梅山豬種

種豬場: 臺灣省畜產試驗所畜牧場二股

主講人: 顏念慈

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選種過程

梅山豬原產中國大陸江蘇省梅山縣，並於1974年起與同屬太湖地區的二花臉、楓涇、嘉興黑、橫涇、米豬及沙烏頭等豬種，統稱”太湖豬”。太湖豬以繁殖力高著稱於世，依據中國大陸有關資料顯示，梅山豬其每胎產仔數及其活頭數分別為15.6±0.1頭及14.3±0.2頭（1566胎），小公豬在82.3天日齡時可採得精液。成熟母豬在一個發情週期可排卵超過30個，最高的一頭是46個。仔豬60日齡斷乳頭數和其窩重為12.54±0.08頭及189.39±1.41㎏（1180胎），其多產性引起世人的注目。鄰近的日本於1986年自中國江蘇省引進梅山豬後，進行一系列性能調查和雜交試驗。台灣省畜產試驗所於1994年7月從日本引進2公3母，並於同年8月上旬開始配種。

外型特徵

頭大額寬，額部皺褶多，耳大軟而下垂，耳尖與嘴角齊或超過。背凹，腹部下垂，皮膚厚且粗糙，毛色黑色或青灰色，毛稀疏。四肢短粗，末端為白色，俗稱〝四白腳〞；乳頭以8對者居多。

meishan13.jpg (29030 個位元組)

　

繁殖性狀

由日本進口之梅山豬，在本所觀察15天後，分別於1994年8月上旬陸續配種，並分別於11月19、20及25日分娩第一胎，三頭梅山豬的懷孕天數分別為114、113及115天，哺乳8週後離乳，哺乳中三頭女豬有發情現象，離乳後馬上再配種，於1995年4月下旬及5月上旬分別再產第二胎，三頭母豬的懷孕天數分別為115、115及116天，由梅山豬繁殖性能初步資料，觀察到梅山豬乳頭數以8對以上居多，出生重，21日齡重及56日齡重皆比洋種豬輕。梅山豬族群至1998年6月底有種公豬11頭種母豬59頭，生長豬隻公54頭母105頭。經四年繁衍後，已分娩113胎，其繁殖性能如表1，出生總窩仔數平均為11.6±3.0頭，存活窩仔數平均為10.9±3.1頭，而出生重、三週重及八週重分別為0.93±0.13、4.00±0.70及10.70±1.7㎏，顯示梅山豬從初生至八週齡體重略輕於洋種豬。三週齡及八週齡育成率分別為95.9±9.1%與92.4±12.3%，均較同期核心豬場南場之洋種豬為高。初產女豬產仔數較低，但一產後平均可達13頭以上。產仔數隨著產次而增加，以第五產次之16.3頭為最高，第六產次稍為降低至14.7頭，第七產次只有一胎為16頭。

　

表1. 梅山豬的繁殖性能

項 目

第一胎

第二胎

第三胎

第四胎

第五胎

第六胎

第七胎

平均

胎數

51

21

22

11

4

3

1

113胎

總生產頭數

9.8±2.3

12.5±2.5

12.7±2.3

13.7±2.3

16.3±1.5

14.7±2.5

16

11.6±3.0

分娩活頭數

9.0±2.4

11.8±2.6

12.0±2.8

13.2±2.0

15.5±1.7

11.0±5.3

15

10.9±3.1
出生重,kg

0.88±0.13

0.96±0.14

0.99±0.08

0.96±0.06

0.99±0.15

1.00±0.10

1.00

0.93±0.13

三週齡活頭數

8.5±2.5

11.4±2.7

12.0±2.8

12.9±2.4

15.0±1.4

10.7±5.9

15

10.5±3.2
三週齡重, kg

3.8±0.8

4.0±0.5

4.4±0.5

4.4±0.6

4.2±0.5

3.8±0.6

3.7

4.0±0.7

三週齡育成率,%

93.6±11.9

97.2±5.6

99.0±3.3

97.6±6.2

97.1±5.9

93.3±11.5

100

95.9±9.1

八週齡活頭數

8.3±2.4

11.2±3.0

11.6±3.6

14.0±2.8

12.5±3.1

9.7±4.9

15

10.1±3.2

八週齡重, kg

10.5±1.7

11.3±1.3

11.9±1.4

11.9±1.2

11.2±3.0

10.2±1.9

13.0

10.7±1.7

八週齡育成率,%

90.1±13.3

92.5±12.8

97.3±6.6

97.6±6.2

81.4±21.7

86.7±11.5

100

92.4±12.3

平均±標準偏差

　

逢機選取29頭母仔豬，從84日齡開始觀察其發情現象，記錄第一次發情日齡與體重及第二次發情日齡，計算出梅山豬第一次發情日齡與體重分別為136.3±26.2日(88-196日)與39.3±10.4 kg(22-65kg)及發情週期為20.9±3.0日(12-28日)，發情期為3.5±0.9日。至1998年9月止共收集63頭梅山豬種母豬，共184胎資料，計算種母豬之各胎次間胎距及初產日齡如表2，梅山豬之初產日齡為436±81日，平均胎距為184±41日。

　

表2. 梅山豬的初產日齡及胎距
　項 目

頭數

 平均±標準偏差(日)
初產日齡

63

436±81
1-2胎胎距

41

186±41
2-3胎胎距

32

177±29
3-4胎胎距

21

195±58
4-5胎胎距

14

185±48
5-6胎胎距

7

177±23
6-7胎胎距

3

193±37
7-8胎胎距

3

169±27
平均胎距

184±41

　

生長性狀

逢機選取119頭公仔豬及138頭母仔豬，分別稱12週重、16週重、20週重及24週重，其生長性能如表3，公仔豬此4階段的平均重量分別為20.5±4.5、28.5±6.4、35.5±8.8及43.3±11.5㎏，母仔豬的平均重量為21.0±4.5、29.5±6.9、36.4±8.6及43.1±9.5㎏，初步資料顯示在12、16及20週齡之間，公仔豬各階段的體重略輕于母仔豬。

表3. 梅山豬的生長期之體重

項 目

公

母

頭數

119

138

12週重,kg

20.5±4.5

21.0±4.5

16週重,kg

28.5±6.4

29.5±6.9

20週重,kg

35.5±8.8

36.4±8.6

24週重,kg

43.3±11.5

43.1±9.5

平均±標準偏差

　

屠體性狀

逢機選取11頭閹公豬，其活體重在122.6 kg (範圍97-146 kg)，送柳營大裕冷凍公司進行屠宰，梅山豬之屠體性狀如表4，屠体長為81.0 cm，屠宰率87.2 %，其他屠体性狀如下:背脂厚度，3.7±0.5 cm;10-11肋骨間腰眼面積，20.4±1.6 cm2;瘦肉率，34.1±2.0 %；脂肪率，23.0±3.4 %；骨骼率，9.2±1.2 %。

梅山豬之屠體與三品種洋肉豬比較，屠体較肥短，並取背最長肌進行屠肉品嚐、肉品一般成份分析及測肉色(L, a, b值)，L值越大表示色澤愈亮，a值愈大表示顏色越紅，b值愈大表示顏色越黃。屠肉品質分析如表5，梅山豬肌間脂肪較多，水分及蛋白質含量略少。屠肉肉色測定結果，梅山豬之L值較小，a值較大，顯示梅山豬之肉較暗紅。品嚐試驗結果，梅山豬之肌肉嫩度、多汁性、風味及整體接受性分別為5.8±1.2、5.3±1.0、5.0±1.1及5.4±1.2，各數值皆高於三品種洋肉豬，此結果顯示此階段的梅山豬豬肉比三品種洋肉豬豬肉好吃。

表4. 梅山豬之屠體性狀

項目

梅山豬

YLD洋肉豬

(陳等,1991)
頭數

11

10

活體重,kg

122.6±14.9

102.5±4.9

屠體重,kg

106.9±13.4

88.0±4.9

屠宰率,%

87.2±1.4

85.8±1.0

屠體長, cm

81.0±4.7

87.2±3.1

背脂厚度,cm

3.7±0.5

1.5±0.0

10-11肋骨間腰眼面積,cm2

20.4±1.6

40.6±3.7

瘦肉率(%)

34.1±2.0

56.5±1.3

脂肪率(%)

23.0±3.4

11.5±1.9

骨骼率(%)

9.2±1.2

12.4±0.8

平均±標準偏差

　

表 5. 梅山豬屠肉的背最長肌品質分析

項 目

梅山豬

三品種洋肉豬

背最長肌樣本數

11

2

水分百分率,%

73.7±1.0

74.4±0.3

脂肪百分率,%

3.1±0.9

1.6±0.0

蛋白質百分率,%

21.9±0.3

22.8±0.1

灰分百分率,%

1.18±0.07

1.16±0.02

L值

39.0±2.1

45.9±7.5

a值

9.9±0.8

8.5±1.3

b值

6.6±0.7

7.7±2.4
肌肉嫩度

5.8±1.2

4.2±1.3
多汁性

5.3±1.0

4.4±1.0
風味

5.0±1.1

4.7±1.2
整體接受性

5.4±1.2

4.4±1.3

平均±標準偏差

　

遺傳型頻度

梅山豬41頭之GPI遺傳型都是BB。PGD遺傳型為AA、AB及BB之頻率各為43.9、36.6及19.5 %。梅山豬之Hal-1843均為CC型。

梅山豬各年代出生仔豬之近親係數，1994年7月從日本引進之2公3母梅山豬，其中1公2母為全同胞，另外兩頭亦為半全同胞，所以1994年分娩之三胎豬隻近親係數達0.15(表6)。1995年之近親係數則為0.01。1996年之近親係數為0.08。1997年之近親係數則為0.10，畜試所畜牧場的梅山豬族群內兩個體往上推二代，就可能有共同祖先存在。

　

表6. 畜試所畜牧場梅山豬各年代出生仔豬之近親係數

年代

頭數

近親係數

94

27

0.15±0.11

95

103

0.01±0.04

96

467

0.08±0.08

97

607

0.10±0.07

平均±標準偏差