鮮乳副產品 一 美食天地
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一、脆皮布丁 |
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【材 料】 |
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牛
奶 532公克 |
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【做 法】 |
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1. 將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起放入鍋內後，加溫至40℃左右。 |
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2. 在作法1中加入蛋一起拌勻後，過篩二次並靜置30分鐘後再倒入模型中。 |
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3. 放入烤箱上層以150℃烤約50分鐘後，呈現凝結狀態即可取出，並在表面上灑上少許細砂糖後備用。 |
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4. 再使用噴槍火烤至砂糖溶化，並呈現出脆硬性的狀態後，並灑上糖粉作裝飾即可。 |
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二、蒸烤焦糖布丁 |
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【材 料】 |
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牛
奶 532公克 |
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【做 法】 |
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1. 將焦糖液煮至琥珀色後，趁熱裝入模型容器中。 |
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2. 將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、鹽一起加溫至40℃後，再加入雞蛋以同方向的攪拌 |
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方式一起拌勻，即為布丁液。 |
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3. 將作法2的布丁液過篩二次後，讓布丁液靜置約30分鐘備用。 |
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4. 使用廚房餐巾紙，將作法3布丁液上面的泡泡撈除。 |
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5. 將作法4的布丁液裝入作法1中已裝入焦糖液的容器中。 |
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6. 再使用小湯匙將作法5布丁液上的小泡泡撈除。 |
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7. 在烤盤上加入少許冷水後，再排放入作法6的布丁半成品，以隔水加熱的方式，以150℃ |
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蒸烤約50分鐘即可。 |
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三、鮮奶地瓜蛋糕 |
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【材 料】 |
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食
材： |
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【做 法】 |
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1. 將奶油放在室溫中融化（偷懶的人，可以用稍熱的烤箱加速融化） |
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2. 把地瓜切成小塊（大約2cmx2cm左右），與牛奶或（牛奶與10ml煉乳）一起熬煮（註二） |
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3. 將融化的奶油加入香草精與煮熟的地瓜牛奶拌勻（不要拌太大力，儘量維持地瓜塊的完整） |
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4. 蛋加糖隔水加溫，邊用電動打蛋器打大約三分鐘（打至濃稠發白） |
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5. 將粉料過篩與4輕輕拌勻 |
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6. 將3加入5輕輕拌勻 |
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7. 倒入烤模中，放入已預熱好的烤箱，以180C(或350F）烤25-30分鐘即可。 |
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註一：隨個人口味可以將地瓜改成芋頭、南瓜或馬鈴薯。 |
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註二：因有些地瓜甜度比較不高，所以可視狀況加些糖。如果你用的地瓜，甜度較高，那就不用加糖了。 |
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