豬肉品質評分表            2004.08.30

色澤-結實度-滲水

水樣肉

色澤

蒼白

正常肉

色澤

粉紅色，具理想受歡迎的的顏色

暗乾肉

色澤

暗棗紅色。

結實度

非常柔軟。外觀過度收縮不受喜歡。

結實度

緊實，適宜的堅實度。

結實度

非常堅實乾枯。

滲水

會滲水

滲水

無滲水，適宜保水性。

滲水

高保水性使外表顯現乾黏。

色澤標準

大理石紋標準

圖例

顏色

L值

級數

圖例

肌間脂肪含量

級數

蒼白

61

1.0

1%

1.0

淡粉紅

55

2.0

2%

2.0

粉紅

49

3.0

3%

3.0

鮮紅

43

4.0

4%

4.0

棗紅

37

5.0

5%

5.0

6%

6.0

暗棗紅

31

6.0

10%

10.0

²          色澤與大理石紋評分標準敘述於”Composition&Quality Assessment Procedures”,1999,NPPC.

1.       L數值採用美樂達(Minalta)光度計 D65 日光。

2.    大理石紋級數依肌間脂肪含量。                      資料來源:美國 National Pork Board