專題報導

台灣早期的乳業
　　　　　　　　　　畜試所新竹分所前分所長　陳茂墻

　　筆者於民國9 9年7月9日有幸與高大乳業董事長陳益雄先生相聚在一起，暢談回顧早期高大牧場在台灣的經營與台灣光復前後之乳業，筆者在此摘述當時的乳業與大家分享。

壹、高大乳業的演進　　
　　台灣在日據時代，由日本政府設立了好幾個乳牛場，其中也有一個是高雄牧場，位於壽山底下的龍目井，即後來台泥旁邊，附近有龍山寺。該場在第二次世界大戰期間賣給日本左營海軍，但在大戰結束前消失。高大乳業的創辦人陳行貶先生，於民國2 1年曾受雇在高雄牧場（日據時代）擔任工職，經過一年的努力工作，其認真負責的工作精神受到日本人城先生（日本伊勢人）的賞識，建議他自創事業，配送瓶裝牛乳，並幫忙申請牌照，因此陳行貶先生於民國二十二年在橋頭設置牛乳處理設備，並從原來的老闆高雄牧場購買牛乳，經過加工裝瓶，販售到橋頭、楠梓、岡山、左營等地，全盛時期曾經僱用送乳人員三人，利用腳踏車配送牛乳。
　　第二次世界大戰末期，高雄牧場消失，陳行貶先生改向大社酪農組合（日本時代成立），購買生乳加工，這種工作非常辛苦，所以到臺灣光復的那一年決定停業。

高大乳業董事長陳益雄先生

　　而民國三十五年再考慮的結果，認為自己養乳牛自產自銷或許比較好做，於是開始購買乳牛一頭，命名為「初興」；在橋頭成立全乳社，從事牛乳生產與加工販售，當時陳行貶先生在橋頭地區被稱為「牛乳明」。這段時期由父親陳行貶與長子陳益雄（一面送乳，一面上學）配送牛乳到橋頭與岡山地區，陳行貶先生負責飼養管理與擠乳，並送牛乳到高雄市區販售，母親負責牛乳殺菌與裝瓶，至民國四十一年，乳牛（大小）增加到4 8頭，牛乳已可配送到高雄地區。民國4 2年牧場搬到高雄市三民區灣仔內民族路改名為高大牧場，牛乳加工設備則設於建國二路，高雄火車站附近；民國6 2年乳牛增至1 9 8頭，再遷移至屏東鹽埔佔地1 5公頃，牛乳加工仍在高雄。現在高大乳業已傳至第三代，老大陳東杰負責牧場管理，老二陳鴻璋負責牛乳工廠，老三陳鴻興負責相關業務。

貳、日據時期臺灣的乳牛場
　　日本政府為了供應牛乳，一方面由政府出資成立公有牧場，當時包括台北牧場、新竹牧場、彰化牧場、興南牧場（在第二次世界大戰中成立，有向南太平洋發展的意義）等，這些牧場於民國3 4年臺灣光復後，由國民黨政府接受，於資源委員會下設立農林公司。另一方面在民間也推廣乳業，有意飼養乳牛者經政府宣導教育後，貸放乳牛2頭，至繁殖生產後，再還2頭乳牛給政府。

參、光復後臺灣的乳牛場
　　由農林公司所接收的乳牛場，於民國46年標售給民營經營。

1.	台北牧場：設於台北市中正路空軍新生社對面，由掬水軒的蔡彩煌先生標得。
2.	新竹牧場：由鄒新和先生標得，並由兒子林振興先生經營，原來在新竹寶山路經營，佔地3?4公頃，民國60年已有乳牛20?30頭，並遷至新竹縣湖口繼續經營，民國70年由林永仁接手。
3.	彰化牧場（中部牧場）：原在台中，由賴樹旺先生標得遷至彰化改名為中央牧場，聘請黃志諺獸醫管理牧場與乳廠，民國61年結束營業。
4.	興南牧場：在農林公司時期改名為高雄牧場，由義民食品公司標得，沿用高雄牧場名稱。當初設於高雄鼎山街，鳳山有分場；現在已遷移至台南善化繼續經營。

1.	大甲牧場：在日本時代為陳木五先生所有，所生產牛乳製造煉乳、牛奶糖與可爾必斯。
2.	嘉義牧場：在日本時代為劉友順先生所有，光復後已不存在。
3.	益生牧場：位於嘉義為洪寬敏先生所有，自產自銷，現在仍存在。後代洪振耀曾任職農林廳，洪榮三從事酪農業。
4.	德記牧場：由黃月德先生約於1880年創立於台南東門健康路，當初臺灣無純的乳牛品種，僅以黃牛、水牛、辛地牛擠乳，賣給傳教士，後來有用乳公牛級進改良。日本時代，其第二代黃燦旺參與經營，光復後傳至第三代，有一女三男分別經營，牛乳交味全公司，其中一人之牛乳自產自銷，多餘的交味全公司。後來又傳第四代黃文振等兄弟，因家庭因素與都市發展關係，於民國89年停止營業。

1.	基隆牧場
2.	裕記牧場：設於松山機場邊，製造煉乳，後來因乳牛嚴重疾病停養，土地賣給百樂公司製造牛乳與冰棒。
3.	日光牧場：由王日先生成立，王日先生早期在大甲牧場服務，所生產牛乳製造烏鶖牌煉乳，現已由兒子王茂富先生接班，牧場遷移鐵砧山。
4.	陳謀牧場：設於嘉義，牛乳自產自銷，陳謀先生在日本時代任職於嘉義牧場。
5.	明德牧場：為黃文治先生創立。黃先生曾以養豬為業，臺灣光復以後第二年開台購入一頭乳牛，由夫人黃郭金管理，所生產牛乳賣給日本人，最早在台南市大同路飼養乳牛，自產自銷，後來遷移至仁德，現在以由二個兒子守德與守義接班，分別在新營與鹽水經營。
6.	味全牧場：臺灣光復以後台北牧場的牛乳在台北地區銷售，冬天剩餘乳無法處理，洽請味全味精(黃烈火先生）與日本明治乳品製造煉乳，但未成功。後來台北牧場與味全公司合資經營，而後台北牧場退出乳業，味全則搬到埔心成立牧場與乳廠，味全公司從此步入乳業。
7.	光泉牧場：早期由金來、來金二兄弟在台北迪化街從事餅乾業與紅豆湯並經銷台北牧場牛乳，後來在樹林自行飼養乳牛，並製造鮮乳送到台北出售，後來再搬到大園。
8.	中國乳業：由日本明治乳品在橋頭設中國乳業，製造瓶裝市乳，幾年後經營未達理想，售給統一食品，後來將乳廠搬到新市。
9.	福樂乳品：乃因美軍顧問在臺灣期間需要牛乳，在農復會Hunter組長的協助下，美國福樂乳品公司來台設廠（民國48年）從事還原乳與冰淇淋的製造，供應美軍飲用。美軍撤退後，開始向酪農收乳製造鮮乳。
10.	鳳山牧場：為李朝良先生所有，製造瓶乳經營20多年。
11.	屏東牧場：為陳興洪先生所有，販售瓶裝市乳，民國64年停業。
12.	建民牧場：設於屏東台糖路，為蕭奕信先生所有，銷售瓶裝市乳，現已無牧場，但牛乳設備仍在。
13.	東港牧場：銷售瓶裝市乳，民國50年停業。
14.	台東牧場：經營不久即停業。
15.	花蓮牧場：由黃?先生購得，並成立德生牧場，黃?先生早年曾在日本人的牛場服務，臺灣光復以後，自行成立乳牛場，後來又成立牛乳工廠。德生乳業後來由女兒接辦，再傳至孫子林東益先生，目前仍在經營。