專題報導

「2004年歐洲農業博覽會」參訪記要

　　中華民國乳業協會於 2004 年 2 月 11 日至 2 月 18 日主辦「2004 年歐洲農業博覽會」知性之旅，參訪團由乳協祕書長陳榮泰先生領隊，乳協、酪農、耕欣農業公司及畜試所等代表一行 16 人組成。參訪團搭乘 2月 11 日晚上 22：15 華航班機經曼谷直飛荷蘭之阿姆斯特丹，而於 2 月18 日下午 1：30 返國。在歐洲的參訪行程共計五天，主要參訪包括「2004 年歐洲農業博覽會」，及由台灣耕欣農業公司透過美國環球種公牛精液公司（World-Wide Sire）安排，訪問一戶能代表歐洲目前乳牛場經營的牧場—比利時之 Patrick De Ville 牧場。此外還參訪了荷蘭之鮮花拍賣市場及幾處歐洲著名的觀光古城。在荷蘭阿姆斯特丹參觀世界最大的鮮花交易市場，該鮮花交易市場由清晨開始即展開熱絡的鮮花拍賣交易，而世界各地的人們所欣賞的嬌美花朵，即由此地經檢疫，從阿姆斯特丹機場輸出。幾處的觀光景點及名勝古蹟確實使參訪團成員稱奇，宛如置身於歐洲中世紀。參觀Patrick De Ville牧場時，我們見識到全自動擠乳系統-機器人擠乳的設施與擠乳的過程，乳牛場經營模式其設施與其製造乾酪（俗稱起司，cheese）簡易過程，並品嚐其家庭式製造之各種風味的乾酪。

　　「歐洲農業博覽會」，每兩年舉辦一次，2004 年在比利時布魯塞爾（Brussels）城舉行，在博覽會上，我們見到了歐洲各國所製造之各種大小型農業機械、畜產機械、農畜產品及著名的與不易見到的家畜、禽品種等展示及比賽。博覽會在 2 月 14 日那一天，主軸秀是來自歐洲八個國家的荷蘭乳牛冠軍比賽。本篇參訪記要重點在參訪「2004 年歐洲農業博覽會」的會場內，有關乳業部份的所見所聞，並參閱所收集的資料及有關文獻作以下報告，供國內乳業各界參考。

一、乳牛展示及比賽

　　在 2004 年 2 月 14 日歐洲農業博覽會中展示及比賽的乳牛是來自奧地利、比利時、法國、愛爾蘭、義大利、西班牙、瑞士及荷蘭等八個國家之黑白花及紅白花荷蘭乳牛。展示比賽的主要目的是比賽各國所選育之優良荷蘭種乳牛的體態及性能，若參訪者對展示比賽的牛隻或展示者所培育的牛群有興趣，可進一步至展示者的牛群牧場參觀，甚至交易買賣牛隻。因此，在博覽會中參展之團體為上述各國之荷蘭牛登錄協會或團體、酪農及各國種公牛育種場或冷凍精液公司。上述團體並在博覽會之會場設有展示區，供參訪者詢問相關問題及技術性資料，尤其強調比賽展示獲獎的牛隻，其父親牛的名號及來源。美國的 World-Wide-Sire(www.wwsires.com)、加拿大的 Semex (www.semex.com)、及歐洲比利時的 Aberekin（www.aberekin.com）、丹麥的Dansire（www.dansire.com）、德國的 Genediffusion（www.genediffusion.com）、德國的 The Osnabruck Herdbook Cooperative (OHG)（www.ohg-genetic.de）、德國的 German Genetics International（www.ggi.de）、荷蘭的Holland Genetics（www.hg.nl）、義大利的Semenzoo ( www.semenzoo.it）、瑞士的 Swiss Genetics Ltd.（www.swissgenetics.com）等精液公司均在會場之展示區提供其所選育之種公牛性能摘要資料。

圖 1.「2004 年歐洲農業博覽會」會場外觀。	圖 2.「2004 年歐洲農業博覽會」會場位於國際              原子能委員會總部前。
圖 3. 參訪團於「2004 年歐洲農業博覽會」之               World-Wide Sire 展示區留影。	圖 4. 2004 年歐洲農業博覽會中荷蘭牛比賽會場。

　　乳牛比賽分為個別荷蘭牛比賽及荷蘭牛冠軍賽兩部份。前者依年齡分成八組分別進場比賽，每組平均 14 頭牛，由三位評審鑑別專家審查後排序給獎。後者分成為女牛、第一胎母牛、經產母牛及總冠軍牛等四組，每組進場比賽平均 8 頭，選出各組之冠軍牛四頭及跨組之總冠軍牛一頭。

圖 5. 農業博覽會中荷蘭牛比賽前牛隻外觀整飾。	圖 6. 農業博覽會中展示比賽之荷蘭牛。

二、歐洲各國乳牛育種改良目標

　　歐洲各國之荷蘭牛登錄協會或團體則在博覽會會場中展示各國目前乳業概況資料，如全國酪農戶數、頭數、參加 DHI 之戶數、頭數、登錄乳牛的戶數與頭數、牧場經營規模、乳量及乳品質及乳牛育種目標。如奧地利平均乳量為 8,000 kg, 乳脂率 4.0 %，乳蛋白率 3.4 %，而牛隻體高為 145∼156 cm，體重為 650∼750 kg。由各國所提供之資料顯示，2003 年歐洲各國乳量平均在 7,500∼8,500 kg之間，參加 DHI 之戶數、頭數比例介於 0.75∼0.9，牧場經營規模為 60∼70 頭。乳牛育種目標大致相同，均以育成高乳量、健康及長壽等有經濟利益的荷蘭牛為目標，強調所飼養的荷蘭牛，應為高利潤專用種乳牛，並有良好的生長速率與生殖力，牛隻體態須顯現高的飼料採食容積，健全強勁的腿蹄，易擠乳的乳房，乳房品質及其功能能維持許多胎次，符合現代擠乳系統。種公牛之選拔即以泌乳性狀、長壽性、與長壽性有關的體型性狀、及繁殖性狀等所組成之綜合性狀選拔指數來排行選拔種公牛，作牛群遺傳改良重要措施。表 1 為各國研究乳牛長壽性與其他性狀之相關結果，表 2為各國目前採用選拔種公牛之綜合性狀選拔指數之組成性狀的加權比重。各國所用之選拔指數的組成性狀不一樣，而組成性狀之加權比重也不一樣，而其共同點則為均相當重視長壽性，即在選拔指數之加權比重，佔有相當的比重。

表 1 . 各國研究荷蘭乳牛長壽性與其他性狀之相關

表 2. 各國研究目前採用之綜合性狀選拔指數組成及其加權比重

三、牛品種

　　2004 年歐洲農業博覽會中展示的牛品種包括乳用專用品種之黑白荷蘭乳牛、紅白荷蘭乳牛、及乳肉兼用種之諾曼地乳牛（Normande）、夏洛利牛（Charolais）、與肉用專用品種之比利時藍牛（Belgian Blue）。黑白荷蘭乳牛、紅白荷蘭乳牛均為大家熟悉的牛品種，在此僅簡介其他三種牛品種。

（一）諾曼地乳牛

　　原產地為法國諾曼地地區，為該地區乳肉兼用品種。提供法國乾酪業之原料乳，並且可維持相當好的屠體品質，屠宰率高，在體重1,250磅時，高價值的大理石紋里肌肉最多，身體寬、深且長，前軀很清秀且背線平直，對於粗飼糧的採食能力特佳。毛色為紅白斑，而皮膚色是白色，頭頂有角，成熟公、母牛體重分別為 2,000∼2,400 磅及 1,200∼1,500 磅，鬐甲部體高分別為 155、142 公分，腿蹄相當強健。2∼6 月齡飼養方式為舍飼，其他月齡的牛隻可完全放牧或放牧與舍飼混合飼養。母牛性成熟早且生育力強，母性及乳房形態良好，生產壽命長。後軀臀部大，母牛分娩時，仔牛容易生出，初生仔牛活力強，體重可達70∼90 磅。2001 年在法國自然配種的公牛有 14 頭，AI 配種的公牛有 135頭，而種母牛有810,000頭，純種登錄母牛有 190,000 頭。乳產量每胎平均約 14,000 磅，乳脂率平均 4.2 %，乳蛋白率3.5 %。此品種與肉牛品種雜交，可得相當優良的商業肉牛種母牛。在南美洲國家，諾曼地乳牛亦為一最佳乳肉兼用品種，純種及雜種之諾曼地乳牛頭數約有 400 萬頭以上。諾曼地乳牛的牛圖可由以下網頁查閱：http://www.ansi.okstate.edu/breeds/cattle/

（二）夏洛利牛

　　原產地是法國中西部至東南方，亦即為法國Charolais省及其鄰省Nievre，毛色白或乳白色，有角，法國對該牛的體型大小及肌肉組織長期地選拔，強調生長快速及體型大，並強調其體力大而作役用，目前是著名的大型肉用品種。成熟公牛體重為 2,000∼2,500 磅，而成熟母牛體重為 1,250∼2,000 磅，夏洛利牛頭較短、額寬、頸短多肉。體軀高大強壯、胸深、肋骨圓、背厚腰寬。臀部寬而長，肌肉十分發達，身軀呈圓桶形。臀部出現隆起的肌束，具雙肌（double muscle）特徵，四肢粗壯。夏洛利牛有兩大特點，一是早期生長發育快，飼料效率高，15 月齡以前的月增重超過其他品種，因而可以在較短的時期內，以低廉的成本生產多量牛肉。二是瘦肉多，脂肪少，屠宰率一般在 60 %∼70 %。但夏洛利牛之牛肉因肌纖維粗，嫩度稍差。夏洛利牛可利用對地方肉牛品種進行級進改良。1970 年代該品種引入台灣，1992 年行政院農業委員會畜產試驗所以夏洛利公牛為終端父畜品種（terminal sire）進行肉牛雜交試驗，由於台灣肉牛事業不發達，目前夏洛利仍僅為一試驗品種。夏洛利牛的牛圖可由以下網頁查閱：www.ansi.okstate.edu/breeds/cattle/

（三）比利時藍牛

　　原產地為比利時中部及北方，佔全國牛隻總頭數 45 %，約有1,500,000 頭，毛色為白色或紅白雜斑色或黑白雜斑色，最初此品種亦是乳肉兼用品種，在 1960 年代，此品種的需求改變，以育成高品質肌肉組織的純肉牛品種為目標，並保存其良好的大小及細緻的骨架結構與平順的體線，目前比利時藍牛已成為牛肉生產的冠軍牛品種。屠宰率高可達 70 %以上（沒有事前的絕食），因其肌肉纖維細緻，所以肉質非常嫩且低脂肪，在肩、背、腰、臀部等肌肉很厚，背線平直且寬、肋骨圓形、傾斜圓突的臀部，在展示場展示的牛隻上述部位均將皮毛剪短，以顯示其厚重之肌肉。皮膚細緻、腿也細緻但很強勁，走路輕鬆，性情溫順安靜。研究顯示比利時藍牛之肌肉組織中，Myostatin 原是生長調節的一個負因子，但比利時藍牛 Myostatin 基因發生突變造成了比利時藍牛出現“雙肌肉”（double-muscled）巨大肌肉組織的原因。比利時藍牛性成熟較晚，分娩時仔牛不易順利產出且常作帝王剖腹生產手術，第一胎分娩後胎距及其仔牛死亡率大致其他肉牛品種相同。比利時藍牛之公牛在歐洲、非洲、美洲及亞洲等肉牛業雜交配種制度中佔有非常重要之地位。一般都以比利時藍牛之公牛作終端父畜品種，其雜交種之後代具相當大的體格及發育非常良好之肌肉組織，屠體的商業價值大增。

表 3 . 比利時藍牛體重及體高紀錄平均

表 4 . 比利時藍牛與荷蘭乳牛雜交牛的性能比較

圖7. 比利時藍牛—種母牛（博覽會中展示攝影)。	圖8. 比利時藍牛—種公牛（博覽會中展示攝影)。
圖9. 比利時藍牛—種公牛（博覽會中展示攝影)。	圖10. 比利時藍牛—黑白雜斑色（博覽會中展示                 攝影)。

四、自動擠乳系統—機器人擠乳

　　在各種經營規模的乳牛牧場，尤其是小規模家庭式經營的牧場，擠乳是一項每日非常耗時且費力的例行工作。自動擠乳系統是利用電腦來自動地控制母牛，使牛隻能每天例行地自動地去擠乳，而不必用人工來擠乳，可解除畜主例行工作所需之密集勞力，畜主可有彈性地去處理其他工作，尤其是可有社交或休閒的活動。

　　第一組自動擠乳系統於 1992 年在荷蘭安裝，1998 年丹麥也安裝第一組自動擠乳系統，到 2000 年底則丹麥約有 100 戶牧場安裝自動擠乳系統且當時預期會有更多牧場將投資自動擠乳系統。到2002年，自動擠乳系統的技術己有相當良好的改良，歐洲己有 1,000 戶中型牧場採用自動擠乳系統，而在加拿大及美國，在 2002 年時只有數個牧場才開始試驗性地採用。

(一)自動擠乳系統擠乳過程

　　自動擠乳系統可安裝在牛舍旁的獨立房內，當一頭母牛進入擠乳室之牛欄定位時，電腦即由母牛頸項之電子感應器來自動辨認該牛的編號，並立刻決定該母牛是否即可擠乳，若該牛之上次擠乳時間與本次擠乳時間相距在 5 小時以內，則其邊門立刻打開讓其出去，而下一頭牛跟著進來，電腦同樣立刻辨認該牛的編號，若與上次擠乳時間相距 5 小時以上，則前方之電腦餵飼槽開始落下飼料，邊門緊閉。隨即一組金屬手臂能清洗乳頭的裝置，利用其雷射光，從左側前乳房分區偵測乳頭位置時，即噴水清洗乳頭並來回地在乳區按摩，四個乳房分區就這樣分別清洗後，金屬手臂又夾著一個乳杯，以雷射光尋找到乳頭精確的位置後，將乳杯套於乳頭上後開始擠乳。四個乳房分區分別套上乳杯後，每一乳杯都有其自己的流量計，並於儀表板上，分別顯示各分房正在進行擠乳之累積乳量。自動擠乳系統能根據擠乳時之乳流速率，若低於預設值，隨即擠乳管道低壓關閉而使乳杯自動脫落。俟四個乳杯分別自動脫落後，每一乳頭再分別被雷射光尋找到精確的位置後，金屬手臂夾著乳頭藥浴的裝置，由乳房底部噴撒藥浴液後，邊門即打開而讓母牛離開擠乳室。

　　一組自動擠乳系統的擠乳能力，可擠乳量平均 32 kg之泌乳牛 50∼60 頭，並且每頭牛每日可輪流擠乳三次，每日最大擠乳頭次根據牛舍設計、餵飼策略而定，每日大約為 210 頭次。預防乳房炎方面，在乳杯套上乳頭後，即檢定乳中之電導度（electrical conductivity）並判定是否為不正常乳，一旦判定為不正常乳，則該乳區繼續擠乳而擠出的牛乳則分流至另一集乳桶，並由電腦顯示該乳區擠出的牛乳不正常，電腦也隨時列出報表，提醒畜主須注意該牛隻。自動擠乳系統每擠乳 7 小時後，即自動清洗整組擠乳設備而暫停擠乳約 30 分鐘。自動擠乳系統與牛乳冷藏桶連線，當要抽取牛乳冷藏桶中之生乳時，自動擠乳系統也暫停擠乳。生乳由擠乳系統進入牛乳冷藏桶前，先經過冰水生乳冷熱交換板之預冷裝置，可使生乳溫度由 37 ℃ 驟降至 10 ℃ 左右，生乳中的總菌數降低。

(二)自動擠乳系統之優缺點

　　自動擠乳系統最大優點：1. 減少每日兩次擠乳勞力，尤其是省下畜主的勞力，則畜主則可自由地作其他牛群管裡或休閒社交活動。2. 在乳量生產方面可增加乳量，因自動擠乳系統可允許所有60頭母牛每天擠乳三次，每天擠乳三次比每天擠乳兩次可增加乳量 11∼15 %。3. 母牛的褔祉也可改善，母牛不必每天兩次被強迫集中地站在擠乳室前的等待區至少一小時，而有充分時間休息、躺下及反芻。4. 自動擠乳系統適用乳量平均 32 kg之 60 頭泌乳牛群經營，亦即適用家庭式精緻經營牧場，這類牧場可減少環境污染，降低大型牧場經營趨勢。5. 乳房清洗、按摩及生乳預冷裝置使生乳總菌數降低。6. 電腦根據個別牛隻乳量計算乳牛平衡日糧，並於擠乳時餵料，尚備有其他管理軟體統計報表，配合監視系統可觀察牛隻行為活動，若系統機器部分故障，有通報警鈴系統或自動打電話給畜主，立即排除故障。

　　自動擠乳系統缺點：1. 需要相當大的投資，歐洲牧場安裝此系統約須投資 150,000 歐元，這投資可能比傳統擠乳室之設施多 2∼3 倍。2. 乳量雖增加，乳脂率比擠乳兩次稍低，且需較多的飼料消耗，飼料成本增加。3. 要有專人來隨時注意不正常牛隻的報表，如未按時擠乳或因電導度未擠乳牛隻的照顧管理，每頭牛是否吃足了其所需的平衡日糧等。4. 牛隻要適應此自動擠乳系統可能需要一段時間。

五、觀感

圖 11. 自動擠乳系統（博覽會中展示攝影）。	圖 12. Patrick De Ville 牧場的自動擠乳系統。
圖 13. Patrick De Ville 牧場的自動擠乳系統           ( 圖中四個紅點為四個分房擠乳之乳量 )。	圖 14. 擠乳機以機械手臂之雷射光尋找乳頭                     ( 採自 Ville 攝影 )。