蒙布朗栗子派

 

【材 料】

 

 鹹派皮

 400g

 海綿蛋糕片

 12片

 栗子醬

 250g

 蘭姆酒

 1小匙

 香草精

 1小匙

 動物性鮮奶油(1)

 40g

 動物性鮮奶油(2)

 120g

 植物性鮮奶油

 300g

 糖  粉

 適 量

 克林姆醬:

 

 牛奶 300g

 

 卡式達粉 100g

 

【做 法】

1

將栗子醬用直型打蛋器打軟;用牛奶將卡式達粉溶解拌勻即為克林姆醬備用。

2

將鹹派皮桿成約0.4㎝的薄度後,分別壓入小型派模中,整形好鬆弛約15分鐘。

3

以隔紙壓鎮石的方式將作法2的派皮放入以200/200℃的烤箱烘烤約10分鐘後,取出紙與鎮石,再進烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。

4

取出100g克林姆醬與作法1的栗子醬、蘭姆酒、香草精一起拌勻,再加入動物性鮮奶油(1)拌勻即為內餡。

5

將剩餘的克林姆醬,與打發的動物性鮮奶油(2)一起拌勻。

6

將作法3的小派皮擠入作法4的內餡後,放上海綿蛋糕片,擠上打發的植物性鮮奶油,再用?號花嘴順時鐘擠上作法5,最後灑上防潮糖粉裝飾即可。

【備 註】

  小型派模 10個
  甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

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