羊乳愛好者千萬不要因噎廢食
文/蘇正德
102年6月11日衛生署發布消息，執行102年度市售食品殘留動物用藥監測計畫，3-4月間共檢測100件市售禽畜產品，僅一件GMP工廠羊乳產品因驗出政府未能及時訂定殘留容許量的抗生素－林可黴素0.012ppm，而被公告為不合格。經媒體大肆報導，加上媒體曝光度高的專家諄諄告誡著：人吃多了恐怕會導致全身過敏起紅疹或抗藥性，引發消費大眾恐慌，幾近全面性拒喝羊乳產品，本就進入淡季的羊乳銷路更因此一落千丈，間接受到波及的上游養羊酪農苦不堪言，甚至有多家生計陷入困境。
僅因驗出微不足道量的林可黴素，羊乳愛好者真的有必要因噎廢食嗎？
喝羊乳好處多
喝羊乳的好處多多，羊乳不僅僅擁有牛乳的每一項優點：能補充富含必需胺基酸的優良蛋白質、形成骨骼結構容易吸收的鈣、磷及多種礦物質、維持正常生理功能的維生素B群及A、D、E、構成細胞膜的必需脂肪酸及增強免疫力的免疫球蛋白等。
羊乳還含有強於或別於牛乳的特有營養保健機能性成分，分述如下：(1)β-酪蛋白：羊乳與母乳含量相近約佔70％，其富含脯胺酸，因凝乳強度低，凝乳顆粒小，比牛乳更容易消化吸收，不會造成過敏反應，且可舒緩情緒，幫助嬰幼兒睡眠。(2)乳清蛋白：能促進骨骼生長，內含β-乳球蛋白，可降低中密度膽固醇，預防血管硬化。(3)中鏈脂肪酸：羊乳脂肪球粒徑小，較易分解消化。脂肪酸組成中含較多中鏈脂肪酸，容易代謝轉換熱量，所以不會囤積脂肪，維持血流暢通。(4)較佳鈣磷比：羊乳的鈣含量為牛乳的1.7倍，鈣磷比大於2：1，容易吸收，建構骨骼組成佳。(5)上皮細胞成長因子(EGF)：羊乳的EGF與母乳的EGF相近，能幫助受傷的組織器官修補，對於體質虛弱或較敏感的人能增強免疫力，降低過敏現象發生。(6)血小板活化因子乙醯水解酶(PAFAH)：能降低過敏，擴張氣管，舒緩氣喘。(7)乳鐵蛋白：能增強抵抗力，抗菌，抗病毒。(8)半乳寡糖醯胺：能活化腸道最重要的有益菌－比菲德氏菌，維護腸道健康。(9)肉鹼(Carnitine)：能協助運送脂肪酸，促進脂質氧化產生熱量，組織器官不易囤積脂肪，較不會變胖。
本草綱目上記載：「羊乳氣味甘溫、無毒、補寒冷虛乏、潤心肺、治消渴、益精氣、療虛勞、補肺腎氣、合小腸氣、合作羹、補腎虛及男女中風、利大腸等」，實證科學已對羊乳上述營養保健機能成分做了很好的詮釋。
林可黴素殘留標準獨漏羊肉及羊乳
回頭談談林可黴素，此抗生素就如同青黴素取自導致柑橘發霉的青黴菌一樣，產自林可鏈球(黴)菌，因能抑制細菌細胞的蛋白質合成，有廣效性抗菌作用，除做為動物用藥外，亦用做人類治療藥劑；其鹽酸化衍生物臨床上主要用於對此抗生素敏感的金黃色葡萄球菌等革蘭氏陽性球菌和厭氧菌所導致呼吸道感染、骨髓炎、關節及皮膚軟組織感染、膽管感染、敗血症等，因價格便宜、抗菌效果廣泛，此抗生素你我自小時候起或多或少都吃過或打過針。口服每日劑量1-2g，分3-4次服用，如以此次羊乳(200ml)驗出的0.012ppm估算，特殊體質的人每天至少要喝上41萬6千瓶以上，或許才會出現全身過敏起紅疹或抗藥性現象。
衛生署在97年11月13日修訂動物用藥等殘留標準時，有關林可黴素這一項訂定了牛、豬、綿羊、雞的肌肉(0.1ppm)、脂(0.1ppm)、肝(0.5ppm)、腎(1.5ppm)及副產品牛乳(0.15ppm)等殘留標準，不曉得為什麼卻漏列了羊乳，可能羊乳是小宗物質，且未大量進口的關係？法規執行面上因此出現了悖離矛盾的情形，含0.1到1.5ppm林可黴素的綿羊肉、脂、肝、腎及牛乳都可吃了，羊乳及山羊肉卻因沒訂殘留標準，變成最嚴格的零檢出，只要分析儀器上超出定量極限值，就必須受罰，極不合理！
亡羊補牢：速定標準並澄清
亡羊補牢之計，建請衛生署應儘速增列林可黴素在羊乳中的殘留標準。(就在撰寫的同時，據側面了解，衛生署也已從善如流回應，目前正在進行修法作業當中，將林可黴素殘留容許量0.15ppm規定由牛乳擴大範圍至家畜類乳。)
再論及檢驗數值可信度的問題，依照後來(102年6月21日)衛生署公告在網路上的一份官方檢驗資料，內容為適用範圍：本檢驗方法適用於『乳汁』中紅黴素(erythromycin)等16品項抗生素之多重殘留分析－食品中動物用藥殘留量檢驗方法－抗生素及其代謝物多重殘留分析(二)，其中明列林可黴素的定量極限值為0.02ppm，但這次羊乳驗出林可黴素殘留量0.012ppm低於定量極限值，究竟是不是足以代表已〝確定檢出〞的科學實質意義？其合理性值得思考。在此建議衛生主管機關是否再召開一次記者會，幫無辜的羊乳製造廠商和嚴重受損的羊乳產業做個澄清或平反。
炎炎夏日何妨改喝羊乳
炎炎夏日，乳牛如人類一樣食慾不佳，因吃不下泌乳量相對減少，而夏季又是國人牛乳消耗量最高峰的季節，7月9日媒體報導今年夏季來的早且特別熱，酪農區出現乳牛泌乳量大減情形，偏偏鮮(牛)乳需求又比去年成長一至兩成，造成零售通路鮮乳缺貨，一上架馬上就被搶購一空；連鎖飲品店因業務鮮乳配給量不足，不得以只好去搶購零售通路鮮乳，造成鮮乳供應量空前短缺。可是消費大眾怎麼沒有想過，改飲用目前尚屬於淡季卻有多量剩餘的羊乳呢？
詢問羊乳廠商，才知消費大眾徹底曲解了本草綱目上記載：「羊乳氣味甘溫，〝補寒冷〞虛乏」的意義，國人觀念多只停留在冬天才要喝羊乳。根據一項統計資料指出，全球飲用牛乳與羊乳的比例約為82：18，也就是飲用家畜乳的人們當中，約有18％幾乎每天都在飲用羊乳，而不僅僅侷限於寒冷天氣才飲用；炎熱夏季裡，這些隨時享用冰冷羊乳的人們也沒什麼特別不適呢！正如上述，喝羊乳既擁有喝牛乳的諸多好處，又有額外的營養保健功效，從最近牛乳無法充分供應的現實面來看，夏季改喝羊乳，其實也是一項頗為明智的選擇。
（作者：東海大學食品科學系教授、臺灣食品科技學會常務監事兼會誌總編輯、臺灣保健食品學會常務理事/資料來源：畜產報導158期）