豬屠體檢定(三)

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背脂厚度測定部位第一肋

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背脂厚度測定部位最後肋

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背脂厚度測定部位最後腰椎之上方

　

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屠體評級

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屠體評級

　

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預冷20∼24小時（0∼2℃，相對濕度90％）

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出預冷室

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先大塊分切（分切處為4∼5肋骨間及最後腰椎與最後第二腰椎間切開）並去除小里肌及板油，同時稱重

　

yl_ball.gif (967 個位元組)豬屠體檢定(一)　 yl_ball.gif (967 個位元組)豬屠體檢定(二)　 yl_ball.gif (967 個位元組)豬屠體檢定(四)