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酪 農 書 坊 |
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台灣牛[丁丑年特輯] ◎李光復 ◎台灣省畜產試驗所恒春分所 ◎1997年
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| 近年來，市面上出現一種乳酸菌發酵的半固狀乳品－優酪乳，品牌、種類與口味相當多樣，這在消費者要求乳品多樣化的情況下，優酪乳可能是繼液狀乳之後頗具發展潛力的乳品。優酪乳中的乳酸菌能在腸內生存並大量繁殖，且可抑制腸內腐敗菌的增殖與毒素的產生，防止動脈硬化。近年來，腸內菌的研究突飛猛進，其中最引人注目的是優酪乳與癌的關係。癌與日常飲食有極密切的關係，根據動物實驗，優酪乳對抑制癌症有很大的功效，因為它能維持腸內菌叢的均衡，淨化腸內環境，防止便祕，抑制誘癌物產生，因而有助於預防老化。 | 明清以來，先民由大陸移居台灣，開墾之初需要動力殷切,最能吃苦耐勞的牛就成了當時台灣人的最佳拍檔，台灣人與台灣牛相依為命300年，不僅帶動了重要產業，早年的台灣文化也可說是“牛的文化”，台灣牛因此成為最能代表台灣圖像的動物。本專輯整理記錄這項深具本土特色的產業文化；從生產面、生活面、生態面介紹台灣牛的全貌；從學術面探討台灣牛的歷史、血緣與保種；更不忘提醒大家如何細細品味台灣牛肉的鮮美。 | ||
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