健康牛羊乳的生產

國立台灣大學動物科學技術學系　徐濟泰　教授

前言

　　健康牛羊乳應該是來自健康牛羊的健康乳腺，而且含有有益人體健康的物質。台灣恆春的自然環境，最優越的條件就是陽光、草原、海洋。農業委員會畜產試驗所恆春分所，擁有最佳的自然條件，也擁有最佳的牛群與羊群，最重要的是擁有一群傳承著樂天知命使命感的熱心研究者與推廣教育者。健康牛羊乳的生產，即是一個人的智慧充分應用了優越的自然條件與健康牛羊的亮麗成果。欣逢百週年慶的今日恆春分所有著許許多多的勳績可以細數，相信未來百年也一定可以繼承現有的成就繼續發揚人、自然、動物的精采結晶，為提升國人健康作出關鍵性的貢獻。

陽光與健康乳腺

　　光照長度最常受到關注的是對動物繁殖的影響，產蛋雞長光照時間的例行管理措施 (20小時光照/4小時黑暗；Taylor and Field, 2001)，即是最常見的光照技術應用之一例。光照長度除了對繁殖有影響之外，對於動物生長也有影響，例如長光照可以使女牛提早達到性成熟 (Hansen et al., 1983)，冬季補充光照 (12小時光照/12小時黑暗) 顯著增加紅鹿8月齡雄性與雌性幼鹿的增重 (Adam et al., 1996)，而在馴鹿也有長光照(16小時光照/8小時黑暗)顯著提升與生長有關的內泌素IGF-I的報告(Suttie et al., 1991)，公山羊在長光照(16小時光照/8小時黑暗)處理後也有顯著提升生長激素(GH)的表現 (Gazal et al., 2002)。IGF-I與GH除了會影響動物生長之外，也會影響泌乳，Dahl et al. (2000) 的綜論報告就針對長日照處理對泌乳牛內泌素與乳量影響詳細討論，其結論是長日照處理對泌乳牛GH沒有明顯影響，但是會顯著提升IGF-I，進而提高泌乳量每日0.5-3.3 kg。Dahl and Petitclerc (2003)再次整理研究文獻資料，計算出長日照泌乳牛乳量(long day photo period milk yield; LDPPMY)與短日照泌乳牛乳量(short day photo period milk yield; SDPPMY)的回歸關係式為LDPPMY (kg/day)=0.743+1.048(SDPPMY)，顯示延長光照時間可以提高泌乳牛的乳量5%以上。Bocquier et al. (1997)進行乳綿羊光照試驗，亦是發現長日照(15.5 vs. 8.5小時)能提升乳綿羊的乳量25%。Rius et al. (2003) 最近試驗結果顯示，為加強長日照對泌乳牛的效應，先在乾乳期全期(62天)施行短日照處理(8小時光照/16小時黑暗)，可以顯著提升分娩後16週之內的泌乳量(34.9 vs. 32.5 kg/day)。Mabjeesh et al. (2003) 將懷孕後期乳羊置於環境控制室內給予短日照處理 (8小時光照/16小時黑暗)，分娩後即刻回到一般農場戶外欄舍與其他羊群一樣飼養管理，其分娩後12週內的泌乳量顯著高於懷孕後期長日照處理者 (2932 vs. 2320 g/day)。我們今年剛執行完成的國科會計畫，也證實延長光照時間可以提高泌乳羊的平均採食量41%，以及平均乳量30% (Fig. 1; Jen et al., 2005)。IGF-I是陽光或光照賦予動物生理調控的關鍵，在牛羊的乳腺IGF-I扮演的是抗凋亡與促進乳腺表皮細胞增生的調控角色 (Stefanon et al., 2002)，也就是陽光透過IGF-I給泌乳牛羊一個最健康的乳腺，有了健康的乳腺就有了健康牛羊乳的源頭。

草原與健康牛羊乳

　　草原能提供的就是新鮮的青草，Ward et al. (2003)進行泌乳牛放牧試驗，發現隨著新鮮牧草採食量佔總乾物質採食量的比例提升(50%、65%、80%)，所造成的乳脂率與共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid; CLA)含量分別為3.42%、3.91%、3.71%與1.57%、1.61%、1.90% total fatty acid，顯示增加新鮮青草採食量可以提升牛乳CLA含量。Wu et al. (1997)進行泌乳牛放牧試驗，發現放牧後比之前的完全混合飼糧餵飼顯著提升牛乳CLA含量 (10.8 vs. 5.8 mg/g fat)，並且發現苜蓿草原放牧比禾本科草原放牧所得CLA含量顯著較高 (14.0 vs. 9.2 mg/g fat)。Nudda et al. (2005)調查綿羊乳及其乾酪製品的CLA含量會隨著季節的草原供應量造成兩倍的差距 (4.52 vs. 2.20 mg/100 mg fatty acid)。除了牧草之外，油籽類與植物油也都可以提高牛乳CLA含量 (Khanal and Olson, 2004)。Bernard et al. (2005) 餵飼乳山羊甲醛處理亞麻仁籽提高羊乳CLA含量1.54倍，餵飼葵花油則增加1.36倍。許(2001)的乳山羊試驗，也證實烘烤全脂黃豆或大豆油均可提升羊乳的CLA含量兩倍以上(Tables 1, 2)。對人類的健康而言，CLA具備有抗癌症、預防心血管疾病、抗肥胖、調節免疫力的功效 (Wahle et al., 2004)。因此，草原能透過牛羊乳的CLA，對國人健康產生助益。當然我們還可以輔以其他植物油與油籽類的飼糧補充，更加提升牛羊乳的健康價值。

海洋與健康牛羊乳

　　海洋能提供的就是新鮮的海藻與魚類，海藻與魚類是二十碳五烯酸(eicosapantaenoic acid; EPA)與二十二碳六烯酸 (docosahexaenoic acid; DHA) 的豐富來源。Shingfield et al. (2003)試驗報告指出，當泌乳牛每日投與250g魚油，會造成流入第四胃的vaccenic acid (trans-11 C18:1)大量顯著增加(121 vs. 17 g/day)，cis-9,trans-11 CLA些微減少 (2.077 vs. 2.858 g/day)，trans-10,cis-12 CLA顯著減少 (0.021 vs. 0.095 g/day)，最後造成牛乳CLA比例顯著增加(1.85 vs. 0.56 g/100 g fatty acid)，也顯著提升EPA (0.11 vs. 0.05 g/100 g fatty acid)與DHA(0.10 vs. 0.00 g/100 g fatty acid)含量，但是顯然魚油對CLA的提升量大於EPA或DHA。Lynch et al. (2005)利用完全混合飼糧添加2%大豆油與1%魚油方式餵飼泌乳牛，結果可使其鮮乳中CLA比例顯著增加 (4.80 vs. 0.53 g/100 g fatty acid)，該試驗同時調查高CLA含量的鮮乳儲存安定性與風味變化，結果指出高CLA含量不影響安定性，也不會造成風味異常。但是，Chilliard and Ferley(2004)提醒需要留意油脂的使用量，因為當魚油超過飼糧2.5%，亞麻仁油超過飼糧5%，葵花油超過飼糧3%，均會造成牛羊乳風味異常。

快樂牛羊與舒暢乳房

　　結合了陽光、草原、海洋的優越條件，已經可以營造出優越的國產健康牛羊乳。最後如果可以再輔以快樂舒暢的牛羊，那更是能夠生產出「快樂健康牛羊乳」。Thivierge et al. (2002)觀察到每日兩次擠乳的泌乳牛在早晨擠乳後8小時，乳腺中胺基酸攝取與脂肪合成作用均大幅降低，並且氧氣的消耗增加，表示泌乳功能停頓達到漲乳狀態。也就是說，這樣的牛隻還要忍受漲乳4小時才得以紓解，所以我們應該要思索每天忍受兩次漲乳4小時的牛隻舒服嗎？Smith et al. (2002)收集比較美國1998-2000年每年超過一萬筆乳牛群改善計畫的資料分析，顯示每日三次擠乳的乳牛群乳量顯著提高15% (10517 vs. 9270 kg/head/year)，並且顯著降低體細胞數 (341 vs. 352 x1000/mL)。Boutinaud et al. (2003)試驗顯示，泌乳山羊每日三次擠乳比每日兩次擠乳顯著增加8%乳量。如果我們能夠借由增加每日擠乳次數，減少乳牛與乳羊漲乳的不適，讓牛羊更舒服，並且為我們生產更多的高品質牛羊乳，應該是值得去考慮、去努力的一件事。

結語

　　經由光照的管理，牧草與魚油、植物油(籽)的搭配運用，最後輔以擠乳次數的調整，我們具有充分技術去生產「快樂健康牛羊乳」。這應該是我們乳業生產者與研究單位，樂見的一種生產理念與期待吧！

本文摘錄自〝畜產試驗所恆春分所百週年慶研討會論文集〞