參、乳牛群性能改良
(Dairy Herd Improvement , HDI)

錄自新竹分所報告

一、前言：

　　乳牛是一種高經濟性動物，其性能的好壞影響酪農收益至鉅。乳牛性能的好壞是由多項因素來決定，其中最重要的是遺傳，也就是要先有好的本質─產乳特性，其次是要有適當的環境與良好的飼養管理以及提供平衡日糧來配合，才能使乳牛的遺傳潛能充分發揮。飼養者皆希望其乳牛有良好的性能表現，同時亦期望其後代的表現能力還要更好。要達到這種目的，必須要進行乳牛群性能改良工作。在乳業發達的國家如歐美、日本很早就開始執行乳牛群性能改良計畫，雖然其飼養頭數由二千萬減少至一千萬，但由於遺傳與環境及飼養管理的改善，牛乳的產量不但未減少反而有逐年成長的趨勢。本省為能因應加入世界貿易組織（WTO）所遭遇的問題，酪農必須提高生乳品質與降低生產成本，才具有市場的競爭能力，同時目前本省環保意識高漲，為能減少環境污染，本省乳牛宜全面加入DHI工作的行列，強力淘汰性能不良的牛隻，以減少飼養頭數，降低污染環境的機會，並提高單位生產量，增加酪農收益。二、何謂乳牛群性能改良?乳牛群性能改良計畫簡單的說是乳牛乳量性能檢定及乳業記錄、收集、保存 。此計畫每個月定期有輔導員至酪農牛群收集酪農平日各種記錄及測定牛隻乳量，採集牛乳樣品送到牛乳檢驗中心加以分析，然後將這些結果，由電腦處理，印成各種報表以作為改善牛群日常飼接管理之參考。此外，這些資料更提供乳業研究、推廣 ，與教育機構來研究酪農經營的困難，評估牛隻的遺傳性能，選育優良的種公牛，以促使全國乳牛群性能的改良。

三、台灣乳牛群性能改良計畫辦理的情形:

　　政府有鑑於乳牛群性能改進計畫的重要，遂編列經費於1977年(民國66年)由中華民國乳業發展協會開始辦理，自1984年(73年)7月起由新竹分所接辦本計畫，又於1988年(77年)開始建立中央牛乳檢驗中心檢驗牛乳樣品之成分及體細胞數，每頭泌乳牛每月收費新台幣20元作為測乳基金。本計畫工作繁，所需之技術與人力甚多，最近幾年由於中央牛乳檢驗室的配合，電腦設備的充貫，人員的培訓，工作的質與量均有改善。最近十年來乳牛群性能改良計畫之情況可從下表略見一、二。

表一、臺灣荷蘭乳牛群乳量生能改造概況表

四、輔導員之任務:

　　輔導員對於酪農產業佔有相當重要的一環，他們可從每個農場中取得完整、正確、有價值且無偏差的資料，並協助酪農從乳牛的各項記錄中改善其經營管理，為使輔導員在短期間能勝任上項工作，其必須事先接受2-7天的職前訓練，同時輔導員個人必需要有熱心，盡職的責任感，才能對酪農有所幫助，目前本計畫協助工作的約僱輔導員有13位分佈在全省各酪農區如圖一，其工作任務為定期至酪農牧場收集資料，正確地測乳，採樣，為新生仔牛釘耳號，繪牛固，採集之乳樣保存於低溫，迅速寄送牛乳樣品與記錄表。收到報表時，流覽報表中有問題的牛隻及缺失錯誤之資料，並迅速與酪農連絡，或再前往酪農牛群收集正確資料並與電腦中心連絡更正。遇到酪農有問題時，可以自行解決或轉告乳牛群性能改良計畫中心協調專人處理。至於為酪農服務如牛隻人工授精，懷孕診斷，獸醫治療等則不是基本任務，否則本末倒置，DHI計畫不僅無法做好，而且浪費金錢、人力與時間。

圖一、輔導員全省各地分佈圖

DHI輔導員測乳工作規則

1. 量乳計的準確性與採樣方法要正確
   量乳計的準確性對於乳牛泌乳量之估計值有密切關係，故須經常維護器材性能之正常，同時在採集牛乳樣品時，必須先行攪拌後再採樣，其牛乳成分才具正確性
2. 輔導員測乳行程要正常規則化
   輔導員測乳的時間要按照預定的行程時間來確實執行，同時要配合酪農牛隻擠乳時間前30分鐘到達目的地，以便檢查量乳計與榨乳機的負壓是否正常以及消毒清潔工作。
3. 輔導員不可兼作酪農飼養牛隻或兼職其他工作
   輔導員的工作除了檢定牛隻乳量外，尚須收集其他資料以及釘耳號牛隻登錄等工作，如兼作其他副業，則其本身的工作無法落實，會影響其業務之進行，更何況是飼養牛隻?故為能保持資料之正確性，輔導員不宜兼營副業。
4. 稱重與採樣
   輔導員執行測乳工作時，其牛乳必須經過量乳計測定後才能估算牛隻當月的泌乳量，同時在採樣時須完全攪拌均勻後才裝入採樣瓶內，參加本計畫的酪農，其所有牛隻必須同時參加，不可有選擇性的事件發生，採樣時間定期(二次間隔不可超過45天)至酪農牧場將全部泌乳牛群每頭牛隻24小時兩次(早晚)榨乳的乳產量分別測定並記錄，同時每次榨乳分別採取牛乳樣品各15cc合計於樣品罐內，牛乳樣品罐需集中保存於4℃冰箱內。
5. 為保持牛乳樣品品質的恆定，須儘快將樣品送至牛乳檢驗中心檢驗其成分，同時不可將樣品貯存於低於0℃的冷凍櫃內，因牛乳結凍後會改變其物理性狀，其成份分析已無任何意義。
6. 剛分娩之母牛暫停測
   母牛分娩的第一天至第六天所分泌之牛乳稱為─初乳，由於其成分與正常乳成分不同，故可暫停測乳，不予以測定估計。
7. 泌乳牛如懷孕在152天內流產，則其乳量可繼續累加計算，胎次 不予以累計，如未能及時乾乳而分娩者，其泌乳量則需分開計算，胎次須增加一次。

五、酪農之義務：

　　在國外DHI計畫係由酪農所組成之協會或合作社主辦，利用收取的費用來約聘測乳人員，電腦資料處理人員，牛乳檢驗人員，政府、學校機構從旁協助。因此，酪農瞭解這是自己的計畫而很願意密切配合計畫所需的工作，諸如平日很有耐心地詳細記錄牛群所有之記錄;請導員前來收集資料時，提供詳儘完整的記錄;測乳採樣時，告知輔導員正確牛隻編號;協助正確地記錄乳量及採樣;告知新生仔牛系譜;釘耳號、繪牛圖……等，酪農提供記錄愈詳儘，回寄之報表愈完整。看到自己的報表逐月逐年進步，心中即有成就感，因此在國外DHI計畫能充分發揮其功能。

　　除了協助配合輔導員的工作，自己務必做好記錄，飼養乳牛需要有正確完整之記錄，尤其是乳牛之乳產量，生殖及健康之記錄，可提供畜主所有牛群詳細的資料，作為選育種牛，每日重要工作決定，評估過去管理得失，策定遠程計畫之參考。目前本省酪農普遍缺乏良好的記錄、有的酪農根本不作記錄，有的寫在零碎片斷紙張或黑板上，也有的用筆記本或簡單的卡片記錄，因此一旦想追蹤某些資料時，常是一件不易辦到或很煩瑣的事情。

　　酪農要有完整的記錄，就要參加DHI 計畫。為了輔導員收集資料方便，新竹分所設計了一種酪農牛舍內之記錄表格，酪農逐日把每天牛群的重要大事如分挽、是否有難產、發情、配種、疾病治療、淘汰等一一記錄於表格內，輔導員每月定期將這些資料以代碼形式記錄，寄電腦中心輸入電腦內，就可提供酪農每月或每季有關經營的資訊。酪農牛群另一種記錄表格為個別牛隻終生記錄之卡片，以個別牛隻為單位，從牛隻出生開始即記錄，至死亡或淘汰止，其一生各胎次所有之記錄均一一記載，亦為一種重要之記錄，酪農可每隔一、二週將DHI計畫之記錄表格內之資料逐一填入。近年來應用微電腦來作記錄保存的工作逐漸普遍。新竹分所設計酪農微電腦與DHI電腦中心電腦主機連線之系統，酪農可在家中利用其微電腦及電話連絡，擷取其DHI資料庫的牛群資訊，並於家中列印出，尤其是牛群管理報表以作為改善管理措施之參考，此系統仍需酪農作好平日牛群重要記事之記錄，輔導員收集方便才能發揮其功能。因此，牛合內牛群之記錄一定要做好，否則會使資料遺失而無法收集，所列印之報表亦有缺失。

六、DHI牛乳採樣與牛隻記錄之流程：

圖二、牛乳採樣每牛隻記錄資料處理流程圖

七、財稅管理與農場經營效率

　　農場財務管理就是農場資本的管理，資金充裕，財務管理良善，在經營事業上則一帆風順業務蒸蒸日上，產業經營係以追求利潤為最主要目標，利潤是產業經營的成果也是償債能力的重要決定因素，獲利能力越優表示經營管理之撙節與進步，累積自有資金之能力愈強，付本息能力愈高。隨著經濟之持續成長，國民所得與生活水準之提升，教育普及，人口增加等因素，國人對乳品之需求亦將持績增加，以鮮乳為最，故本省乳業之發展遠景可期，酪農戶根據自己乳牛場之狀況，配合最適規模及投資能力，調整牛場結構，改善經營管理效率，以降低成本，增強競爭力。依據DHI的酪農牛群管理報表與經營效率報表可提供酪農評細的資料，讓酪農瞭解本身牛群的狀況，並對有問題的牛隻另可提早處理，減少損失，對經營者有實質上的幫助。酪農認為尋求牛群最大的利益之因素是控制生產成本為增加效率，而不需太大的資本投資，而改善繁殖效率是減少生產成本與增加效率的一種方法。在乳牛一生中增加每天的產乳量才能達到最高利益的目標，胎距太長的結果，雖然在該胎次的乳量較多，但在其一生中平均每天的產乳量無法增加，同時胎距長時，其一生中所生產的仔牛較少，可供牛群更新的機會亦不多，以致於低產牛要淘汰受到限制，而降低遺傳改進的速度，牛隻由於繁殖障礙而淘汰，一方面減少以產乳量作為淘汰的標準，另一方面可能增加更新女牛的數目才能維持牛群的數目，結果造成遺傳進步的降低，增加更新牛的飼養成本，出售女牛的機會亦曾減少，同時會造成配種費用增加，使用低遺傳能力的種公牛的機會亦增加，造成遺傳進步遲滯，減少未來生產的潛力，長時時的低產與乾乳常導致乳牛肥胖症，乳牛肥胖會影智其健康與繁殖狀況，故耍降低生產成本則必須提高其繁殖效率，而影嚮繁殖效率的因素為第一次配種天數，發情觀察率，受胎率以及胎距。降低生產成本目的是為增加利潤，若乳牛總生產成本下降而牛乳總收益未能提昇，也未必能增加酪農的經營利潤，牛乳之生產成本結構，以飼料費居首位，從農場經營管理觀點來看，目前每公斤的牛乳生產成本為18元，但粹以生產牛乳觀點分析，則每公斤牛乳生產成本只需12.8元。如乳牛屢配不上，不僅增加配種費用且徒增乳牛經營成本，同時只增加產乳量亦未必能提高牧場的經營利潤，因此如何降低牧場的生產成本是未來經營輔導的目標，如果酪農一味追求產乳量之高低，而增加飼料費，不僅對牛乳產量無法提昇，可能會造成營養不平衡，徒增飼料成本的負擔，同時造成受胎率低落，增加配種費用，繁殖效率低落導致泌乳牛比例過低，是造成─乳牛經營效率低的重要原。

八、由記錄中瞭解牛隻衛生與疾病發生

　　在DHI記錄上瞭解牛群的衛生狀況與疾病之發生，本省於民國72年10月在嘉義首次發生流行熱的疫情，于民國85年8月中旬再度發生，結果造成13,713頭乳牛受到感染發病及1606頭死亡，影響酪農收益至鉅，一般獸醫師診斷牛隻疾病時，必須瞭解當地以前曾經發生過疾病以及病牛以前的病歷，以期能協助其對病情的瞭解與判定，而這些資料皆可從DHI資料中取得，目前影響酪農收益的疾病有乳房炎與繁殖障礙等，而乳房炎是世界上乳牛最普遍也最花錢的疾病，無論在何處很難找到一個無感染乳房炎的牛群，依據專家學者的報告指出約有l/3的牛隻感染不同型及不同程度的乳房炎，有些臨床性的乳房炎，酪農可由肉眼發現，但對於非臨床性乳房炎則無法得知，由於非臨床性乳房炎無徵兆且無法以肉眼來判定，只能以分離病原菌或診測因發炎而分泌的體細胞放來判定。乳房炎的治療費手佔乳牛所有疾病支出的26﹪，為牛群不育及繁殖障礙損失約兩倍，由於乳房炎與體細胞數之間相關性相當高，故參加DHI計畫的所有牛群均可定期測定體細胞數，而這些體細胞數為每頭牛四個乳區的混合乳，每月測定一次，這些數據可供乳房炎防治之參考。體細胞線型分數:為美國DHI計畫報表中 ，牛乳樣品的體細胞另一種表示法，體細胞線型分數範圍為0一9。根據美國DHIA研究結果體細胞線型分數在2以下，每日乳量沒有損失，而自3以上，分數每增加I，每日損失乳量呈級數增加0．68公斤，而一個胎次損失的乳量呈級數增加 182公斤。其關係如下表所示：

　　為能減少酪農損失應玫力於乳房炎的預防與監控等措施，而乳房炎如何控制則須全面性實施乳房炎控制計劃，包括正確搾乳衛生須佑如搾乳操作員手的消毒，搾乳前後乳頭的藥浴與乳杯的消毒，使用性能良好的搾乳機以及提供良好的衛生環境包括牛隻清潔乾燥的環境與減少各種產生緊迫的環境。

九、後語

　　本省酪農專心乳牛的飼養管理工作，改善飼養環境，不遺餘力，以促使目前牛乳產量之提高，並向省工管理方向努力。為了擴大經營規模，也自國外進口性能優良的登錄種牛。但對於DHI計劃認知與興趣，則似乎不若其他的措施強，或因認為DHI計畫只是例行工作，而所印之報表也未詳加瞭解，即認為不是很重要的工作。根據國外人士的研究，酪農所付DHI費用與回饋給他們報表所得的利益之比為1：20，因此，期望酪農充分利用DHI計畫報表，改善牛群飼養管理，選育牛隻，在同樣設備、土地、人力的投資下，當看到牛群的空胎日數日益減短，配種效率日益提高，牛乳體細胞數也減少，乳量增加，酪農會有成就感，而對本計畫有很清楚的認知辟，韶農應可．賺取更多的利潤。