{乳用水牛產業概況}

魏良原  林正鏞／畜產試驗所花蓮種畜繁殖場

　　人類豢養水牛 (Bubalus bubalis)已超過5,000年的歷史，提供人類農業發展所需的農村勞動力、牛乳、牛肉及牛皮等，特別是發展在以農業為基礎上的亞洲文明，該地區大部分的國家中仍有60~80 %的人從事農業相關的工作 (Nanda and Nakao, 2003)，所生產的作物主要包括水稻、小麥、蔗糖和豆類等，其中以水稻為最大宗，而水牛於水稻生產上具極重要之地位，例如在中國南方、泰國、印尼、馬來西亞、越南、菲律賓等國家，水牛約可提供20~30 %的水稻生產所需勞動力。而水牛乳的生產對亞洲地區許多國家來說，為一個重要的蛋白質來源，此為大多數台灣人不明瞭的部分，以下將概略介紹數個水牛乳生產國家的產業狀況。

　　全球約有1億6千7百萬頭水牛，約佔世界牛隻總頭數的12.5﹪，其中96.6 ﹪的水牛在亞洲。主要水牛飼養國家及頭數如圖1，以印度的9千5百萬頭最多，佔全球的59％，其次為巴基斯坦與中國，分別佔15％與14％。水牛大致可區分為野生及經馴化成為家畜兩部分，野生水牛依地區大致可區分為非洲及亞洲野生水牛；經馴化之水牛又包含二種型別，一種是河川型 (如圖2)主要分布在南亞地區、印度以西、埃及與部分歐洲地區，染色體數目為50個，產乳量較高，為水牛中的乳用種，而另一種為沼澤型，主要分布在東南亞、中國、菲律賓以西到印度，染色體數目為48個，主要為役用及肉用，極少數乳用，台灣水牛 (如圖3)即為此型。二者之外觀差異主要在角、體型大小及顏色等，儘管兩者之染色體數不同，仍可交配產生具生殖力的後代。

圖1. 世界主要水牛飼養國家及頭數(百萬頭)。　　　　　　　　　　　資料來源： FAO ( 2003)

 【水牛的產乳性能】

　　河川型水牛之所以為水牛之乳用水牛品種，無非其產乳能力明顯較沼澤型水牛為佳，在印度及巴基斯坦之河川型水牛，一個產乳期的乳量約2,200~3,000 kg，飼養條件較佳者可達4,000~5,000 kg，最好的水牛產乳量可超過6,000 kg；義大利及巴西的水牛產乳量約2,500~2,800 kg。泰國及越南的沼澤型水牛，在使役的狀況下，每日產乳量僅約1.6~1.9 kg (Nanda and Nakao, 2003)，非使役的狀況下，也僅為2.2 kg (Gongzhen, 1996)。台灣與中國大陸皆曾引進河川型水牛來改良沼澤型水牛之產乳性能，台灣於1959年自菲律賓進口乳肉役兼用之河川型 (摩拉，Murrah)水牛7頭 (3公、4母)，並從花蓮地區挑選沼澤型母水牛20頭，進行級進雜交試驗，至1971年共繁殖育成94頭，泌乳期240天，平均每日產乳量約5 kg，乳脂濃厚 (乳脂率6.5~10﹪)，因台灣集約經營環境下，兼用較不為酪農接受，已逐漸被淘汰 (吳恆祥, 1984)，至目前台灣已無其雜交後代存在。中國大陸於1957與1974年，分別自印度與巴基斯坦引進Murrah與Nili-Ravi品種的河川型水牛，當地沼澤型水牛與Murrah雜交後在277天的泌乳期，每日產乳量平均為3.73 kg。惟中國大陸持續進行水牛乳用性能改良計畫，除純種Murrah與Nili-Ravi外，亦育成含Nili-Ravi 50%、 Murrah 25%、本地水牛25%的三品種雜交水牛，一個產乳期 (305天)的乳量約2,233 kg (http://www.gxbri.com/shop. asp?c_id=36&s_id=115)。水牛的產乳量雖遠低於乳牛，但水牛乳具有較高的固形物 (18~23 % vs. 13~16 %) ，適合用來製作乾酪等加工製品，兩者間的差異如表1。沼澤型水牛的乳汁則含更高的脂肪 (9~15%)與蛋白質 (7.1%) (Nanda and Nakao, 2003)。

圖2. Nili-Ravi水牛。　　　　　　　　　　　　　　　　圖3. 台灣水牛。

　【主要水牛乳生產國家概況】

　　全球水牛乳的年產量約7千7百萬噸，約佔牛乳總產量（6億噸）的12.8％，其中97.1 % 產自亞洲。印度為全球最大的水牛乳生產國家，年產4,600萬噸，其次為巴基斯坦（2,350萬噸）、中國（265 萬噸）、尼泊爾（80 萬噸）、伊朗（23 萬噸）(FAO, 2003)。雖然印度與巴基斯坦的水牛乳產量高居世界前二位，惟多屬後院方式（backyard system）飼養，規模小且多以手工進行搾乳，飼養目的除作為乳用外，亦提供部分勞役及水牛肉，且因飼養條件不佳，產乳量較低。僅巴基斯坦的旁遮普省（Punjab）與印度北方地區，因每人每日平均牛乳消費量較高達0.8 kg，才有較具規模及企業化經營的農戶，並提供較均衡的營養與使用機械式搾乳系統，使得水牛乳生產商業化，並提高水牛之產乳量，這些地區除單純飼養乳用水牛的牧場外，混養其牠乳用品種乳牛的牧場亦很普遍。 而在一些國家級與學校的水牛乳生產牧場，因提供水牛更好的管理，使得這些水牛的平均產乳量大多高於企業化牧場，也供應部分水牛乳的需求。

　　義大利、羅馬尼亞、南斯拉夫、保加利亞、阿爾巴尼亞、土耳其及希臘等，為幾個有飼養乳用水牛品種的歐洲國家(http://www.milkproduction.com/Library/article_series/BuffaloMilking/Buffalo_Milk_Production_Chapter_1_Introduction_to_buffaloes.htm)。義大利約有161,000頭水牛，每戶飼養規模約在50頭以上者多數採機械搾乳，每日搾乳2~3次。羅馬尼亞飼養的水牛為河川型中的地中海品種 (Mediterranean)，或與Murrah雜交的後代，頭數約210,000頭，泌乳期為252~285天，總產乳量為900~1400 kg，在私人牧場多以手搾乳，企業化牧場或研究機關才以機械搾乳。保加利亞多以合作方式組成頭數250~500的牧場以機械化方式搾乳。土耳其約有316,000頭水牛，大多數牧場以手搾乳，每日搾乳1~2次，飼養規模約1~15頭，每泌乳期每頭之總產乳量為 600~1,000 kg。埃及相較於其他生產水牛乳的歐洲國家，其飼養規模更小，95﹪為小規模飼養，約有4百萬頭水牛，為乳肉兼用。

　　中國大陸為少數飼養沼澤型水牛卻仍積極發展水牛乳產業的國家，水牛具適應力強、耐高溫多濕、抗病力強、耐粗食的特性，利用南方地區溫度較高，濕度大、水與草地資源豐富及在養頭數達2,280萬頭的優勢，引進河川型水牛進行雜交育種，且已培育出優良的雜交乳肉兼用水牛品種，進行水牛乳生產，且已商品化並輸出至香港地區，由於中國每人的平均乳品消費量僅為世界平均消費量的11.2% ，因此水牛乳產業於該地區仍深具發展潛力。

　　消費習慣與需求也使得部分國家對水牛乳的消費量增加，在尼泊爾、巴基斯坦、埃及與印度等國家，水牛乳生產量約佔總牛乳產量的69 %、67 %、65%及56 %。亞洲主要水牛乳生產國家每年平均產量增減率如圖4，其中馬來西亞、緬甸、越南等國家所飼養的水牛品種為非乳用的沼澤型水牛，除馬來西亞產量逐年減少外，其餘二個國家產量皆逐年增加，惟年生產量皆低，據FAO (2003)統計，分別為6,900、116,018及30,000噸/年。其餘有生產水牛乳的亞洲國家，大部分的水牛乳生產量於1992~2002年間仍持續成長。就整個亞洲地區而言，水牛乳產量平均年增率為 5.5 ﹪，而除亞洲外的其他地區，包括歐洲、埃及等地區為4.1﹪。就1992~2002年不同地區每年平均水牛乳與牛乳產量增減率比較（如圖5），全球水牛乳生產量仍以每年5.4 ﹪的比例上升，相較於牛乳的0.9﹪，顯示水牛乳產業仍持續快速發展中。

圖 4. 亞洲主要水牛乳生產國家每年平均水牛乳產量增減率 ( 1992~2002 )。 　　　　　　　　　　　　　　  資料來源：FAO ( 2003 )

亞洲地區　　　　　　　  其他地區　　　　            全 球

圖 5. 不同地區每年平均水牛乳與牛乳產量增減率比較 (1992~2002)。                                         資料來源： FAO ( 2003)

【結 論】

　　就近十數年來的水牛產業發展來看，飼養沼澤型水牛的東南亞地區，包括台灣，頭數每年呈現快速下降的趨勢，在1992~2002年間頭數已減少18.5﹪，反觀飼養河川型水牛為主的南亞地區，則增加了20.1﹪(FAO, 2003)，顯示機械化發展使得沼澤型水牛的役用功能消失，導致頭數快速減少的世界趨勢，雖然許多國家的水牛乳產業正在發展中，台灣則限於現有頭數太少（4101頭，2005年，農業統計年報），且皆屬產乳性能不佳的沼澤型水牛，不利於水牛乳產業發展，因此，如何利用水牛的特性，開發水牛的多元化利用，以減少快速下降的趨勢，避免台灣的水牛絕種，為另一個需要儘速解決的課題。

【參考文獻】

吳恆祥。1974。台灣畜牧獸醫事業養牛篇。肉役牛品種。台灣省政府農林廳編印。pp. 188-200。
農業統計年報（2005）行政院農業委員會。取自：http://bulletin.coa.gov.tw/view.php?catid=1162
FAO. 2003. http://www.fao.org/
Gongzhen T. 1996. The performance of cattle and buffaloes feeding forage and straw for milk, meat production and draft in Guangxi, China. In: Tingshuang G (eds), Proceedings of the Second International Conference on Increasing Animal Production with Local Resources, China Forestry Publishing House, China.13–18 October, pp. 26–33.
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http://www.milkproduction.com/Library/article_series/BuffaloMilking/
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Nanda, A. S. and T. Nakao. 2003. Role of buffalo in the socioeconomic development of rural Asia: Current status and future prospectus. Animal Science Journal. 74: 443–455. Muhammad Muzaffar Ali Khan Khattak. 2003. Growth performance of a neonate exclusively fed on buffalo milk: a case study. Pakistan Journal of Nutrition 2 (4): 246-248.