醱 酵 曲 線：

　　反芻動物的營養與瘤胃醱酵有密功的關係，而且日糧的設計是否成功，與能否控制瘤胃之醱酵型態、能否維持瘤胃pH值的穩定有關，因此必須了解正常的醱酵過程。典型的醱酵曲線（如圖二），當牛採食後，其醱酵過程之第一階段我們稱之為緩衝期，這是醱酵過程中很小的一段，此時微生物開始增殖，能適應當時瘤胃環境狀況的微生物類型開始建立統治權。這個階段對於急須利用營養來生產牛乳的情況下，是較浪費時間的，所以應將緩衝期保持在最小的範圍內。第二階段是細菌快速增殖的時期。雖然細菌快速地增殖，瘤胃中包含細菌和原蟲等的瘤胃內容物也會持續地移出瘤胃，當細菌增殖和死亡的速度相等的那一點起，就是第三個階段－－穩定成長期。當瘤胃內容物之移出速率大於細菌的增殖時，食物在消化道內停留的時間就會變短，這會影響食物的利用效率。所以讓瘤胃內容物之向外移出率低於微物的增殖可提高食物之利用效率，但有可能會影響牛隻之乾物質採食量。因此對高產乳牛而言應該是：促使瘤胃醱酵提升日糧可利用營養之單位產量，所以必須折合乾物質採食量與消化利用率的狀況。除非營養的提供一直持續不斷，否則這醱酵到達一個點（營養的供給不再能提供微生物最大的生長速率時），細菌的繁殖速率會一直下降到營養用完，這就是醱酵的第四階段。另外日糧醱酵後大部份會變成丙酸及醋酸，當酸產量較多時，pH值會低於5.8∼6.0，此時消化纖維的細菌會被消化澱粉的細菌所取代，而且細菌的成長也會有下降的趨勢。此時瘤胃的健康、乳量和乳脂的生產也會受到相當地影響。