山羊 與 綿羊 之區別
東海大學畜產學系／陳盈豪
| 一、 | 前言 | ||
| 綿羊與山羊在古代通稱為羊，但為了區別起見，綿羊亦稱為羊或白羊；山羊稱夏羊、黑羊或羖羊，直 | |||
| 到宋代才明確分出綿羊與山羊兩個名詞。 綿羊與山羊大家都耳熟，但未必能詳，因為綿羊與山羊之區 | |||
| 別一般人能詳細道來者並不多，故今筆者不揣淺漏撰寫本文，茲探討如下。 | |||
| 二、 | 山羊與綿羊之區別 | ||
| (一) | 分佈地區與馴化歷史 | ||
| 綿羊及其眾多之野生親族茲分述如下： | |||
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l. |
大角羊(bighorn)：北美洲與亞洲堪察加半島 | ||
| 2. | 羱羊(argali)：中亞細亞 | ||
| 3. | 烏拉爾羊(urial)：中亞細亞與小亞細亞及歐洲之摩弗侖羊(mouflon) | ||
| 4. | 巴拉爾羊(bharal)：拉達克南部，非洲之苒羊(Barbary) | ||
| 5. | 常見家畜綿羊：有200種。 | ||
| 澳洲仍有野生山羊，但山羊品種不似綿羊者多。有關於山羊與綿羊分佈地區與馴化歷史列 | |||
| 於表1說明。 | |||
表1.山羊與綿羊分佈地區與馴化歷史 |
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| 種 類 | 分 佈 地 區 | 馴 化 時 間 (年) |
| 山 羊 | S.W.Asia(亞洲西南部) | 9,000-11,000年 |
| 綿 羊 |
S.W.Asia |
6,000-11,000年 |
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(二) |
用途 | ||
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1. |
毛用 | ||
| (1) | 綿羊毛(Sheep-wool)：大部分綿羊生產之毛可做毛衣料用，但黑肚綿羊(black belley sheep)不可 | ||
| 做毛用。另外綿羊毛太捲曲不可做毛筆。 | |||
| (2) | 山羊毛(goat hair)：山羊之毛脂肪少，較硬，故不適毛用，但少部分山羊之毛可做毛用。如A. | ||
| 安哥拉羊(Angora goat-mohair)原產西藏，現為土耳其之主要的羊隻；其被毛(fleece)產量6.5kg/ | |||
| 隻。B.罽賓羊或喀什米爾羊(Cashmere goat)產於喀什米爾(cashmere)，在其粗毛間有纖細絨毛是 | |||
| 高級毛料，櫛梳取可編織成有名批肩(Cashmeres shawl)。C.中國大陸山東大白山羊的羊毛長、 | |||
| 直而柔細，是上好的筆料毛。 | |||
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2. |
乳品加工：山羊乳可取鮮乳加工成乳製品，如奶油(butter)與乾酪(cheese)。綿羊乳之乳脂肪球小， | ||
| 故製做buffer不易，所以產量少。 | |||
| 3. | 肉用：山羊肉比綿羊肉較具騷味，係因其含有腺體(scent gland)分泌特殊氣味之緣故。 | ||
| 4. | 取尾脂：綿羊屬於肥尾型:如我國大陸、巴基斯坦、北非、中東之綿羊，有巨大之尾莖，尾之重 | ||
| 5~7公斤，聚集大量脂肪，民眾則從綿羊尾部開創口取脂肪當食用油。但山羊則無取尾脂。 | |||
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(三) |
綿羊和山羊在分類學上的歸類 | ||
| 綿羊和山羊在分類學上的歸類不同茲列於表2說明。 |
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| 表2.綿羊和山羊在分類生物學 |
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| 動物界kingdom | Animalia | Animal |
| 脊椎動物門(Phylum) | Chordata | Vertebrates |
| 哺乳綱(Chass) | Mammalia | Hair and suckle their young |
| 偶蹄目(Oder) | Ungulata | Hoofed mammal |
| (Suborder) | Artiodactyla | Even-toed ungulates |
| (Section) | Pecora | Typical ruminants |
| 牛科(Family) | Bovidae | Hollow-Horned ruminants |
| (Subfamily) | Caprinae | Sheep and goat |
| 綿羊屬(Genus) | ovis | Sheep |
| 綿羊種(Species) | ovis aries | Domesticated sheep |
| 山羊屬(Genus) | capra | Goat |
| 山羊種(Species) | capra hirws | Domesticated goat |
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(四) |
染色體 | ||
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l. |
數目：山羊染色體為2n=60，而綿羊者為2n=54。 | ||
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2. |
核型：山羊染色體V型，而綿羊48V+6Y型。 | ||
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(五) |
體型外觀 | ||
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l. |
被毛 | ||
| 綿羊毛柔軟、富彈性、油脂多及捲曲；而山羊毛粗剛，缺彈性和油脂。但黑肚綿羊、Angora | |||
| goat、Cashmere(goat)例外。 | |||
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2. |
身體之汗腺不同 | ||
| 綿羊腺體多，眼瞼腺、鼠蹊腺、蹄腺、皮膚皮脂腺發達，綿羊腺體發達，可靠費洛蒙(pheromone) | |||
| 聯絡，適做大規模飼養，且群居性好；而山羊腺體較不發達，甚至缺乏。 | |||
| 3. | 臉上形狀不同 | ||
| (1) | 綿羊：弓狀、中央圓突、鼻型較大。 | ||
| (2) | 山羊：臉部較平 | ||
| 4. | 下顎 | ||
| (1) | 山羊：顎下有鬚，頸下有肉垂(wattle)，但此非品種特徵，而是屬家族性遺傳定。 | ||
| (2) | 綿羊：無 | ||
| 5. | 唇部構造 | ||
| (1) | 山羊：上唇可動性大，整個裂開，可吃草根部，且有選擇性吃草。 | ||
| (2) | 綿羊：則否，但有痕跡。 | ||
| 6. | 尾 | ||
| (1) | 山羊：短，向上翹。 | ||
| (2) | 綿羊：長、大且向下垂。 | ||
| 由於有些綿羊品種尾巴長又大，會妨礙公羊陰莖進入陰道，因此有繁殖之問題，並且尾毛容 | |||
| 易為糞尿污染而增加寄生蟲傳播，所以綿羊要斷尾(docking)，同時斷尾改善展覽時綿羊外觀及增 | |||
| 加仔羊售價。而山羊無須斷尾。 | |||
| 7. | 角 | ||
| (1) | 山羊：大部分有角，雄雌皆有，多為直形鐮刀狀。 | ||
| (2) | 綿羊：大部分為無角，有角則可能多為雄性，多為螺旋形。 | ||
| 8. | 蹄 | ||
| (1) | 山羊：蹄為中空，海棉狀。 | ||
| (2) | 綿羊：蹄厚而實心。 | ||
| 9. | 皮膚與屠體 | ||
| (1) | 山羊：山羊皮厚，體脂少。 | ||
| (2) | 綿羊：綿羊皮薄，體脂多。 | ||
| 10. | 對環境不良之耐受性 | ||
| (1) | 山羊：耐日曬、缺水與緊迫(stress)。 | ||
| (2) | 綿羊：耐寒冷濕。 | ||
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(六) |
營養特性 | ||
| l. | 多種飼料之適應性 | ||
| 山羊對周遭環境適應性強，而綿羊較差。有人研究發現提供690種植物給山羊吃，山羊對苦味 | |||
| 閥值高(Theshold value)，山羊可接受607種，屬於多食性的(Plyphagous)，而綿羊對植物之接受性 | |||
| 不如山羊者高(表3)，在半荒漠草場上，有66%的植物種類為牛，但山羊則僅有38%。而綿羊則以 | |||
| 草料為主，山羊主吃樹葉(表4)，所以山羊非草原除草者(goat
are not lawn mowers)。 |
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| 表3.各種草食家畜對採食植物種類之比較 |
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| 畜種 | 試餵植物種類 | 採食種類 | 不食種類 | 採食占飼餵植物，% |
| 山羊 | 690 | 607 | 83 | 88 |
| 綿羊 | 653 | 522 | 133 | 80 |
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牛 |
658 | 502 | 183 | 73 |
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馬 |
655 | 420 | 222 | 64 |
| 表4.綿羊與山羊對牧野植物選擇 |
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植物種類 |
牧 食(%) | |
| 動物 | 綿羊 | 山羊 |
| 牧草 | 60 | 20 |
| 種子 | 30 | 20 |
| 樹葉 | 10 | 60 |
| 資料來源:Bell(1978)cited by Albright
and Arave(1977) |
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| 2. | 消化率 | ||
| 山羊對植物消化率強，而綿羊對植物消化率弱。 | |||
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(七) |
行為特性 | ||
| l. | 性情：綿羊較溫馴怕陌生，無自衛能力，故常遭受野獸侵害；而山羊較獨立性與不怕生，並有 | ||
| 些野性，故野放很容易生存，所謂“返野”，家畜動物之山羊與貓係易返野之家畜。 | |||
| 2. | 哺育羔羊：母山羊藉著羔羊尾根氣味，即能很好識別自己所生的羔羊，否則拒絕哺乳，母綿羊哺 | ||
| 育羔羊，則不似母山羊強烈。產後最初幾日內，母山羊能在較隱蔽地方生產，因此稱隱蔽者物 | |||
| 種，分娩後仔山羊靜靜的躺臥隱蔽處，而母山羊則遠離，在他處吃草，於哺乳時再回到隱蔽處， | |||
| 此所謂lying-out behaviour。而仔綿羊總是時時刻刻跟隨著母羊，屬於跟隨著物種著(following | |||
| species)，因此是造成“羔羊迷失(lamb stealing)”原因之一。 | |||
| 3. | 耐寒：山羊皮脂少，不耐寒，需庇護棚(shelter)，但喀什米爾羊與安哥拉山羊例外。綿羊較耐寒， | ||
| 因皮脂多，毛細長。 | |||
| 4. | 遇敵：山羊面對敵人，綿羊則逃離。 | ||
| 5. | 與人友誼：山羊易與管理員建立友誼。 | ||
| 6. | 似手淫：山羊有，綿羊無。所謂似手淫(masturbating)係指公山羊在繁殖季節時，其陰莖會露出。 | ||
| 又其陰莖沿著腹部與胸部噴灑尿液，因具有強刺激味(pungent smell)可吸引母羊。 | |||
| 7. | 動作輕快與就高性：山羊動作比綿羊輕快(agile)，山羊很難以傳統圍籬繫綁著，因山羊比綿羊會 | ||
| 跳躍或挖洞逃離。山羊放牧時，喜歡遊走，善於登高於陡坡和懸崖上，綿羊不易攀登之處而山羊 | |||
| 卻行動自如，囚此在中國民間有“精山羊，疲綿羊”之說法。當高處有喜歡吃的幼嫩枝葉，山羊 | |||
| 以前肢攀附在樹幹上，用後肢直立去採食，由於盡可能吃到極限，所以樹叢便發現在羊隻吃不到 | |||
| 之處僅有樹幹而無枝葉，而此處以上枝葉繁盛形成一整齊枝葉線，所謂browse line. | |||
| 8. | 打架：公山羊社會有明顯上位階級結構(dominance structure)，所以當打架時，山羊躍起以頭往下 | ||
| 衝撞敵人頭部或身體；而公綿羊則反之，其往後退，抬頭打量對手。山羊喜角鬥，角鬥形式有正向互相頂撞和斜向相撞兩種；而綿羊只有正向相撞一種。 | |||
| 9. | 吃胎衣：母山羊分娩後會吃胎衣，而綿羊很少吃胎衣。 | ||
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(八) |
繁殖特性 | ||
| l. | 發情週期(estrus cycle)：綿羊發情週期為17天，發情不明顯；而山羊者為20-21天，發情時外陰部 | ||
| 變化明顯。 | |||
| 2. | 繁殖率：綿羊較山羊高，受精率有150%以上，胎數多。 | ||
|
(九) |
生產特性 | ||
| 山羊與綿羊生產特性之比較列於表5說明。 |
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| 表5.山羊與綿羊生產特性之比較 |
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項 目 |
山 羊 | 綿 羊 |
| l.產肉性 | 主要目的 | 有些品種 |
| A.可食比例 | 高 | 低 |
| B.脂肪分布 | 內臟 | 皮下 |
| C.羊騷味 | 明顯 | 不明顯 |
| 2.產乳性 | 次要目的 | 某些地區(南歐、中東) |
| A.產乳效率 | 高 | 低 |
| B.小脂肪球比例 | 高 | 低 |
| C.結核菌 | 很少 | 少 |
| D.過敏性 | 無 | 有 |
| E.醫學食療用途文獻有無 (如咳嗽、胃潰瘍) |
有 | 無 |
| 3.毛 | 不重要 | 主要 |
| 4.皮革 | 少數種類主要皮用 | 副產品 |
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抗病特性 |
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| 山羊與綿羊抗病特性之比較列於表6說明。 | ||
| 表6.山羊與綿羊抗病特性之比較 |
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| 項目 | 山羊 | 綿羊 |
| 1肺炎 | 敏感 | 不敏感 |
| 2.胃腸炎 | 常見 | 不常見 |
| 3.采采蠅 | 抵抗性 | 無抵抗性 |
| 4.外寄生虫 | 常見 | 少見 |
| 5.腐蹄 | 常見 | 常見 |
| 6.黏膜炎(眼) | 少見 | 常見 |
| 7.羊瘟 | 極敏感 | 不嚴重 |
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山羊與綿羊英文專有名詞 |
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| 中文綿羊與山羊專有名詞之區別係在“羊”之前分別加上“綿”或“山”，但英文之山羊與綿 | ||
| 羊專有名詞在字母結構上卻截然不同(表7)。 | ||
| 表7.山羊與綿羊專有名詞之對照 |
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| 種 類 |
山 羊 |
綿 羊 |
| 母 羊 | doe | ewe |
| 年輕母羊 | doelings(less than a year) | lambling |
| 公 羊 | buck | ram |
| 小 羊 | kid | lambing |
| 生 小 羊 | kidding | lambing |
| 羊 肉 | chevon | mutton(成年)&lamb(羔羊) |
| 閹 公 羊 | wether | wether |
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*chevon又可細分三種用法A.chevrette (very young)，B.cabrita(U.S.A.& Spanish-speaking)，C.renison |
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(十二) |
綿羊有性別影響性狀(sex-influenced trait) |
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| 所謂性別影響性狀(sex-influenced trait)︰在雌雄兩性中雖均可顯現，但顯現之程度可因性別而不 | ||
| 明者稱之；而性別限制性狀(sex-limited trait)：可遺傳的性狀，僅在雌性或雄性顯現。綿羊的性 | ||
| 別影響性狀描述說明如下： | ||
| 綿羊品種Dorset不論雌雄皆有角；Suffolk，Shropshire及Southdown，不論雌雄均無角。 | ||
| 親代(P)：Dorset雄性，有角(HH)╳Suffolk雌性，無角(hh) | ||
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↓ |
| 第一世代(F1１) Hh 雄性有角 雌性無角 | ||
| ↓ | ||
| 第二世代(F1２) |
| 雄性殖細胞 | H | h |
| 雌生殖細胞 | ||
| H | HH皆有角 | Hh雄有雌無 |
| h | Hh雄有雌無 | hh皆無角 |
| 三、 |
結 語 |
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| 羊與我們生活關係密切，例如：穿羊毛衣，吃羊肉爐，寫毛筆與喝羊乳，但所用材料之來源卻 | ||
|
有所不同，經本文闡述，期望讀者對山羊與綿羊有更深一層的認識。 |
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