養生美食廚房

　


《 加糖煉乳 》

  材 料：
  1.生乳：40％→200公克
  2.乳粉：20％→100公克
  3.砂糖：40％→200公克
  備 註：可自行依比例調配。


§ 滷香牛腱 §

  器 材：
  1.不銹鋼鍋1大1小
   《隔水加熱用》
  2.攪拌用器具
  3.瓦斯爐
  4.計時器
  5.溫度計

   ● 材 料：牛腱 2個（約1斤半）、
                     蔥5支、薑1小塊、辣椒1條
                    、蒜頭 2粒、八角 2個  
  ◆ 調味料：醬油1／2杯、米酒1大匙
  
  ◆ 做 法：
        1.牛腱先以開水　燙過後再洗淨。
        2.炒鍋燒熱，加 2大匙油炒香蔥、
           薑、辣椒、蒜頭後，先放入牛腱

  製 法：
  1.牛乳隔水加熱。
  2.乳粉與砂糖混合均勺備用。
  3.混勻的乳粉與砂糖，慢慢
     加入隔水加熱的牛乳。
  4.將加入乳粉與砂糖的牛乳，
     加熱65℃，30分鐘（或
     75℃，15分鐘）殺菌。
  5.冷卻後即可裝罐保存。

           拌炒幾下，再加八角和調味料
           稍微拌炒。
        3.最後加入蓋過牛肉高出1公分的
           水量，以小火滷至牛腱入味肉軟
           即可起鍋。
        4.待涼後切片裝盤，即可上桌。