(二)屠體部位肉分切

肩胛分切方法：

1. 由第4與第5肋骨間和背中線呈直角切斷。(圖1)
2. 由第5與第6肋骨間和背中線呈直角切斷。(圖2)

後腿分切方法：由恥骨前下方將小里肌頭部切離後腿，然後沿著腿心前緣切進腹直肌，再於最後第1與第2腰椎間和背中線呈直角切斷。(圖1)

小里肌分切方法：小里肌頭部切離後腿後，沿著腰椎往胸椎方向切開小里肌至腰椎橫突起處，再由小里肌尾部往頭部切離小里肌。(圖1)

背脊與腹脅分切方法：由腸肋肌(黑線或腹脅線)前端和背中線呈平行切離背脊與腹脅(圖3)

		後腿			跗關節
恥骨 小里肌					蹄膀
最後腰椎
背脊		腹脅
肩胛			豬腳 腕關節
		第一頸椎

	背最長肌 　 腸肋肌

肩胛分切方法	後腿分切方法
小里肌分切方法	背脊與腹脅分切方法