學術園地

一、

用語重覆：

表內農產品名稱第三項「乳品，其他製品」，此項究指何物？令人丈二和尚摸不著邊際。乳品種類無數，讀者對統計資料無法查詢，且增加一層迷惘，「其他製品」是指本欄「上、下」項所列以外的乳品？

二、

用字不統一：

同一表出現「乳」與「奶」，此二字，形異而義同，奶者乳的俗字，正式文章或公文常用「乳」，如國家標準的「鮮乳」規章。

三、

用詞含糊：

「奶水及煉乳」，應為「不加糖煉乳及加糖煉乳」。「奶水」往昔曾有人稱之，而今者甚少人知曉。英文名稱sweetened condensed milk，今日大部分依從國立編譯館訂定的食品名詞。

四、

自創名詞：

「粉塊」究為何物？普通名詞或專有名詞？遍找乳品教科書、學術論文，或曾諮詢乳品專業人員，卻音訊杳然或無人具答。「粉塊」譯詞，若視為「神來之筆」而認為傳神，則應附註原文。

五、

不依類別：

乳品進出口資料應依乳品性質而分門別類敘述。表中「鮮乳及乳油」、「乾酪及凝乳」、「奶粉及粉塊」，屬同一類？又飼料乳品列在食用乳品中合乎邏輯？表中「其他製品」應列在「構成要件」的最後一項，而列在中間，顯然是大錯特錯。

六、

不應省略「及」字：

「及」係宜當作連接詞，二字或二片語間的連接，「農產品名稱」中各項，除「乳品，其他製品」外，均有「及」字。「及」在中文是重要的字，亦是關鍵性的字(3)，在英文常用”and”連接，如Ａ、Ｂ二人，Ａ and Ｂ，所以「及」在「乳品，其他製品」項下不能免除。統計表公諸於世的目的之一，乃供人參考，其製作必經嚴謹規劃，尤具代表國家的官方統計。

台灣乳業每年有剩餘乳問題，然統計表上出現有乳品「出口狀況」。剩餘乳原來是牛乳經國民充分消費後，在滿足上仍有剩餘，可見剩餘乳問題，並非單純的問題。例如鮮乳價，最近在漲，以台灣目前薪資所得而言，消費者飲用鮮乳的價格於世界諸國中屬於最高的一類。

自統計可窺出，台灣竟有乳品出口，令人匪夷所思。乳原料自乳業先進國家進口，經台灣本地加工，而出口至低開發或開發中國家，即以廉價乳品原料，經簡易加工而出口。例如鄰國日本(4)，在乳原料成本上，或技術上仍不及乳業先進國家，然貿易上，在各國自由化要求下，大量進口，如日本進口外國的天然乾酪（natural cheese），經簡易加工後製成乾酪。在我國市場出現的日本乾酪，其原料即從外國進口。也許您聽過「農產企業」一詞，所謂「農產企業」，即農產的生產、儲藏、加工，以及農產物與其他處理加工食品的販賣產物，農產企業已是世界性的事業，尤其近年來貿易自由化，而在世界各地能找出最佳人選、物質資源，並以最進步的技術、經營管理與販賣方法，再以最少費用生產、販賣以尋求最大利益。自統計表觀察，並自台灣原料乳成本高昂的情況而言，出口乳品必利用成本低的單品原料，如酪蛋白（casein）、乳糖，或廉價乳品如脫脂乳粉、天然乾酪等。

台灣乳業鮮聞有「農產企業」的規劃，但自乳品出口狀況（含混籠統）可窺知一切。出口狀況「乳品，其他製品」，若含脫脂乳粉、酪蛋白、乳糖等，則可能以簡易技術，無特殊設備即可製造乳品。如以製造煉乳而言，越南是乳業不發達國家，在日常生活中需求殷切，台灣夏季炎熱，剉冰供應量亦大。台灣僅以價廉進口全脂乳粉，混入蔗糖，添加適量水，加熱即成，無需特殊濃縮設備。

總之，乳品進出口統計資料，缺少明確界限，抑或喪失真正實際意義，即如前述，含混籠統，亦即用字或用語未充分表達，所以往往使閱者做多種解讀或多種意義。例如：其他「乳品」，是「乾酪」、「乳酪」或「酪蛋白」等？上述「」中的用語以乳品概括，則顯得太籠統含混，並無多大意義。雖統計資料得自海關，但整理統計、須經消化、改良，始更適合有心人參考。縱然參考者只是少數，也不能積非成是，往昔如此，今日亦如此。過去的統計，蕭規曹隨，以訛傳訛，正確統計資料公諸於世，希能顧信實而達意，讓讀者獲正確資料，避免不知所云、曖昧不明、含混不清，如此矯正含糊不清的統計，始有正確的乳業發展策略。

　  【參考文獻】

（1）

李素珍，2007。牛乳脂肪知多少？酪農天地，79:36∼41，新竹。

（2）

楊士毅，1900。邏輯與人生，p.161，書林出版，台北。

（3）

張身華譯，1900。邏輯概論，p.6，幼獅文化，台北。

（4）

立命館大學編輯，1983。酪農、乳業、食生活，p.83∼155，文理閣，京都。