一般外貌

　　毛色黑白應分明，登錄牛如有下列顯著特徵，則應在證書上標示“OC”以資識別；如體毛全黑，全白，尾毛全黑，腹底黑色，腿部到蹄端環包黑色，由蹄到膝（或飛節）為全黑，或黑白毛色混雜不清等，但如為紅白色荷蘭牛則在登錄證書上註明“Red”（在我國將以黑白荷蘭牛為限）。

　　成熟母牛體重至少應為1,500磅（680公斤）（我國將以450公斤為標準）

角部

　　可有可無，不予限制。

頭部

　　頭部整潔係好品種之特徵，相反的如為短促，粗大，太長或太短等，均顯示出頭部結構不良。鼻鏡寬廣，下顎深厚，可顯示強健之體質及良好之食量，足以消化大量粗料和穀類，以供應繁重之泌乳營養需要。眼睛明亮足以顯示健康和活力。

圖一　非常優美的頭部	圖二　頭部嫌短，不勻稱及 缺少雌性風韻。

肩部

　　乳牛理想之肩部，必需和身體連接平穩，緊湊地附著在一起。相反的，如果成為翅膀形的肩部則常常會縮短乳牛之生產使用年限。

圖三　形態極優之肩部	圖四　形庇粗糙之肩部	圖五　翅膀之肩部

背部

　　乳牛背部必需強直有力，整個背部線條，即從鬐甲到尾根連接成的頂線必需近乎直線，背線(Chine)要顯明，腰部(Loin)要寬直。

　　臀部必需長而寬，由腰角(Hips)到坐骨端(Pins)幾乎成水平狀，緊湊而又輪廓顯明。臗部(Thurls)必需高，幅廣，有足夠之骨盤腔使產犢容易。尾部和頂線須成水平，且顯得細緻。尾根部如顯得粗糙、高突，則表示缺乏乳牛應有之優良品質，往往導致配種不規則。尾部細長與良好之產乳氣質往往是一致的。

　　優良的腿和腳部對乳牛長期之生產年限非常重要，一般言之，腿骨須平緊，強而有力，飛節顯明，繫部(Pasterns)短而強健有力。前腿中等長度，直立分開成方形，為理想之形態。後腿從飛節到繫部從側面看時，幾乎成垂直，而由後面看時，則成直立。

圖十五　強壯平緊之腿骨，四肢站立成方形	圖十六　鎌刀形及其太緊靠之飛節	圖十七　腿骨太輕又太細	圖十八　後腿太直

腳部

　　正確之腳部，腳後跟(Heel)深及其優良形態，對乳牛腿部之機能非常重要，蓋因腳後跟太低淺將造成軟弱，易被微生物感染而導致跛腳及減產。

圖十九　外型及其式樣完美之腳部和深厚之腳後跟，其堅固如城牆而蹄底又平穩	圖廿　飛節弱，腳跟低淺