圖一. 牧場招牌就豎立在省道旁。	圖二. 進入牧場前的林蔭大道。	圖三. 放牧區中自在的牛群。

　　「好香好濃的牛奶，就像家裡養了一頭牛一樣！」，相信大家對這句廣告詞一定不陌生，本次專訪就來一探究竟這好香好濃的秘密，選在八月八號父親節當天南下造訪位於台南縣六甲鄉林鳳營的順胜牧場，由國道一號新營交流道下，接省道台一線繼續往南走，可看見對向車道有一斗大的招牌寫著林鳳營牧場(圖一)，隨即彎進道路順著林蔭大道往牧場進去(圖二)，映入眼簾的是一群放牧的牛隻，有台灣常見的乳牛品種荷蘭牛，也有近幾年才開放進口，體型較為嬌小、呈黃褐色的娟姍牛，雖然近日來的午後豪大雨造成運動場地泥濘，但牛隻仍舊顯得悠遊自在(圖三)。

　　林鳳營牧場以地方名打響其品牌的鮮乳，但其實背後是由順胜實業股份有限公司所經營，順胜實業向味全公司承租當地牧場已有八年的時間，牧場佔地共二十八甲，其中建築部份佔五甲地(圖四)，廣大的土地曾利用於種植狼尾草作為牛隻飼糧，但效果不彰，故改為進行部份肉用牛隻的放牧。一走進牛舍，就看見順胜牧場酪農部的負責人—張書全經理與員工商討現場工作中需要改進的部份，張經理說，公司行號畢竟不像一般酪農，團隊合作顯得更為重要，而他旗下的員工約有17名，主要以飼養、搾乳及獸醫團隊進行分工，除要求每個人堅守崗位外，更應具備「第二技術」的能力，何謂「第二技術」呢？言下之意就是除了自己的專長外，尚需擁有執行第二項技術的能力，如飼養人員必需學習搾乳技術，而獸醫人員則需知道如何做好牛群一般的飼養管理，如此才可有效地經營此等具規模的牧場。

圖四. 順胜牧場的辦公大樓。	圖五.泌乳荷蘭牛群。	圖六.順胜牧場所飼養的娟姍牛將近200頭。

　　順胜牧場由初創立時的400頭荷蘭牛擴充至現在具850頭的規模，其中更包含去年四月由澳洲進口的娟姍牛及其後代約180頭(圖五和圖六)，未來擬以1000頭為其滿足點。當然，羅馬並非一日造成，公司成立前三年對張經理來說是段難熬的日子，因畜牧並非其專長，而反芻動物的飼養管理又可謂是家畜禽中最複雜的一塊，一連串的考驗接踵而至，從飼養管理到繁殖配種的問題一一浮現，張經理像求神問卜般道聽塗說，結果造成牛群營養失調、牛隻不良於行，甚至是面臨流行熱疫情的侵襲，但他絲毫不懼色，將問題抽絲剝繭，尋求解決之道，於五年前引進專家技術，營養方面借重陳淵國博士的專長，教導員工由觀察牛糞熟知牛隻的健康狀況、反芻速度、草料及飼料的消化情形等，繁殖配種則仰賴洪漢卿老師的技術，並叮嚀員工從旁學習每回牛隻的驗孕工作，以精進自身的技術。如此磨練下來，順胜牧場也亦步亦趨站穩了腳步，飼養成績開始有了起色，於DHI排行榜上展露頭角，如97年二月的乳量同場同期比較差排行榜中，其場內編號1240的牛隻，乳量同場同期差為＋4637公斤，排名20；97年冬春期繁殖效率排行榜中，編號414的牛隻，繁殖年齡10.3年，排名14。此等成功絕非偶然，對於飼養管理，張經理可是作足了功課，他將每月DHI的測乳資料換化為自己的語言，建立一套表格在電腦系統中(圖七)，舉凡每頭參加測乳的牛號、平均乳量、是否有孕？何時應該配種？何時分娩？何時乾乳？等均詳實記錄，除可了解牛隻狀況以進行分群外，更可方便資料追朔。他說：「有數據才有管理」，如獸醫小組每年領了多少精液，年配種率是否達到標準之上，藉由數據的呈現，現場管理人員是功是過，一目了然。

圖七.張經理每個月都會將DHI報表             建立在電腦系統中。	圖八. 香腸式玉米青貯料。	圖九. 體型嬌小的娟姍仔牛。

　　在牛隻營養方面，張經理亦相當謹慎，如製作香腸式玉米青貯時(圖八)，會隨機挑選三個定點做取樣分析，包括水分及蛋白質的檢測，如此才可監控青貯料的發酵狀況，製成品質優良的飼糧供牛隻食用。而對於乳房炎的管理亦不容馬虎，除將病牛予以隔離管理外，更將其分房乳進行無菌採樣，倘若牛隻在妥善的治療下尚無法康復，則隨即將其乳樣送往中興大學莊士德老師的實驗室作病源分析，由病源分析結果可得知牛乳中含有何種病菌，如異乳鏈球菌、大腸桿菌及牛鏈球菌等均屬於環境性細菌，可嘗試加強環境清潔及搾乳衛生以獲得改善，而若分析結果為金黃色葡萄球菌或無乳鏈球菌則屬於傳染性病原菌，需隔離治療以避免健康牛隻遭受感染，如此經由科學方法剖析病源，才可對症下藥，有效控制場內乳房炎的比率。而對於搾乳後所產生的廢棄乳也善加利用，每週一次將廢棄乳運往駐屏東的肉牛場供仔公牛食用，既環保又能節省成本。

　　場長—許育松先生，為順胜牧場的另一名大將，年不過三十，在順胜卻已累積七年的實戰經驗，以前主要負責獸醫工作，曾在人工授精班及修蹄班受過訓練，接下場長職務不過半個月時間。許場長說，升上場長後擔子更重，牛隻每天狀況都不同，需細心觀察，而除照顧牛群外，尚需管理現場人員，這又是另外一門學問，但不論是管牛還是管人，用心絕對是成功的不二法門。順胜牧場的另一特色就是娟姍牛，當時張經理還遠赴澳洲進行考察，如今娟姍牛也加入了生產和泌乳的行列，許場長說，娟姍牛因體型較荷蘭牛小(圖九)，原有的搾乳設備無法適用，故協同現場人員重新銲接以縮短搾乳室間隔(圖十)。一般對於娟姍牛的認知為耐粗食、抗熱，所生產的牛奶亦有高蛋白及高脂肪的特性，體型雖小，卻是品種中單位體重產乳量最高的牛隻，就張經理的飼養經驗而言，認為娟姍牛的優勢在於抗熱性強且配種率高，對於耐粗食則持有不同看法。張經理說，娟姍牛所生產的牛奶還不成氣候，味全的試驗研究中心尚在研發階段，而順胜牧場則全力協助試驗的進行，期待能夠開發符合台灣消費者的新口味，為娟姍牛乳闖出一片天。