有一次講習會結束，正要離開，一位返鄉承接家業三年的酪農朋友隨著我到會場樓下，問了一個問題，觸動了我一定要找個機會把青貯料的「有氧腐敗」這件事說清楚一點。這位朋友問：香腸式的玉米青貯料鏟下來後要放兩天還是三天再餵食比較好？我大感意外，問：為什麼會有這樣的問題？他說：人家教的，因為剛鏟下來的料熱熱的，牛不愛吃。我問：鏟下來放幾小時不就發燙了嗎？他說：還沒有取就發燙了，而且還有一團團的深色草塊掉下來。我問：您一天餵幾公斤？他說：餵兩公斤就出問題了，所以只餵一公斤半。我再問：您餵飼香腸式玉米青貯多少年了？他說：青貯是別人來做的，已經第三年了，每年做2-3條，吃不完。於是我只能先告訴他治標的方法，盡量不要發熱，其實心裡很想說：如果料是這樣子，乾脆先停餵算了，若不能從根本改善，未來問題可大了。當時礙於時間有限沒辦法從頭說起，事隔半年，再去同個會場時，特地準備要好好講一下「發熱」這問題，但這位朋友卻沒有出席，可惜當時未曾留下姓名電話，後續不知如何，改善了呢？還有像一些人一樣放棄了？

　　不同的酵母菌有些活躍於新鮮原料，有些活躍於青貯期或開封後，此外，又可歸類為發酵型及非發酵型。活躍於新鮮原料的通常為非發酵型，包括：Cryptococcus、 Rhadotorala、 Sporabolomyces及少數的Torulopsis，它們影響青貯料的影響是提高乾物質損失率。發酵型酵母菌會產熱、製造二氧化碳及酒精。發酵型酵母菌依利用原料的不同，分為乳酸消耗型及可溶性糖消耗型兩類。乳酸消耗型如Candida、Hansula，它們活躍於氧氣充足的環境下，如開封後餵飼期，會大量消耗乳酸、產熱；可溶性糖消耗型如Sacchromyces及少數的Torulopsis，它們會在少氧的環境下繁殖。青貯料主要的黴菌有：Mucor、Monillia、Aspergillus、Cryptosporium、Trichosporon，另外，Fusarium 也可能出現。

　　酵母菌與黴菌繁殖通常發生於青貯料含水率低、壓實度不足、覆蓋不佳，以及開封後取料速度過慢的時候，這些狀況使空氣封包在青貯料中或重新接觸空氣，促使酵母菌與黴菌產孢繁殖、發熱，造成嗜口性降低。酵母菌的繁殖活化早於黴菌，某些酵母菌如Candida、Hansula可以耐低PH的酸性環境，待乳酸消耗後使pH提高到4.5以上時，黴菌才開始活化。

　　酵母菌與黴菌造成有氧不穩定性的指標包括：低含水率、升溫、低乳酸、高PH、酵母菌與黴菌量的增加。因此，看起來乾燥蓬鬆的青貯料，發熱、色深、表面黴團出現較多，就是酵母菌與黴菌引起腐敗。餵飼這些腐敗青貯料的牛隻會出現採食量及產量降低的現象，或者是採食量的跳動。

　　乳酸是青貯過程中降酸能力最強的有機酸，也是最有效率的能量轉換；乙酸、丙酸比乳酸需要更多的糖才能達到相同的pH水準，丁酸最弱，也是效率最差的轉換。在青貯容器的深處，乳酸通常可達較高的水準，表示在無氧狀態下發生有效率的發酵，而且空氣無法滲入使酵母菌與黴菌活化。因為酵母菌 Candida、 Hansula會代謝乳酸，而使得pH升高，導致黴菌繁殖。10⁵ cfu/gm的酵母菌是導致青貯腐敗的最大容忍限界。

　　發生於容器內的有氧不穩定性導因於空氣滲進青貯容器，在表面或局部區域產生黴菌團塊；若是發生在青貯早期，酵母菌與黴菌的繁殖會因所需物質消耗完畢而失去活性，只留下小體積的黴球。若發生於開封後，則是因為空氣的重新進入，黴菌通常不產熟，青貯料鏟出之前，酵母菌溫和活動，溫度也還正常，但一旦青貯料鬆動或放入飼槽接觸大量空氣後，青貯料溫度就會大幅上升。

　　酵母菌如果在開封後才活化，通常酵母菌數量會多於黴菌；如果酵母菌的活化是在青貯早期，它可能因為耗盡醣類而失去優勢，則黴菌數量可能會多於酵母菌。黴菌只要有能量的供應就能維持它的活化，而且還能經由分解植物纖維等獲得可溶性醣繼續供應生長所需。大部分青 貯中的黴菌並非黴菌毒素製造者，然而若動物表現及健康明顯太差，還是應該送化驗是否是有黴菌毒素問題。

不穩定性的控制

如何減少或控制腐敗？青貯玉米特別容易腐敗，又需一大段論述。治標是減少鬆動青貯料、取用速度快，治本則是從基本的各項青 貯守則逐項檢討起。然不管如何先要有正確的觀念，不應該讓青貯料發熱、發酸 (醋酸過高)，習以為常的退酸、退熱更是錯上加錯，因為這樣吃進去的不僅不是預想中的營養，反而產生一推的問題。