材 料

數 量

材 料

數 量

調 味 料

數 量

調 味 料

數 量

鮮 奶

2杯

米 粉

1束

A

鹽

1/8小匙

B

鹽

1/4小匙

蛋 白

8粒

波 卡

1捲

味 精

1/8小匙

味 精

1/2小匙

蛋 黃

1粒

干貝(乾)

3粒

太白粉

1/2小匙

太白粉水

1小匙

豬里脊

3兩

筍

1/3支

蛋

1/4粒

香 菇

2兩

蟹肉棒

1支

C

鹽

1/4小匙

蔥 白

1支

西生菜

1/2粒

味 精

1/4小匙

西蘭花

20兩

作 法：

1、

干貝加水，雞油蒸45分鐘後剝絲，用布壓乾，炸酥備用。

2、

西蘭花切朵去老莖；昏、香菇、蟹肉棒切3公分的絲，川燙斷生。

3、

豬里脊切絲用調味料Ａ醃30分鐘後過油；蔥白切末。

4、

淨鍋熱油，炸酥米粉成膨脹，輾碎擺盤。

5、

將西蘭花川燙，調味略炒，擺盤圍邊。

6、

鮮奶加蛋白、調味料Ｂ，入陰陽鍋炒熱，起鍋成奶蛋白。

7、

用餘油爆香蔥白，加入奶蛋白、肉絲、香菇絲、筍絲、蟹肉棒絲及調味料Ｃ拌炒均勻，入盤置於炸好的米粉上。上桌前放上蛋黃及灑上干貝酥即可與波卡一起上桌。

注意事項：

1、

炒鮮奶蛋白可用過油及炒的兩種方法，初學者用過油比較不會燒焦，但含油量較高。

2、

除了米粉底還可用麻花捲、波卡作底。

可用西生菜剪成圓形來代替波卡使用。