拿破里奶油焗明蝦

                                食譜設計:陳峻勝

特 色:

拿破里人將乳品入菜很尋常,
由於當地也盛產海鮮,所以在
拿破里,奶油焗明蝦這道菜很
家常,相對也很有代表性。

        材 料:
   
大明蝦3隻、大蒜碎20g、洋蔥切碎10g、白酒20g;煎上色蕃茄切半、青花菜;特級橄欖油5 g、
             鮮乳80g、起士粉10g、鹽、胡椒粉、濃稠材料 (20g麵粉,奶油軟化20g一起調均)。
    做 法:
   
大明蝦醃大蒜和香料( 百里香、鼠尾草)、煎上色烤一下,再加白酒烤至熟。
    醬 汁: 洋蔥大蒜炒香,加白酒濃縮至乾,加鮮乳煮五分鍾,再加濃稠材料,煮至濃稠,調味
         淋在明蝦上,撒上起士,烤上色即可。
            建 議: 蝦肉蒸煮易變硬,加入鮮乳會讓肉質較嫩,為料理加分。