養生美食廚房

  【本刊訊】牛奶富含鈣質、蛋白質和維生素B群,營養價值極高,現代人都很注意養生,個人漸漸把牛奶融入美食料理當中;牛肉含有豐富鐵質和蛋白質,而且牛大都吃草,相較其他紅肉動物肉品,牛肉的膽固醇稍低,加上肉質鮮美、烹調方法及口味多元,是美食者的最愛。『養生美食廚房』專門選刊健康美味的牛奶和牛肉料理食譜,供您參考,希望您喜歡,更歡迎有「私房菜」的朋友來稿與大家分享!

薄荷鮮奶凍(10人份)

熱量:96大卡/每人份
材料:鮮牛奶3杯.海藻素1大匙.糖1大匙.檸檬3粒.薄荷葉2葉.綠茶粉1杯.
   草莓醬1杯
1.將清水煮沸,加入海藻素溶解後加入鮮奶、糖攪拌均勻,待涼,再加入檸檬汁。
2.將清水煮沸,加入海藻素溶解後加入綠茶粉攪拌均勻,待涼。
3.將清水煮沸,加入海藻素溶解後加入草莓醬攪拌均勻,待涼。
4.將三種色澤尚有餘溫時,先將一色倒入杯中冷卻,再倒入一色,同做法做成
   三色,冷卻即可冷藏成凍,即可食之,上桌前用薄荷一心兩葉裝飾。
注意事項:1.顏色可任擺放。
                    2.溫度不宜太高,在做重疊時才不會影響別的色澤溶解。

家常牛腩煲

材 料:牛腩1斤、紅、白蘿蔔各半斤、麻油1茶匙、老薑1兩、洋蔥1兩、紅辣椒
                片、蒜苗片、八角、甘草、玉桂各少許
調味料:A.麻油1茶匙、鹽1/2茶匙
                B.醬油1大匙、日本太白粉水1茶匙、麻油1/2茶匙、紅油1茶匙、紹興酒
                   大匙
做 法:1.老薑、洋蔥切成不規則的塊狀、紅、白蘿蔔切長4公分、寬高各1.5公
                   分的長塊狀
                2.牛腩切長4公分、寬3公分的塊狀,放入滾水中汆燙後洗淨
                3.煲鍋中倒入麻油,燒熱。爆香老薑、洋蔥、紅辣椒、八角、玉桂、甘
                   草、再放入牛腩一起拌炒,等牛腩外皮呈焦黑後,加入水(須淹過物
                   物料表面),以小火滾煮約2小時
               4.加入鹽及紅、白蘿蔔,再一次同滾約40分鐘後,夾出八角、玉桂及甘草
                 ,加入調味料B整合味道,最後撒上蒜苗片。