6.泌乳性狀
(3)乳成分
牛乳的成分包括水分、脂肪和無脂固形物，而無脂固形物則包括蛋白質、乳糖、維生素和礦物質。牛乳含水約88％而乾物如乳糖與無機質呈溶液狀態，脂肪呈乳濁液，蛋白質則呈膠質狀懸濁液分散其中。乳牛的泌乳及乳汁合成是一項複雜的生理功能，至今尚有不明瞭之處。但是，確實知道乳汁係由血液而來；根據實驗得知，要生產1公斤的牛乳，則要有約400公斤的血液流過乳房組織。眾所皆知，由於血液成分可供作家畜營養和健康的監控；相同的道理，也可利用乳汁成分做為乳牛群飼養管理的指標（表3），以評估是否有所餵飼缺失。
表3. 牛乳成分之正常參考值與監控範圍
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項 目 |
正常參考值 |
監 控 範 圍 |
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脂 肪（%） |
≧3.5 |
粗纖維採食量 |
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無脂固形物（%） |
≧8.50 |
乾物採食量或營養平衡 |
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蛋 白 質（%） |
≧3.0 |
能量採食量 |
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乳蛋白質率/乳脂率（P/F） |
0.85∼0.88 |
能量、蛋白質和粗纖維採食量 |
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比 重 |
≧1.0305 |
乾物採食量或營養平衡 |
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尿 素 氮（mg/dl） |
11∼17 |
蛋白質採食量 |
（Sommer, 1991; Hutjens and Barmore, 1995；部份修正）