羊肉營養價值高 一年四季皆可食
　

天氣變冷了，許多人想吃羊肉爐讓身體暖和起來；有時想吃個烤羊排，卻又怕吃到有羊騷味的羊肉。究竟怎麼買才能避免買到渾身騷味的羊肉？養羊協會理事長林浚琛表示，進口羊肉大多來自紐西蘭、澳洲的綿羊，年老後出口到各個國家；國產羊肉以山羊為主，透過獨特的飼養技術，再加上飼料與芻料都經過挑選調配，肉質口感好，新鮮度佳且無腥羶味。

　　輔仁大林浚琛提醒，消費者選購時認明有屠宰衛生檢查合格的國產羊肉，FGM認證的國產羊肉，均經合法屠宰，當日限時低溫配送至各地國產羊肉專賣店，只要認明有養羊協會頒發的FGM認證標章，就能夠買到好品質、沒有腥羶味的羊肉。

羊肉熱量不高　夏季補充蛋白質的好選擇

　　羊肉營養價值佳，除冬令進補，在中國江蘇徐州市、上海市等地更有「伏羊節」活動，在每年夏季的「三伏天」，持續一個月吃羊肉、喝羊肉湯。輔仁大學營養科學系劉沁瑜教授表示，羊肉富含蛋白質，一般民眾攝取肉類，大多先選牛或豬，若以平均質看肉的整體部位，豬和牛大概每100公克18公克多蛋白質，羊肉的蛋白質是19公克略高，羊的粗脂肪跟熱量是三種肉類中最低的，更具減肥甩肉的優勢。羊肉含有豐富的維生素B群、鐵質、鋅、硒、Omega3、Omega6脂肪酸，鋅跟鐵的含量更優於豬肉。

　　劉沁瑜指出，羊肉料理手法多變，不僅限於冬天享用，夏天可用不同料理手法展現好滋味，水煮羊肉或清燉料理，是適合夏季補充蛋白質卻熱量不高的好選擇。讓羊肉溫補而不燥，可以下水煮成湯或粥，煮粥時可用羊腳或羊腿，剁成四塊加一點山楂煮成湯，湯底再去煮麵或粥。

　　《飲膳正要》中認為羊肉粥能溫補陽氣，有健脾補腎功效。材料：羊肉20~30g，新鮮山藥15g，粳米50g，削皮馬蹄2個，鹽蔥花薑末少量。做法：羊肉洗淨，切碎，入油鍋煸炒，加入鹽、蔥花、薑末繼續煸炒至熟透，山藥去皮洗淨，切小塊，粳米淘洗干淨，放鍋中加適量水煮沸，放入山藥塊小火煮成粥，再加入炒熟的羊肉煮沸即可。

　　羊肉營養價值高，一年四季皆可食用，《本草綱目》記載，羊肉有補中氣，益腎氣的作用。氣血不通者，吃羊肉可補氣健身；羊肉性溫，冬天可起到暖胃的作用；脾虚者，飲食不好，吃羊肉可以健脾。中醫認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是優良的溫補強壯劑。

資料來源：常春　No.488　2023/11