防範藥物殘留保障畜禽產品衛生安全

中興大學獸醫公共衛生研究所／陳德勛 助理教授

　　想要吃得健康，先決條件就是食品是否衛生、安全。但是有關肉品中含有荷爾蒙、殘留抗生素的傳言，卻經常困擾消費者；到底這些說法是不是真的？因此，在提供優良畜產品的前提下，養殖禽畜業者應防範藥物殘留，確保畜禽產品安全衛生。

為防範動物用原料藥之濫用並避免畜、禽及水產類發生藥物殘留，以確保食品衛生安全，養殖業者應確實遵守「動物用抗生素、麻醉、毒劇及生物藥品管理辦法」第八條第二項之規定，養畜（殖）業者及飼料廠不得購用動物用抗生素及毒劇藥物原料藥；及第九條之規定，對經使用動物用抗生素或毒劇藥品之家畜禽、水產類、乳及蛋等應俟該等製劑所載之停藥期間屆滿後始得出售供屠宰、加工或食用。違者將依「動物用藥品管理法」第四十條第六項規定處以罰鍰。

　　不過話說回來，任何對動物有影響的藥物，如果過量殘留，人類食用之後，或多或少也會產生作用，甚至對健康有不良的影響。例如有些藥物可能使人過敏，有些殘留的抗生素則使人產生抗藥性，增加日後生病時治療的困難；在動物實驗中，也發現吃了過量殘留荷爾蒙或抗生素的小老鼠，會發生甲狀腺腫瘤，造成胎兒畸形、溶血性貧血與末稍神經炎等症狀，這也是值得大家注意的。

　　因此，管理動物用藥，最重要的就是減少殘留。事實上，每一種動物使用藥品時，除了劑量必須按規定使用，還必須遵守所謂的「停藥期」；也就是在動物即將宰殺供人食用前，必須有一段時間，不得再注射或餵食任何藥物，好讓藥物在動物體內自然消除，如此一來，人就不會吃到藥物殘留的肉品。

　　事實上，任何一個國家，對於動物用藥品的管制，都訂有一定的標準；這些標準，都是經過相當嚴格的動物實驗才制訂出來的。其所採取的方法，通常是將各種不同的動物分組，給予不同劑量的藥物，以找出對動物絕對不會造成任何不良影響的最大安全量；然後採取這個安全量的百分之一，作為肉品中可容許殘留藥物的最高標準。

　　因此理論上，如果農民們都按規定操作，藥物殘留的問題就不會發生。然而，過去確實曾經發生過生鮮豬肉殘留過量藥物的案例；另外，也有調查發現，市場攤販所販售的香腸、肉乾、肉鬆、肉丸以及西式火腿等加工肉品，一樣有藥物殘留偏高的情形。

　　那麼，一般民眾又如何知道肉品中有無藥物殘留呢？通常，只要是合法屠宰的動物肉品，由於有農政單位的檢驗、把關，藥物殘留過量的情形並不多見。因此，農政與衛生單位必須加強平日的管制、監測以及查驗的工作，並且將違規者依法懲處；而消費者到市場時，也應避免選購來路不明的肉品，同時盡量選擇優良品牌的加工肉品，以確保飲食的安全與衛生。

　　自從口蹄疫發生之後，豬肉停止外銷日本，國內畜產事業遭受慘重之打擊，而今又面臨國外畜產品之逐步入侵，展望將來，期望由畜禽飼養業者、肉品工廠及肉品販賣業者之通力合作，提昇畜產品之衛生品質，確保其新鮮度與美味，以與進口肉品相抗衡，更期望能夠撲滅口蹄疫，以優質之肉品拓展外銷，使國內畜產事業能夠永續經營，發揚光大。養畜禽業者應瞭解藥物殘留之重要生，建立共識共同防範，並遵守動物用藥品管理法等相關規定，正確使用動物用藥品，期使畜禽產品中藥物殘留量符合動物用藥殘留標準，保障畜禽產品衛生安全，進而維護消費者健康。