越南 需要 進口乳牛

■ 畜試所新竹分所　張菊犁 吳明哲

一、 前言

　　越南的人口約有8仟萬人，80%居住在鄉村地區而以農業為生。禽畜生產佔農業總生產約30%，其中牛有710萬頭，而乳用牛僅5萬頭，每頭乳用牛年產乳量平均1,200公斤。豬有2,080萬頭，家禽(雞、鴨、鵝等總數)有20,970萬隻。禽畜生產提供越南肉和乳之產品消費，供給富含蛋白質食品。越南的本地牛體型小，產肉和產乳的能力低。然而已改進之本地牛，在越南乳業發展計畫中擔任了重要角色。荷蘭乳牛之雜交種牛已適應越南本地之飼養管理及「溼熱型」之熱帶氣候，最近八年來，乳牛族群增加迅速，乃因乳製品消費需求增量高，因而越南政府擬定乳業發展新政策。

　　越南國家農林推廣處兩位主辦乳業的畜牧專家 Do Kim Tuyen 及 Hoang Kim Giao 說明越南乳業發展計畫。越南乳牛之育種計畫分成兩大時期，第一時期是級進計畫，以改善本地牛之生產能力，因其體型小及生長速率慢。第二時期是乳牛育種計畫，利用荷蘭種公牛與本地已改良之母牛雜交以產生雜交母牛。所以乳牛育種計畫包括了利用本地牛及外來乳牛來育成越南乳用種牛。

　　目前，越南之總乳牛族群約有50,000頭，每年每戶牛群頭數增加速率非常快，超過20%，荷蘭乳牛之雜交種具有產乳之潛力，已適應越南氣候環境與飼養管理制度。2002年越南國內總乳生產量為85,000至90,000公噸，只達到越南乳製品需求量之10%，所以越南之乳牛發展及乳生產具有很大市場之潛力，未來前途光明。

　　然而越南之乳業發展也面臨一些困難及限制，如乳牛品種缺乏，飼養乳牛之土地及粗料生產均不足，乳牛飼養管理之經驗缺乏，動物健康服務效率低及長久投資之資金短少。

　　雖然有這些限制，越南政府已明訂乳牛發展計畫，施政編號為167/QD/2001/TTg之決策作為乳牛發展政策之依據，2002至2010越南發展乳業之主要目的是增加乳生產量，以達到越南乳製品需求量及改善鄉村農民收入。要達到這些目標，乳牛之數目在2005及2010年分別有100,000頭及200,000頭，同時，年乳生產總量分別為165,000公噸及350,000公噸。因此越南之乳牛發展計畫方案包括了乳牛育種，飼養、健康防疫、乳收集及加工與乳牛生產政策等項目。

 二、牛乳產銷

（一）牛乳消費正在成長

　　從1990年起，越南就成為食物自給自足的國家，乃因能夠生產足夠之稻米，而從1991年起，越南開始外銷稻米，國內之畜牧生產也改善，並成為農業生產重要角色，以提供肉、乳產品。2002年10月，越南總食物生產量約相當於36.8百萬公噸之稻米產量，越南因而成為世界第二大稻米輸出國，每年約有4百萬公噸，越南人民的生活也已改善，而近幾年來，乳製品之消費需求正快速增加，每人每年乳製品消費量平均如表1所示，由1990年之0.47公斤提升至2001年的7.5公斤，乳製品消費量在過去12年來增加達14倍之多。

表1. 越南每人每年乳製品消費量平均

　年　度 1990 1995 2000 2001
　消費量（公斤/每人/每年） 0.47 2.05 6.50 7.50

（二）乳產量及乳製品需求量

　　在1990至2001年間，越南之乳產量是快速增加的，由於國內消費快速增加的需求使得國內乳產量並未達到越南市場之需要量，每年總乳產量及每人每年乳量顯示於表2。因而每年約有90%之牛乳及乳製品自海外進口以達越南消費所需，例如在2001年，進口之乳粉及乳製品總量約為相當於500,000公噸之鮮乳。

表2. 每年乳總產量及每人每年乳產量

　年　度 1995 2000 2001
　乳總產量（公噸）／年 17,000 54,000 64,000
　乳產量（公斤）／人／年 0.230 0.690 0.810
　達本地需要量（％） 11.2 11.6 10.4

三、乳牛生產概況

（一）乳牛族群

　　越南乳牛族群約有90%是由越南改進之母牛與荷蘭乳用公牛配種所產生之雜種牛，所有這些乳牛為家庭式牧場所擁有。第一代與第二代之雜交種牛 (F1與F2) 305天之乳量約為3000∼3500公斤，這類乳牛集中在以下地區：Hanoi （河內，越南首都，位於北越）、 Ho Chi Minh City（胡志明市，舊名西貢，位於南越）以及 Ha Tay、Vinh Phuc、Dong Nai、Binh Duong、 Long An 等省份。

　　越南之來辛牛(Lai Sind)雜交種約有1百萬，主要集中於河內和胡志明市兩大城市的近郊，當地飼養的牛群每胎次約1000∼1200公斤乳量，此改良種牛被考慮作為雜交牛之母方基礎牛群。越南的酪農大都是小牛群，也有大至50∼100頭母牛之牛群，最近10年越南乳牛族群之發展及荷蘭乳牛的乳量與乳品質如表3所示。

　　由於乳用之種牛需量很大，越南已從國外尋求乳用種牛輸入，在2002年，約有3500頭熱帶型荷蘭乳母牛及女牛從澳洲昆士蘭輸入。目前，純種荷蘭乳牛族群約為6000頭，且對適應越南之氣候與飼養環境進行評估中。

（二）乳牛族群分佈

　　越南乳牛族群總頭數約為50,000頭，且主要為荷蘭乳牛之雜交種，76%分佈在南部，約20%分佈在北部，其餘4%在中部及高地省份如表4所示。

（三）乳產量

　　要比較越南各地乳牛之泌乳能力，資料是有限的，但最近幾年，越南政府已相當注意乳牛之泌乳能力，乳牛之泌乳能力如表5所示。

表3. 越南乳牛族群發展及荷蘭種乳牛泌乳性能

年　度 乳　牛
總頭數		 荷蘭種乳牛
頭數 (HF)		 荷蘭種乳牛
每胎次乳量
 (公斤)		 脂肪率 (%) 蛋白質率 (%)
1990 11,000 2,000 2,800 4.25 3.40
1991 12,000 1,800 3,000 4.20 3.40
1992 13,000 1,600 3,200 4.18 3.48
1993 15,100 1,500 3,200 4.15 3.47
1994 16,500 1,500 3,300 4.20 3.47
1995 18,700 1,500 3,400 4.18 3.46
1996 22,000 1,500 3,400 4.15 3.45
1997 24,500 1,450 3,500 4.20 3.45
1998 27,000 1,450 3,500 4.15 3.44
1999 29,500 1,500 3,700 4.20 3.44
2000 32,000 1,500 3,800 4.18 3.43
2001 38,000 1,800 4,100 4.16 3.42
2002 50,000 5,000 4,200 4.18 3.41

表4. 越南各地區乳牛頭數分佈

　地　區

 北　部 中部沿海 高　地 南　部 總　計
　乳牛頭數 10,000 700 1,300 38,000 50,000
　百分比(%) 　20.0 1.4 2.6 76.0 100

表5. 越南乳牛每胎次乳量 (公斤)

　年　度 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2001
　雜交種荷蘭牛 2100 2200 2300 2500 2800 3100 3300
　純種荷蘭牛 2800 3200 3300 3400 3600 3700 4000

四、機會與限制

（一）乳業發展之機會

　越南乳牛生產業已快速發展，原因如下：

    1. 越南消費之乳及其製品市場需求量大，尤其是都市區及工業地區。鄰近國家如柬埔寨、寮國及中國也要進口乳製品。
    2. 農民飼養乳牛改善了家畜生產之結構，將真正改善鄉村地區農民經濟收入及利益。
    3. 荷蘭乳牛之雜交種很適應越南的飼養管理制度。
    4. 乳業解決了失業問題，有些先進之乳牛場已建立成為現代化之牧場以生產乳，其規模約為100頭荷蘭乳牛之雜種牛。
    5. 在大部份乳牛飼養地區，乳之收集制度已建立，並有相當合理之價格。所有農民生產之牛乳，均收集至牛乳加工廠。
    6. 乳製品之生產很穩定。
    7. 2001年10月越南政府公告2001~2010年乳牛生產及乳業發展計畫。
    8. 許多省份也有其乳牛發展之長遠計畫及其政策。大部份乳牛場也願意投資乳生產，以增加乳牛之產能及農民之經濟收入。

（二）乳製品生產之限制

　　與其他國家比較，越南之乳牛產業歷史是很新但又缺乏經驗，因而乳牛產業有些限制如下

   1. 越南缺乏「適應熱帶氣候」之乳牛品種，以符合酪農所需之種牛。

   2.

 缺乏乳牛配種管理，乳生產及乳業發展等有經驗的技術人員。
   3. 農民飼養乳牛之牛舍設施及粗料生產等所需土地仍屬不足。
   4. 越南缺乏適應熱帶地區之豆科牧草品種，供作乳牛飼料及平衡其日糧。
   5. 越南農民飼養牛隻，傳統上作役用，所以飼養乳牛之知識技能是很有限的。
   6. 越南乳牛生產所需設備及動物健康防疫，尤其是繁殖疾病及乳牛之營養失調等防治方式，均很缺乏。

五、越南乳業發展計畫（2002∼2010年）

（一）目標

   1. 至2005年，乳牛族群總頭數為100,000頭，乳生產量將為165,000公噸，並達到國內乳製品需求量之20%。
   2. 至2010年，乳牛族群總頭數為200,000頭，乳生產量將是350,000公噸，並達到國內乳製品需求量之40%。
   3. 產生適應越南新的乳用種牛，具有高泌乳能力及適應環境之能力。
   4. 改變家畜生產之結構，改進鄉村家庭農民經濟收入及生活環境。

（二）解決方案

方案一、乳牛育種計畫改良乳用種牛

    1.

 利用人工授精，產生荷蘭乳牛雜交種牛
為達到2005年100,000頭乳牛目標，從2002年起，每年由越南改良之母牛配荷蘭乳公牛生產8,000至10,000頭F1 (50%HF雜交種) 母牛。而目前之乳牛族群為50,000頭，每年由此可產生10,000∼12,500之F2 (75%HF雜交種) 及F3 (87.5%HF雜交種) 之母牛。所以乳牛育種計畫每年可提供18,000∼22,000頭的母牛及女牛至其全國乳牛族群。
    2. 改善人工授精配種計畫 
為達到乳牛育種計畫之需求，將需更多劑量之冷凍精液及人工授精器具供應到基層之人工授精服務，除人工授精服務外，乳牛之飼養管理技術也需要改善且有效率地達到乳牛生產需求，尤其是新開發乳牛飼養區之酪農訓練。
    3. 乳牛育種計畫：
利用開放式核心牛群育種計畫（Open Nuclear Herd Breeding System, ONBS）及超數排卵胚移置技術（Multi Ovulation and Embryo Transfer，MOET）於牛群育種策略，由此育種策略可產生優質之種母牛及種公牛，而種公牛可用後裔性能測定，設定全國統一之乳牛育種管理制度，建立制式之識別、管理、及乳牛配種制度。
    4. 探討可適應越南環境之熱帶型荷蘭乳牛。
    5. 由其他國家進口荷蘭乳牛種原，以改善越南之乳牛育種計畫。

方案二、乳牛飼料生產

    1. 充分利用土地，密集生產牧草飼養乳牛：粗料生產很明顯地在世界各國乳業發展擔任了一個很重要角色，所以需要密集生產牧草之技術，尤其是高產量之牧草品種如King grass, Ghine grass等草種，產量為120~150公噸/公頃/年，可飼8~10頭乳牛。
    2. 培育適應越南之氣候環境之豆科牧草，應用新的飼料加工技術生產及使農民有效地利用來飼養動物。
    3. 探討及生產可利用之飼料資源，以精料來平衡各產期的乳牛日糧。

方案三、加強動物健康及獸醫服務

    1. 加強乳牛獸醫服務計畫。
    2. 所有乳牛定期作主要疾病之預防注射。
    3. 生產高品質乳牛疾病防治之疫苗及進口國內無法生產之疫苗。
    4. 控管乳牛發展計畫之所有進口或自產之獸醫產品與抗生素產品。
    5. 訓練農民乳牛飼養、疫病防治、乳房健康衛生、生乳保存及一些新疾病治療等之基本原則。

方案四、提升乳之收集及乳加工

    1. 在新的乳牛生產區域，建立生乳收集制度。
    2. 改進乳品質檢測，供應擠乳設備，生乳收集之冷藏設施及提供乳加工服務。
    3. 更新乳品加工廠現代化設備，有效地檢測乳品衛生及食品安全。
    4. 在乳牛生產發展有潛力的地方，建立新的乳品加工廠。

方案五、執行乳牛生產之政府政策

　　執行政府公告之為2002~2010年乳牛發展之政策（編號為167/2001/QD/TTg）。

（三）乳業發展計畫對社會之影響

    1. 減少自國外進口之乳製品，提高國內牛乳生產量。
    2. 乳牛飼養改變了家畜生產結構改變，增加鄉村家畜生產者之收入。
    3. 提供工作機會，解決失業問題。
    5. 有效地利用高地或山地之土地與勞力，飼養乳牛及牛乳生產。

（四）執行乳業發展計畫的流程

    1. 每一省之農業農村發展處製訂其乳牛發展計畫並呈報至中央審查。
    2. 中央農業農村發展部評估及審查各省之乳業發展計畫之潛力。
    3. 越南政府鼓勵本地與國外所有金融機構投入，發展組成不同形式之乳業合作社或乳業協會。
    4. 提升乳業發展計畫之投資，優先投資牛乳生產加工與市場消費。
    5. 加強乳牛飼養，乳品生產及加工之技術服務。

六、結語

　　越南之乳業非常新但又缺乏乳牛飼養經驗，但在最近幾年，乳牛在家畜生產上卻擔任了重要角色，未來10年，乳牛在改變家畜生產結構及增加農民總經濟收入方面將有很大貢獻。

　　以上所述越南目前及未來的乳業發展，正如台灣40年前發展乳業情況一樣，早先也是尋求適應台灣氣候環境的乳牛品種，曾引進純種之荷蘭牛、娟姍牛、瑞士黃牛、依瓦拉氏牛及埃爾夏牛在台灣做比較，試驗結果，以荷蘭乳牛乳量高、乳脂率中等，而認為是最適當的品種，爾後引進純種荷蘭種公牛冷凍精液來持續改良純種荷蘭牛，其乳量性能由原來之3500公斤進步到目前之7000公斤，尤其難能可貴的，近年來酪農以夏季乳生產導向，酪農已把荷蘭乳牛之配種季節調整在初夏配種分娩後，生產夏季乳，這些荷蘭乳牛之耐溼熱型之荷蘭乳牛品系，非歐美國家溫帶荷蘭乳牛在耐溼熱性能方面所能比，因此也當適應越南氣候。台灣加入WTO後，世界貿易自由競爭，台灣耐熱的荷蘭乳牛應可輸出台灣，加上台灣無狂鹿症、狂牛症，越南發展乳業台灣的乳業經驗應可做為越南發展乳業最佳借鏡，而優良種牛的輸出至越南更是可加速其乳業之發展。

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