鮮乳副產品---

美 食 天 地

　

  一、歐風奶油火鍋


材  料：

  脫脂奶粉 40g

  牡蠣(蚵仔) 20g

  文蛤 30g

  蝦仁 30g

  花枝 30g

  魚板 10g

  蟹味棒 20g

  蒟蒻冬粉 100g

  凍豆腐 150g

  魚片 80g

  青花菜 50g

  高麗菜 100g

  自製高湯1000㏄

　

作  法：

1.將材料洗淨排盤即可。
2.將脫脂奶粉用自製高湯調均，放上火鍋架上加熱。
3.湯鍋煮開後即可燙食。

　

營養師叮嚀：

1.

新鮮魚骨熬湯頭時，加入少許醋，可使魚骨中鈣的 流出，增加湯頭的鈣含量，再以鮮奶水作鍋底，搭配白肉與海鮮低油的食物，此湯頭煮出食物夠鮮美，不用沾沙茶醬，可降低油脂攝取。

2.

冬粉可替換其他健康食材蒟蒻冬粉是項新食材；熱量低、纖維高、鈣含量豐富、口感Q，有別於一般冬粉。

　

  二、牛奶布甸配焦糖汁


材  料：

 (可做6杯)淡忌廉 67g

  蛋黃　3個　 (大)

  全蛋1個　 (大)

  雲呢拿香油1/2茶匙

  糖　30g

  鮮奶　267g  

  焦糖汁：  

  糖　90g

  水　45g

  淡忌廉　133g

做  法：

1. 預熱焗爐150度，放入已加滿水之烤盤一起預熱
2. 將蛋黃，全蛋，糖，香油打勻
3. 淡忌廉加熱至剛起小泡，倒入1，快手攪勻，使糖溶解.
4. 將2用篩過濾，加入鮮奶，攪勻.倒入玻璃杯中，放入焗爐，隔水焗1小時，焗至中途時，可用錫紙蓋面，以免布甸面層因過熟而變實.
5. 布甸焗好後，才做焦糖汁，先將糖及水用中火加熱，不停攪拌，至變成焦糖色 (即啡色).
6. 倒入淡忌廉, (請務必小心焦糖由於很熱, 故會彈出), 不斷用小火煮至焦糖溶化, 期間不斷攪拌, 最後將焦糖汁倒於布甸上即可.

TIPS：

這款甜品無論熱吃或凍吃也可以. 煮焦糖汁時要注意安全啊，否則很易被濺起的焦糖彈傷, 如有耐性，可先將淡忌廉加熱
才倒入焦糖中，降低焦糖與淡忌廉的溫差，那濺出情況會減少.

食譜來源為： http://trinh0747.mysinablog.com