳水化合物、改變蛋白質的結構和合成水溶性維生素。
(二)．	為加速瘤胃的醱酵，反芻動物具有反芻的功能：反芻可以降低食糰顆粒的大小和增加唾液的分泌（可增加瘤胃緩衝之功能）。
(三)．	反芻動物能利用〝醱酵產物〞作為營養的來源。

(1)	提供大量〝容易醱酵的纖維〞。
(2)	將瘤胃pH值維持在6.0～6.8之間。
(3)	提供適當的氮來源、必需的維生素及礦物質。
(4)	日糧中精粗料比對酸的產生與瘤胃pH值有直接之影響，亦應特別注意，而且這些變化對乳量、乳脂、體脂與健康有很大的影響。