牛乳

牛乳、羊乳 生產成本及收益分析

‧畜試所新竹分所陳吉斌‧

一、前言
乳牛、乳羊是具有經濟價值的動物，其主產物牛乳、羊乳在人類生活上佔有相當的地位。世界開發國家中發展畜牧事業時，則將乳牛、羊產業為目標之一。
我國以農立國，牛為農村主要動力；故牛隻實為農家必要的牲畜。在民國五十年代前，均以水牛、黃牛的飼養為主，僅供役用。五十年代後，國內發展經濟，國民所得及生活水準逐漸提高，消費需求提升，逐有乳、肉及其製品的進口。乳牛、羊事業在早期有零星的飼養，但規模均小，酪農產業無法承受外來的衝擊。為了減少外匯的支出，經過政府多年來的推廣與輔導，以及研究單位的技術研發，從六十年代以後，酪農產業方逐年有漸進的發展。
台灣地理環境的優勢，農作副產物種類繁多，酪農可以利用這些農副產物等來飼養，得到高價的乳品，增加資源利用，降低生產成本的效益。依據農情調查資料顯示，八十九年底台灣地區乳牛飼養者有819戶，可提供產乳母牛頭數有66,140頭。牛乳產量為35萬4千公噸，所創造產值達75億4千2百萬元。乳羊在八十九年底飼養頭數112,554頭（88年為122,554頭），產值亦達1,123,125元（88年為1,306,203元）。89年台灣乳羊事業，歷經88年「921震災」，89年2月發生羊隻口蹄疫情，以及4月、7月羊乳摻假風波一連串衝擊，以致乳價下降、羊農收益銳減。隨著世界貿易市場日趨自由化，各種產業將面臨外來的競爭與衝擊，況且將來兩岸加入WTO之際，將接受嚴酷的考驗。未來台灣的畜牧事業，一旦開放市場，對酪農產業可預期必受到很大的衝擊。所以酪農產業唯有從產業的生產技術，經營管理績效，資訊掌握等資源加以整合，尋求有效的降低生產成本，提高產物品質，創造最高經營利潤。
農委會中部辦公室為分析畜禽產業成本結構變動時間數列資料，於八十九年繼續選定主產具代表性養畜禽農戶38戶；其中乳牛19戶，乳羊19戶，採逐日逐筆詳實記錄其農場經營活動及新投入生產要素，再由中部辦公室同仁彙整，檢討及分析後，於九十年四月邀集產、官、學、界討論，據以彙編生產成本資料成冊「民國八十九年台灣主要畜產生產成本與收益分析」（林煒煜、廖義興、劉建村等校訂，林錫綿、陳瑞穗、朱貴珍、簡淑玲、蘭鳳蘭、顏淑津等撰稿），作為政府研討畜產業政策及產業者規劃經營策略的主要參考數據。
二、畜產生產成本項目說明：
舉凡飼養家畜禽之各項成本均涵蓋在生產成本調查範圍內，如為外購則以實際所支付之費用記錄，如為自給則依取得時所支付之費用情形詳細調查而得。
此外生產成本計算上，又區分為第一種生產費及第二種生產費，其主要目的是區分有否包含設算科目，即地租及資本利息，以利計算實際農家賺款金額。詳細內容說明如下：
第一種生產費包括的畜禽費（或母畜禽育成費攤提）、飼料費、醫藥費、保險費、人工費、能源費、材料費、購水費、農用設施費、農機具費及稅捐等再扣除副產物價值；第二種生產費為第一種生產費加上地租與資本利息等二項。其詳細項目說明如下：
1.	幼畜禽費：經營產業需要向外購入或自供之幼畜、幼禽或供孵化之蛋類而言；或母畜禽育成費之攤提。
2.	飼料費：指購入養畜、養禽所需之一切飼料費。
3.	人工費：包括自家勞動估值與僱用勞動費，勞動項目說明如下表：
4.	材料費：經營畜牧產業所需之燈泡、鐵線、竹材、繩索、塑膠布等之費用。

畜產工作分類表
工作項目	工作內容
飼料調配	飼料之選別、粉碎、攪拌、裝袋、儲藏等。
飼養管理	家畜、家禽之給料與給水等作業。
疾病防治	畜禽疾病之預防與給藥等作業。
清掃消毒	畜禽舍內外清掃消毒及禽畜糞處理等作業。
捻　　蛋	雞蛋、鴨蛋之收集、搬運、分級及包裝等。
擠　　乳	每日定時擠乳、集乳、清洗榨乳舍等工作。
出售運搬	主、副產品之搬運及銷售等作業。
其他管理	除了上述各項作業以外均屬之。

5.	能源費：經營畜牧場所用而必須支付之電費、油費等。
6.	醫藥費：指養畜、養禽時，其在疾病發生前之防治與發生後所投入之治療費用。
7.	保險費：畜產生產或運銷過程所支付保險費。
8.	其他雜費：不屬前述項目之費用均列入本項。
9.	設施折舊修理費：畜產經營所搭建之固定設施，今年所應分擔之費用及維修費用。
10.	機具折舊修理費：自有農機具提撥今年所應分擔之費用及維修費用。
11.	地租：自有地租設算比照三七五租額。
12.	資本利息：設算各項生產投入費用之利息。
三、畜產收益項目說明：
1.	粗收益：主產物價值＋副產物價值（淘汰畜禽價值、廄肥價值或生產小公畜價值）。
2.	損益：粗收益－生產費用總計。
3.	家族勞動報酬：損益＋人工工資（自給部分）。
4.	農家賺款：家酬勞動報酬＋地租（自給）＋資本利息。
	註：上述部分資料摘自行政院農委會中部辦公室發行之『八十九年台灣主要畜產生產成本與收益分
	析』專刊。
四、八十九年牛乳生產成本與效益
依據八十九年參加記帳乳牛農戶資料統計結果（表1，表2），每百斤牛乳生產總成本為1,635元，較去(88)年1,720元，降低4.93%；而每百公斤牛乳粗收益為2,206元與88年的2,237元則減少1.40%年法庭，是以本年牛乳平均每百公斤之淨益為571元，較去(88)年的517元，增加10.36%。
五、八十九年羊乳生產成本與收益
八十九年乳羊平均每頭總生產費用為14,947元（表3），較上(88)年的15,278元，減少2.17%；若以平均每百公斤羊乳成本來看（表4），八十九年羊乳平均每百公斤總生產費用為3,219元，較上年的3,308元，減少2.67%；而羊乳平均每百公斤粗收益為4,216，較上(88)年4,530元，減少6.94%，主要原因，可能近來受到口蹄疫的影響所致。

表1 89年期乳牛每頭生產成本與收益概況表－經產牛100頭

項　　目	單　位	牛　　乳
項　　目	單　位	89年期	88年期	比較(%)
一、每頭生產費用
幼畜費（母畜育成費攤提）	元	15,000	15,000	－
飼料費	元	46,265	49,824	-7.14
芻料	元	22,778	24,858	-8.37
精料	元	23,488	24,967	-5.92
人工費	元	9,567	9,319	2.66
（自給）	元	6,8.13	6,805	0.12
材料費	元	757	836	-9.49
能源費	元	1,945	1,725	12.75
醫藥費	元	2,226	2,477	-10.15
保險費	元	171	129	32.96
配種費	元	1,056	1,199	-11.90
其他	元	3,087	3,067	0.68
直接費用合計	元	80,144	83,577	-4.11
設施折舊修理費	元	2,757	2,222	24.10
機具折舊修理費	元	2,930	2,870	2.09
捐稅	元	－	－	－
間接費用合計	元	5,687	5,092	11.69
副產物價值	元	5,992	8,720	-31.29
淘汰畜價值	元	5,524	7,780	-29.00
廄肥收入	元	273	336	-18.68
生產小公畜價值	元	195	604	-67.75
第一種生產費	元	79,840	79,948	-0.14
地租	元	282	252	11.99
資本利息	元	10,857	10,752	0.98
第二種生產費	元	90,980	90,953	0.03
生產費用總計	元	96,971	99,673	-2.71
二、每頭產量與收益
主產物產量	公斤	5,929	5,794	2.34
主產物價值	元	124,824	120,918	3.23
粗收益	元	130,816	129,638	0.91
損益	元	33,845	29,966	12.95
家族勞動報酬	元	40,658	36,771	10.57
農家賺款	元	51,798	47,775	8.42

表2 89年期牛乳每百公斤生產成本與收益概況表－經產牛100頭

項　　目	單　位	牛　　乳
項　　目	單　位	89年期	88年期	比較(%)
一、每百公斤牛乳生產費用
幼畜費（母畜育成費攤提）	元	253	259	-2.29
飼料費	元	780	860	-9.27
芻料	元	384	429	-10.46
精料	元	396	431	-8.07
人工費	元	161	161	0.31
（自給）	元	115	117	-2.17
材料費	元	13	14	-11.56
能源費	元	33	30	10.17
醫藥費	元	38	43	-12.20
保險費	元	3	2	29.92
配種費	元	18	21	-13.91
其他	元	52	53	-1.62
直接費用合計	元	1,352	1,442	-6.30
設施折舊修理費	元	46	38	21.26
機具折舊修理費	元	49	50	-0.24
捐稅	元	－	－	－
間接費用合計	元	96	88	9.14
副產物價值	元	101	151	-32.86
淘汰畜價值	元	93	134	-30.63
廄肥收入	元	5	6	-20.54
生產小公畜價值	元	3	10	-68.49
第一種生產費	元	1,347	1,380	-2.42
地租	元	5	4	9.43
資本利息	元	183	186	-1.33
第二種生產費	元	1,534	1,570	-2.26
生產費用總計	元	1,635	1,720	-4.93
二、每百公斤牛乳收益
主產物產量	公斤
主產物價值	元	2,105	2,087	0.87
粗收益	元	2,206	2,237	-1.40
損益	元	571	517	10.36
家族勞動報酬	元	686	635	8.05
農家賺款	元	874	825	5.94

表3 89年期每頭汝羊生產成本與收益概況表－經產羊200頭

項　　目	單　位	羊　　乳
項　　目	單　位	89年期	88年期	比較(%)
一、每頭乳羊生產費用
幼畜費（母畜育成費攤提）	元	3,616	3,580	1.02
飼料費	元	4,467	4,841	-7.72
芻料	元	1,557	1,747	-10.88
精料	元	2,910	3,094	-5.93
人工費	元	2,253	2,354	-4.28
（自給）	元	1,349	1,474	-8.47
材料費	元	43	47	-8.71
能源費	元	529	528	0.12
醫藥費	元	529	256	1.40
保險費	元	270	263	2.51
配種費	元	54	－	－
其他	元	112	132	-15.21
直接費用合計	元	11,603	12,000	-3.31
設施折舊修理費	元	616	583	5.67
機具折舊修理費	元	678	650	4.34
捐稅	元	－	－	－
間接費用合計	元	1,294	1,233	4.97
副產物價值	元	2,824	2,962	-4.64
淘汰畜價值	元	1,961	2,177	-9.91
廄肥收入	元	334	310	7.74
生產小公畜價值	元	529	475	11.43
第一種生產費	元	10,073	10,271	-1.92
地租	元	123	122	1.38
資本利息	元	1,926	1,924	0.10
第二種生產費	元	12,122	12,316	-1.57
生產費用總計	元	14,947	15,278	-2.17
二、每頭乳羊產量與收益
主產物產量	公斤	464	462	0.52
主產物價值	元	16,750	17,964	-6.75
粗收益	元	19,575	20,926	-6.46
損益	元	4,628	5,648	-18.06
家族勞動報酬	元	5,977	7,122	-16.07
農家賺款	元	8,026	9,167	-12.45

表4 89年期羊乳每百公斤生產成本與收益概況表－經產羊200頭

項　　目	單　位	羊　　乳
項　　目		89年期	88年期	比較(%)
一、每百公斤羊乳生產費用
幼畜費（母畜育成費攤提）	元	779	775	0.50
飼料費	元	962	1,048	-8.19
芻料	元	335	378	-11.34
精料	元	627	670	-6.42
人工費	元	485	510	-4.77
（自給）	元	291	319	-8.94
材料費	元	9	10	-9.18
能源費	元	114	114	-0.40
醫藥費	元	56	55	0.88
保險費	元	58	57	1.98
配種費	元	12	－	－
其他	元	24	29	-15.64
直接費用合計	元	2,499	2,598	-3.80
設施折舊修理費	元	133	126	5.13
機具折舊修理費	元	146	141	3.80
捐稅	元	－	－	－
間接費用合計	元	279	267	4.43
副產物價值	元	608	641	-5.13
淘汰畜價值	元	422	471	-10.38
廄肥收入	元	72	67	7.19
生產小公畜價值	元	114	103	10.86
第一種生產費	元	2,170	2,224	-2.43
地租	元	27	26	0.86
資本利息	元	415	416	-0.41
第二種生產費	元	2,611	2,666	-2.08
生產費用總計	元	3,219	3,308	-2.67
二、每百公斤羊乳收益
主產物產量	公斤	100	100
主產物價值	元	3,608	3,889	-7.23
粗收益	元	4,216	4,530	-6.94
損益	元	997	1,223	-18.48
家族勞動報酬	元	1,287	1,542	-16.50
農家賺款	元	1,729	1,985	-12.90