自產自銷酪農乳牛場生產履歷制度之建立

新竹分所　李素珍　張菊犁 

一、前言：

　　國內酪農致力於提升乳產量及生產高品質生乳，卻因部分乳品廠鮮乳行銷困境而與酪農契約限量收乳。世界各國均為食品偽裝標示、食物中毒、農藥殘留等與食品安全、衛生有關問題所困擾，為解決這些問題，各國相繼導入農產品產銷履歷制度。鮮乳為購買後即可飲用之食品，發展優質國產鮮乳產銷履歷制度，當為國產鮮乳最佳行銷策略之一，消費者由此可意識到國產鮮乳品質優良，將願支付較高的費用購買，一旦產品發生問題又可追溯到源頭，以訴求國產鮮乳之安全。農委會推動農產品產銷履歷制度安全產品與國際接軌，因牛乳之生產與銷售過程均需冷藏且即時性，較一般農產品特殊，故本計畫之研究有其必要性。 

二、試驗對象：

　　國內生乳除少部分酪農自產自銷外都交給乳品廠，其中味全、光泉及統一公司三大乳品廠，收乳之酪農戶數各有近百戶或超過百戶，收生乳量約佔全國生產量80％，其餘為中及小型乳品廠，中型乳品廠收乳之酪農戶也有數十戶或以上，因牛乳較一般農產品特殊，當乳品廠乳車於酪農戶收乳時，為數戶酪農生乳之混合，甚至乳車抵達乳品廠時，又多部乳車之乳混合後再加工為鮮乳，故本計畫先探討自產自銷酪農乳牛場生產履歷制度之建立。 選四方鮮乳牧場、台原畜牧場及高大牧場3戶政府審查合格之自產自銷酪農為試驗戶，以此3酪農戶當日所有生產牛群所生產之生乳來作鮮乳批次產銷履歷規劃，其所生產鮮乳分別為四方鮮乳、台原鮮乳（原名施千鮮乳）及高大牧場鮮乳。

三、試驗內容：

四、結果與討論：

　　自產自銷酪農為自行生產生乳、加工為鮮乳及自行銷售，因此，藉由產銷履歷之建立除可提升其產品形象外，對乳品質更有保證。

　　四方鮮乳牧場、台原畜牧場及高大牧場分別位於苗栗縣竹南鎮、彰化縣鹿港鎮及屏東縣鹽埔鄉，加工廠則分別設立於苗栗縣竹南鎮、彰化縣鹿港鎮及高雄市，3乳牛場都擁有加工廠登記證。96年4月3個乳牛場飼養規模，牛群總頭數各為439、279、920頭，其中泌乳牛分別為144、143、316頭，佔牛群之32.8、50.9、34.3%。乳牛場飼養管理情形，人員配置分別有獸醫1人、擠乳人員（2至3人）、飼養人員（2至3人），乳牛用精料為國產，草料部分為自產、部分為進口，都以自配TMR方式餵飼。乳牛場每月生產乳量平均各為115、86、152噸，其中2乳牛場所生產生乳全部自產自銷，有1場小部分生乳為自產自銷，部分生乳為交予收乳契約的乳品廠。產品種類：台原乳牛場自產自銷產品有全脂鮮乳、低脂鮮乳、麥芽調味乳、果汁調味乳、巧克力調味乳、無糖優酪乳、含糖優酪乳、鮮乳酪、優格、鮮乳雪糕、紅豆鮮乳雪糕、鮮乳冰淇淋、起司條、乳酪蛋糕等。四方鮮乳牧場自產自銷產品有全脂鮮乳、低脂鮮乳、低脂優酪乳、冰淇淋、冰棒、奶酪、手工餅乾、乳酪蛋糕、牛扎糖、起司條等。高大牧場生產全脂鮮乳、巧克力調味乳、果汁調味乳等。

　　設計完成乳牛場生產履歷紀錄表，3乳牛場自96年4月至97年2月以書面記錄，並依乳牛場標準作業要點進行牛隻飼養管理，期間各進行乳牛場生產作業查核一次。

五、結論：

　　四方鮮乳牧場、台原畜牧場及高大牧場3戶政府審查合格之自產自銷酪農戶，其作業方式均合乎96年11月農委會公告之牛乳品項良好農業規範（TGAP），預期累計相當資料後可先申請「乳牛場」生產履歷驗證。 

六、遭遇困難與建議：