養牛資訊

　　牛是一種反芻動物，在其瘤胃中有著非常多與之共生的微生物，協助牛隻分解纖維等飼料組成，除了提供揮發性脂肪酸做為牛隻的主要能量來源外，同時也合成微生物蛋白做為牛隻的主要蛋白質來源。

　　乳牛需要自食物中攝取各種營養分，包括了水、能量、蛋白質、維生素及礦物質，用來維持生命、支持生長、繁殖及泌乳等各種工作所需。飼料成本是酪農場的最大支出，可以佔到總生產成本的 40到 75%，因此良好的飼養管理，唯有針對各群牛隻的需要，調製養分充足但又不浪費的平衡日糧，才能發揮最大的生產潛力，同時降低生產成本。

(一)	水
	水是經常被忽視的營養分，但事實上牛體含水量在 55到 65% 之間，牛乳所會水分也高達 87.5%。水缺乏對乳牛的影響，要比其它任何養分的缺乏都來得快而且嚴重。一旦水供應不足，泌乳量急速下降，採食減少並且嚴重失重，在乾熱環境下連續四天缺水時，失重可達 16% 的活體重。影響影響水需要量的因素很多，它隨著泌乳量、體重、乾物採食量及環境溫度的增加而增加，一頭高性能泌乳牛在炎熱的夏天，每天需水量經常超過100公升，因此最妥當的方式，就是隨時提供充沛而且乾淨的飲水，讓牛隻自由飲用。
(二)	能量
	能量是推動身體所有功能的原動力，飼料中的碳水化合物是乳牛主要能量來源，另外油脂也可以提供部分乳牛所需能量，但並非絕對需要。乳牛所需能量常用泌乳淨能( NEI )來表示。
	飼料飼料中的碳水化合物，經過瘤胃微生物分解後，產生短鏈揮發性脂肪酸，做為乳牛主要能量來源，揮發性脂肪酸主要包括乙酸 (約 65%)、丙酸 (約 15% )及丁酸 (約10%)，其中乙酸與丁酸是合成乳脂的原料，因此增加乳脂率；丙酸則合成葡萄糖，供應乳房所需能量及合成乳糖，因此促進泌乳量，多餘的丙酸合成體脂儲存。
	乳牛可利用的碳水化合物，可概分為兩類，一類是屬於牧草纖維的結構性碳水化合物，此類碳水化合物結構緊密，被瘤胃微生物分解的速度較慢，所含泌乳淨能較低，並產生乙酸比例較高的揮發性脂肪酸，因此有助於提高乳脂率；另一類屬於穀類澱粉的非結構性碳水化合物，此類碳水化合物在瘤胃分解速度較快，所含泌乳淨能高，並且產生丙酸比例較高的揮發性脂肪酸，因此有助於提高泌乳量，但容易造成低乳脂率及牛隻肥胖情形。牧草纖維與穀類澱粉在能量值與代謝途徑的不同，說明了推薦多吃草來改善乳脂率及增加精料以改善乳量的理論基礎。
	以上兩類碳水化合物的提供，與牛隻健康及泌乳性能息息相關，二者間的平衡搭配必需注意，也就是說日糧中必須有適當的精芻料比例。充分牧草纖維的探食，是維持牛隻健康的首要條件。有效纖維的採食可以刺激乳牛的反芻與咀嚼、分泌多量唾液以緩衝瘤胃環境免於過酸、形成瘤胃草層避免養分流失，並且提供乳脂合成原料；然而牧草泌乳淨能低，因此必需靠泌乳淨能較高的穀類精料來刺激泌乳量，例如玉米的泌乳淨能為 1.98佰萬卡/公斤，但由於穀類的水溶性高，進入瘤胃後會很快的酸化瘤胃環境，造成過酸甚至酸中毒現象，因此穀類的探食有其限制。綜合而言，以中上品質牧草來刺激採草量，精料餵飼採少量多餐原則，並且補充緩衝劑來減低瘤胃酸化等，是高產牛日糧碳源平衡的努力方向。
	為減低瘤胃酸化及乳脂率偏低現象，可以考慮使用礦物鹽緩衝劑如碳酸氫鈉及氧化鎂來改善，碳酸氫鈉添加於日糧的用量，以 0.6到 0.8% 為合適，氧化鎂則為 0.2 到 0.4%。在使用礦物鹽緩衝劑時要避免過量，以免過多的礦物鹽緩衝劑，降低日糧的適口性，進而影響牛隻採食量。
	芻料的品質改進，可以自種類的選擇及收割適期著手，如在南部地區使用較多的青貯玉米，包含了玉米果實，因此在能量供應上較一般牧草為高，是高產牛良好的芻料來源。牧草在較幼嫩時期收獲，蛋白質與能量值都較高，如盤固草的適期高度，推薦在 60 公分左右；狼尾草則推薦在1.5 到 2.0 公尺。另外對中高產牛，目前多有補充進口的豆科牧草，如苜蓿草、苜蓿粒或苜蓿塊。日糧中牧草的提供，推薦禾豆科一齊使用，比較能兼顧充分的纖維與較高的粗蛋白質水準。
	泌乳牛日糧中應提供多少纖維，可以參考以下的推薦指標，如對高產牛及泌乳早期牛隻，因能量需要量高，所以日糧纖維推薦量降低，日糧酸洗及中洗纖維含量，分別以19及 25% 為最低需要量，而對中低產乳牛，兩種纖維在日糧推薦量分別升至 21 及 28%。以禾本科牧草為主要芻料的日糧裹，纖維含量經常會超過以上的推薦量，中洗纖維含量在 35% 時，仍是可以接受的範圍。其它評估方法，如泌乳牛的總乾物採食量中的 1/3，應來自長乾草或中長度的青貯料；日糧的總中洗纖維採食量的 75% 應來自牧草；日糧精芻料比例不高於 60：40 及日糧粗料值( roughage value )在 21% 以上等，都可做為維持乳量、乳脂率及牛隻健康的參考。
	經氫化或皂化處理的保護性脂肪，是一種高能量的高價飼料，視情況需要才使用，如高產牛能量採食不足、處於能量負平衡的泌乳早期牛隻、發生乳脂率偏低現象及夏天熱緊迫所造成的採食量降低等。瘤胃微生物不能利用日糧中的脂肪，主要作用是將脂肪飽和化後送出瘤胃。在添加脂肪時，需要注意合適的量與質。一般脂肪的添加，推薦每頭每日不超過 0.5 公斤。過多的脂肪添加，很可能會影響瘤胃的消化功能，尤其是纖維的消化易受抑制，此外脂肪添加會降低乳蛋白質率及礦物鹽利用效率，也可能會降低總乾物質採食量。日糧添加脂肪時，應酌予減少精料餵飼量，注意牧草品質，並增加鈣及鎂的供應量約 20到30%。在天然脂肪的選擇上，較飽和的動物性脂肪比較不飽和的植物性脂肪為佳，但若是以整顆種子的型式來提供植物性脂肪時，因在瘤胃釋出速度較慢，飼養效果也相當良好，如烘烤大豆及棉籽都是很好的例子。棉籽有些毒性，因此使用量推薦每日每頭不超過 3 公斤。
(三)	蛋白質
	蛋白質經過小腸酵素分解後，成為胺基酸，用以組成體質、酵素及乳蛋白質等。蛋白質的需要量，一般多以粗蛋白質來表示，粗蛋白質量是由氮含量乘以 6.25 所得。常用的蛋白質補充料，如大豆粕，粗蛋白質含量在 43 到 50%之間，棉籽因含粗脂肪 20% 左右，粗蛋白質約為 25%，其餘動物性蛋白質補充料，如高品質的魚粉有 60 到65% 的粗蛋白質，而且胺基酸平衡，在高產牛日糧中，每日添加量在 0.5 公斤以內。高品質血粉的價格不菲，但其粗蛋白質含量可高達 80% 以上，並且離胺酸含量高，因此在夏季生乳收購價格高時，可以考慮在高產牛飼糧中做少量添加。
	近年來，以可吸收蛋白質來計算蛋白質需要量的方法日受重視。可吸收蛋白質系統，主要針對高產泌乳牛的蛋白質需要，探討真正可被牛隻利用的小腸胺基酸量是否足夠。飼料蛋白質的消化情形，可以下圖表示：

	瘤胃微生物在飼料蛋白質的消化利用上，扮演著相當重要的角色。飼料中粗蛋白質被攝取後，約有一半以上會被微生物分解成氨，做為微生物分裂增生時所需的氮來源，而後合成微生物蛋白質，流入小腸被牛隻消化利用，這部分約佔小腸蛋白質源的 2/3；另約 1/3 的小腸蛋白質來源，來自飼料中不被微生物分解的蛋白質，也就是所謂的過瘤胃蛋白質。
	不論在瘤胃可被分解或不可被分解的飼料粗蛋白質，對乳牛都非常重要，依泌乳性能的不同，調配兩種氮源間的平衡，並且注意充分的能量供應，才能提高蛋白質利用效率。飼料可分解粗蛋白質的充分提供，促進微生物生長，提供大量微生物蛋白質，同時因微生物是分解纖維的主要工作者，因此活潑的微生物族群生長，可促進纖維消化、增加牛隻採食量及健康；然而，當飼料可分解粗蛋白質過多時，所產生的氫超過微生物合成所需，過多的氫需要送到肝臟，轉成尿素來解毒，再送出體外，這個過程耗費能量，因此飼料可分解粗蛋白質過高時，會同時降低氮與能量的利用效率。一般推薦日糧中的可分解粗蛋白質，約佔總採食蛋白質的 60到 65% 為合適範圍。飼料中不可分解蛋白質的需要量，隨著泌乳量的增加而增加。氮供應的平衡點，即在維持瘤胃微生物所須氮源前題下，由增加飼糧的不可分解蛋白質，來直接提高牛隻小腸蛋白質的供應量，以改善蛋白質利用效率。日糧中的不可分解蛋白質量，推薦佔總採食蛋白質的 35 到 40%。
	飼料粗蛋白質在瘤胃會被分解與否，是其個別特性。常見的高分解性飼料，以尿素最典型，可說是百分之百快速的被分解掉，因此假如尿素在飼料中混合不均勻，很容易導致快速的氫中毒死亡，這個危險性是尿素已不被用為飼料氮源的主要原因；苜蓿蛋白質的分解性也很高，其粗蛋白質中的 70 到 75% 可在瘤胃被分解，因此餵飼高量苜蓿，可能導致瘤胃中高濃度的氨及血中高濃度的尿素氮，因此餵飼高量苜蓿的蛋白質利用效率並不甚好；常用的大豆粕、磨碎玉米及盤固乾草的可分解粗蛋白質，分別佔其粗蛋白質的 65、50 及 55% 左右。
	一般飼料經過適當的熱處理，可以顯著降低微生物對其蛋白質的分解能力，如脫水苜蓿粒，可分解粗蛋白質降到 40% ，以 140 ℃加熱處理的大豆粕，可分解粗蛋白質可降到 20%，其它如蒸煮壓片玉米、玉米筋粉、肉粉、魚粉、血粉及乾啤酒粕等，也都是良好的過瘤胃蛋白質飼料，其 50%以上的粗蛋白質可以通過瘤胃。飼料加熱處理必需適當，因為過度的加熱不僅降低瘤胃微生物的分解能力，同時也降低了小腸酵素的消化能力，造成實質上蛋白質的浪費。
(四)	礦物質
	礦物質不但是身體組成結構的一部分，用時也參予體內很多重要功能，如鈣與磷是牙齒與骨骼的主要成分外，鈣協助神經訊息傳導，磷與鎂參予能量轉換，鈉、氯與鉀維持體液離子平衡等等。
	乳牛所需要的礦物質種類很多，依需要量的多寡，分為大量與微量兩部分。大量礦物質指需要量較高，並且體內含量也較多的礦物質，包括了鈣、磷、鈉、氯、鉀、鎂及硫七種元素。微量礦物質則包括了鈷、銅、碘、鐵、錳、鉬、硒及鋅。礦物質雖然是必需的營養分，但添加時需注意用量，因為有些元素如鉬及硒，在超過安全使用量後轉為有毒，另外如氟、鉛、鎘及汞等有害元素，在日漸污染的環境中有增加的趨勢，酪農應對牧場內飲水、油漆、飼料、土壤等可能來源，多加暸解與預防。