奶 香 冬 瓜 捲
梨 子 牛 奶 盅
材 料
數 量
調味料
冬 瓜
1斤
髮 菜
1兩
白 果
鹽
1/8小匙
蝦 仁
8兩
菠 菜
紅蘿蔔
味精
白 玉 A
鮮牛奶
半斤
翡 翠 B
水
瑪 瑙 C
蛋 白
8粒
玉米粉
2兩
梨 子
6粒
冰 糖
1大匙
蛤士蟆
6兩(濕的)
榛楓糖漿
1小匙
紅棗(去籽)
3杯
作法:
1、白玉做法:將A項材料攪拌均勻,用中溫油炸熟成小粒。 2、翡翠做法:用B項材料、菠菜與水用果汁機攪碎,過濾, 再加入蛋白、玉米粉攪拌均勻,用中溫油炸熟成小粒。 3、瑪瑙做法:做法同翡翠做法。 4、冬瓜去皮、切片4×10cm的長度,川燙。 5、蝦仁壓碎、白表切粒,加調味料,打成蝦漿。 6、髮菜泡水蒸20分鐘。 7、冬瓜片包蝦泥、髮菜,成條狀,入蒸籠蒸8分鐘,裝盤。 8、將白玉、翡翠、瑪瑙加高湯煮沸,苟芡,淋於冬瓜捲上即可。 注意事項: 1、切冬瓜片不宜太厚,造成蝦仁、髮菜的顏色不夠透明。 2、選擇冬瓜,以皮下的冬瓜透明感比較好。
1、梨子削皮切1/4取蓋,將籽挖出,取梨肉榨取 梨汁。 2、紅棗加水煮20分鐘。 3、將紅棗汁加鮮牛奶、蛤士蟆、梨子汁、冰糖 煮沸,放入梨子盅內,再入碗內蒸20分鐘, 即可取出, 上桌前淋上少許榛楓糖漿調味並裝飾 注意事項: 1、梨子不宜挖的太薄否則易破,也不宜蒸太久 因會凹下去 2、梨子削好以2%檸檬水浸泡可避免黑髮。