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日本乳業概況《系列一》

近年日本乳業概況《系列一》

◆ 乳協名譽理事長 　邱仕炎

　　日本比台灣早發展乳業，經過50多年的發展，在世界上除歐美紐澳外算是具一定規模的乳業。瞭解日本的乳業發展經過，相信對我們的乳業進步有幫助，因其發展軌跡，正是我們目前前進的方向。惟畢竟台灣的氣候、文化、社會、經濟、生活習慣與日本不同，對牛乳、牛肉的需求態度亦不同，台灣發展方法有些差異。

1. 乳牛飼養情形；

　　日本於1997年加入WTO後，立即面臨進口乳製品的自由競爭，近年來其壓力逐漸顯現，戶數減少，頭數減少，飼養規模緩慢擴大。 如表1所示，由2000年的33,600戶減至2005年27,700戶減少5,900戶(減少17.6%)，同期乳牛頭數由170萬4千頭減至165萬5千頭(減少6.2%)，平均每戶飼養頭數由52.5頭提高到59.7頭，增加7.2頭(增加13,7%)。最近發表的2005年8月統計顯示，乳牛飼總頭數已減少至164萬1千頭。

表1 乳牛飼養頭數

年 月

戶  數

飼 養 頭  數     ( x1,000頭 )

規 模
(頭／戶)

合  計

泌乳牛

乾乳牛

育成牛

2000-2

33,600

1,764

992

158

615

52.5

2001-2

32,200

1,725

971

153

601

53.6

2002-2

31,000

1,726

966

160

599

55.7

2003-2

29,800

1,719

964

156

598

57.7

2004-2

28,800

1,690

936

152

603

58.7

2005-2

27,700

1,655

910

145

600

59.7

　　　　　　　　◎ 資料來源：日本農水省「畜產統計」

2. 生乳產量及用途；

　　近年來乳牛頭數雖然減少6.2%，但因平均每頭產量增加，總產量僅減少2.75%。 北海道為主要牛乳產地，約佔全國產量的45%。全國生產的牛乳60%用於製造飲用乳，40%用於製造乳製品(表2)。

表2 生乳產量及用途

年

生乳產量
(x1,000公噸)

生乳用途
(x1,000公噸)

北海道

其他府縣

合 計

飲用乳

加工乳

其 他

1999

3,667

4,846

8,513

4,939

3,470

103

2000

3,622

4,792

8,414

5,003

3,307

103

2001

3,670

4,642

8,311

4,903

3,316

92

2002

3,797

4,583

8,380

5,046

3,245

89

2003

3,866

4,538

8,405

5,018

3,301

86

2004

3,824

4,460

8,284

4,901

3,301

81

　　　　　　　　◎ 資料來源：日本農水省「畜產統計」

3. 泌乳牛每頭每日平均產乳量；

　　因受氣候影響，北海道產乳呈「夏高冬低」型，其他府縣呈「夏低冬高」型，而平均泌乳量均在27kg至30kg之間，即一年約在8,500kg左右(表3)。

表3 泌乳牛每頭每日平均產乳量 單位：公斤

年

北海道

其他府縣

年 月

北海道

其他府縣

2000

26.9

26.9

2004-9

27.8

26.7

2001

27.2

27.0

2004-10

27.1

26.9

2002

27.7

27.0

2004-11

26.7

27.1

2003

28.0

27.3

2004-12

26.9

27.3

2004

28.0

27.5

2005-1

27.2

27.3

2004-1

27.6

27.5

2005-2

27.4

27.6

2004-2

27.8

27.9

2005-3

27.5

27.7

2004-3

27.9

28.2

2005-4

27.7

27.9

2004-4

28.1

28.3

2005-5

28.1

28.1

2004-5

28.8

28.2

2005-6

29.1

28.0

2004-6

29.6

28.0

2005-7

28.9

27.3

2004-7

29.0

27.1

2005-8

28.2

26.7

2004-8

28.1

26.6

2005-9

28.1

27.2

　　　　　　　　◎ 資料來源：家畜改良事業團

　　2004年度乳牛群改良(DHI)計畫下，有41.1%的農家參加，53.2%的乳牛接受測乳，平均乳量為9,196kg，牛乳的無脂固形物8.75%、乳脂率3.96%、乳蛋白質3.24%，平均每頭乳牛吃了3,315kg的精料。

4. 生乳及鮮乳價格；

　　農家生產的生乳出售給牛乳工廠的價格，近年安定在每公斤在81~83日圓，而市面上鮮乳每200cc的零售價格逐漸上漲，由1999年的90日圓上昇至2005年的102日圓(表4-6)。

表4 農家出售生乳價格

年

生乳售價(日圓/公斤)

折算新台幣 (元/公斤)

1999

82.2

23.2

2000

81.6

23.1

2001

82.1

23.2

2002

82.8

23.4

2003

83.1

23.5

2004

82.6

23.5

2005

81.9

23.1

　　　　　　　　　◎ 資料來源：日本農林水產省「農業物價指數」
　　　　　　　　 　    【註：以美元＝115日圓＝32.5元新台幣折算】

表5 200cc鮮乳零售價(東京)

年

鮮乳零售價(日圓/公斤)

折算新台幣(元/公斤)

1999

90

25.4

2000

94

26.6

2001

97

27.4

2002

97

27.4

2003

98

27.7

2004

99

28.0

2005

102

28.8

　　　　　　 　　◎資料來源：日本總務省「小賣物價統計調查報告」
　　　　　　　　　 【註：以美元＝115日圓＝32.5元新台幣折算】

表6 1公升裝牛乳販售價格 日圓/公斤

年

牛 乳

加工乳

LL牛乳

牛乳

普通牛乳

低溫殺菌乳

2001

177.9

177.1

208.5

148.9

213.4

2002

179.2

178.4

209.0

151.8

223.9

2003

178.5

177.8

208.4

151.8

219.6

2004

177.3

176.7

207.9

149.3

217.7

2005

176.2

175.7

206.8

144.3

221.4

　　　　　　　　 ◎資料來源：依據日本經濟新聞社情報服務「NEEDS-SCAN」製表
　　　　　　　　　　　 【註】1. 「加工乳」即台灣普通稱為「調味乳」。
　　　　　　　　　　　　　 　2. 「LL牛乳」係指超高溫(UHT)滅菌牛乳。

5. 乳製品的生產；

　　日本每年生產約820萬公噸生乳，除480萬公噸(59%)用於生產飲用乳外，約有330萬公噸(40%)用於製造奶粉，奶油，乾酪等。各種乳製品生產量如表7。

表7　乳製品製造量　　　　　單位：公噸　※1,000公升

年

全脂
奶粉

調製
奶粉

奶油

克力姆(Cream)

乾酪

脫脂
奶粉

煉乳

冰淇淋
※

2000

17,989

34,625

79,929

78,254

120,057

184,650

40,868

98,366

2001

17,456

34,006

83,172

78.607

116,362

177,855

39,483

105,875

2002

17,021

36,876

79,598

85,150

124,946

178,905

39,879

102,427

2003

15,010

36,427

81,566

87,762

123,577

184,372

40.798

103,921

2004

14,675

35,269

80,553

82,876

119,550

182,656

42,690

112,344

　　　　　　　◎ 資料來源：日本農水省「牛乳乳製品統計」

6. 乳製品的進口量及價格

　　國內雖然生產各種乳製品，但因生活國際化，國內需求量大，每年需進口各種乳製品如表8。

表8 乳製品進口量 　　　單位：公噸

　　　年 度
項 目

2000

2001

2002

2003

2004

脫脂奶粉(學校午餐用)

3,592

3,196

2,643

2,907

2,767

脫脂奶粉(飼料用)

33,232

37,266

34,931

34,989

30,511

脫脂奶粉(事業團)

18,964

12,795

5,136

2,173

1,011

煉　乳

1,523

1,410

1,521

1,489

1,456

其他奶粉(事業團)

46,183

48,630

48,565

42,823

49,775

奶　油

472

379

6,646

10,818

8,192

天然乾酪

202,279

199,551

189,109

195,751

208,317

加工乾酪

6,868

6,935

7,198

8,289

7,583

乳　糖

95,400

92,197

85,633

86,287

85,505

可可製品

46,029

44,696

46,160

48,239

44,641

調製食用脂肪

28,602

29,302

29,165

31,345

31,203

乾酪素(Casein)

18,366

16,572

16,231

17,462

18,068

冰淇淋

23,800

22,714

19,199

20,244

22,176

　　　　　　◎資料來源：日本財務省「貿易統計」

　　　　　　乳製品進口價格關係國內乳業發展很大，過去5年來主要種乳製品的進口價格如表9。

表9 主要乳製品進口價格(CIF)　　　單位：日圓/公斤

年

脫脂奶粉(學校乳用)

脫脂奶粉
(飼料用)

脫脂粉
(事業團)

鍊  乳

其他奶粉(事業團)

奶油
(事業團)

天 然
乾 酪

2000

243

174

218

251

144

290

286

2001

335

210

303

277

178

381

338

2002

257

144

229

285

156

168

341

2003

251

179

296

294

150

212

330

2004

254

193

291

284

156

170

347

表9(續)　主要乳製品進口價格(CIF) 　　單位：日圓/公斤

年

加 工
乾 酪

乳 糖

可 可
調製品

調 製
食用脂肪

乾酪素

冰淇淋

2000

499

66

245

235

552

286

2001

517

78

314

260

714

311

2002

550

75

274

251

575

309

2003

537

75

280

244

542

312

2004

550

76

298

258

633

321

　　　　　　◎ 資料來源：日本財務省「貿易統計」