乳 品 微 生 物 學
     林慶文、李素珍、劉 睿編輯
     國立編譯輯主編、文書局發行
      2002年2月出版

　
　牛乳及乳品含有廣泛豐富的營養，為人類重要之食物。然其酸鹼值及所含養分、水分等條件均適合微生物生長，為微生物繁殖之良好培養基。故自牛乳生產以至加工成各種乳品，均可能受微生物污染而腐敗，但在發酵乳品製造時，菌元微生物則決定產品品質良窳。因此微生物與乳品加工實為息息相關。目前關於乳品微生物之書籍，除外文雜誌及書刊外，中文書刊尚屬寥寥。故參考Robinson 的Dairy Microbiology一書，並匯集國內外參考資料，而完成本書之編撰，冀望能提供給莘莘學子及乳品研究人員研修，以加強其對微生物之認識。本書共分十章，前四章主要泛論乳與乳品及其相關微生物之種類、生長、控制等；第五章以後則分述各類乳品之製程與微生物。本書在專有名詞方面儘量配合國立編譯館出版之「食品科技名詞」，以求用詞之統一。

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