| 分切方法： 從頸椎下方和背中線平行切開，然後順著肩甲骨面 剝開上、下肩肉，而於肩甲骨前端和背中線平行切 離上肩肉(胸最長肌)與下肩肉。 整形方法： 切除去骨後所殘留的軟骨、韌帶、筋腱及小碎肉， |
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| 編 號：1210 品 名：上肩肉 規 格：去皮及骨，依交易規格修整背面脂肪。 其它名稱： 梅花肉 進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊2700 |
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| 編 號：1212 品 名：下肩肉 規 格：去皮、骨、頸肉及前腿外腱肉（留前腿內腱肉），依交易規 進口商品比較：相當於美國豬肉出口手冊2200 |
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| 編 號：1215 品 名：豬腳 規 格：含前腳、皮、骨及前腿內、外腱肉。 分切方法：於肘關節處切離。 其他名稱：台式豬腳 |
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| 編 號：1216 品 名：前腿蹄膀 規 格：去前腳、帶皮、骨及前腿內、外腱肉。 分切方法：以編號1215豬腳於腕關節處切除前腳。 其他名稱：德式豬腳、豬腳 進口商品比較：相當於美國肉品購買者指南417 |
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| 編 號：1217 品 名：前腿外腱肉 規 格：去皮、骨及脂肪。 其他名稱：腱子肉 |
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| 編 號：1218 品 名：肩胛排(一) 規 格：含胸骨、肋骨、肋間肌肉、頸椎及胸椎。 分切方法：沿胸骨、肋骨下方連同頸、胸椎整片切離肩胛(1202)。 其他名稱：中排 |
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| 編 號：1219 品 名：肩胛排(二) 規 格：去胸骨，含肋骨、肋間肌肉、頸椎及胸椎。 分切方法：沿肋骨下方連同頸、胸椎整片切離肩胛(1202)。 其他名稱：中排 |
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| 編 號：1220 品 名：胸排 規 格：以編號1218肩胛排(一)去胸骨、頸椎及胸椎，含肋間肌肉。 分切方法：將編號1218肩胛排(一)去胸骨及頸、胸椎整片切離或將編號1219 |
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