一、牛奶蛋黃醬

　【材　 料】

　溫牛奶 　　　410公克
　蛋　黃　　　　 3個
　糖　　　　     1/2杯
　鹽　　　　　 1/4小匙
　低筋麵粉　　 50 克
　香草精　　     　少許
　無鹽奶油　　   4大匙

　【做　 法】

 (1) 先將蛋黃和一半的糖加2大匙的牛奶打勻
　  ，並將麵粉過篩之後加入輕輕拌勻。

 (2) 將剩餘的糖、鹽、香草精加入剩餘的牛奶
　  中，攪拌均勻。攪拌好之後沖入作好的麵
　  糊中，並移至爐火上煮開至濃稠。必須邊
　  煮邊攪以免燒焦，熄火後趁熱拌入奶油，
　  並倒入容器中用膠膜緊貼覆蓋，以免結塊。
　  作完後放入冰箱冷藏，待食用時取出。

材　料 　◎ 主麵糰： 高筋麵粉--300g
                                       細  糖--200g
                                       食  鹽--12g
                                       改良劑--5g
                                       鮮奶奶油--120g
                                       鮮  奶--130g
                                       胡蘿蔔素--0.5g
                                       白脫牛奶香料--12g
                                       無水奶油--80g             

           
              ◎ 中種麵糰：高筋麵粉--700g
                                       乾酵母--15g
                                       全蛋--300g
                                       鮮奶(當冰塊使用)--180g

製作步驟 (一) 將中種麵糰全部材料一起放入攪拌均勻。

                 (二) 中種麵糰發酵120分鐘 → 溫度26度。

                 (三) 將發酵過的中種麵糰再加入主麵糰 → 奶油除外 → 攪拌至成糰後
                        再加入奶油，繼續拌至奶油完全被吸收（麵糰表面光滑即可。

　　　 　(四) 第二次發酵60分鐘 → 溫度29~30度。

　　　 　(五) 中間發酵15分鐘。

 　　　    (六) 分割麵糰1個250g，整型搓圓。

　　　 　(七) 最後發酵60分鐘。

　　　 　(八) 入烤爐前請在表面刷全蛋加奶水。

                        烘烤時間 20分鐘

                        溫度 上火：170度、下火：180度