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山羊 黃鈺嘉 自古以來羊即是人類重要的家畜，羊毛皮禦寒、羊肉味美與羊乳滋補，因此不論是祭孔大典或者是地方的大拜拜，羊都是人們用來呈獻給神明的貴重牲禮。人文上，『羊』字又與『祥』字音相近形相似，很多的字、畫、雕刻、器皿，都以羊來呈現『吉祥如意』的寓函。而仔羊跪著吸吮母乳的動物行為－『跪乳羔羊』，也常被宗教道德家用來教育『孝道』的實踐。然而長遠以來， 人們並不細分羊到底是綿羊(heep)是山羊(goat)。事實上台灣最常見的羊是以肉或乳為主的家山羊，分類學上它和台灣高山上野生種的台灣長鬃山羊(台灣羚羊)或家綿羊是分隸不同的屬(Genus)，染色體的數目不同，無法在自然環境下繁衍生育。由於家山羊的品種很多，台灣先後曾進口過不同的品種，如民國四十四年農復會自美國引進毛用安哥拉山羊(Angora goat) 進行台灣山羊雜交改良，但成效並不彰，爾後多種不同的乳、肉用山羊陸續引入。在經歷了颱風、地震、梅雨與羊肉爐的焠練考驗下，到底還有那些羊品種能夠通過台灣的『物競人擇』而成為『台灣精品』呢？希望以下的品種簡介與記錄可提供部份的啟示。
台灣黑山羊(Taiwan Black Goat)
品種特徵 毛色為黑色，體型較外來品種小。顎下有長鬚，成熟時不論公、母均有鬍鬚與角。皮較厚，體質強健，耐粗飼，抗熱性強，繁殖力亦佳，季節性發情不明顯，每年平均胎數多於一胎，每胎平均產仔數有1.86頭，懷孕日數平均147天，泌乳量低，平均一日僅200 ml左右。主要供做肉用。一歲齡體重約20∼25公斤，體長50∼55公分，體高45∼47公分，胸圍58∼62公分。
品種來源 早於元朝台灣西岸沿海澎湖地區即有養羊的記載，目前台灣山羊大均指黑色山羊，應是先民自中國大陸華南地區移入，逐漸繁衍而成。雖然東部地區曾發現可能是由東南亞傳來的棕色山羊小族群，但近年來已近絕種。畜產試驗所恆春分所目前有台灣地區性品系保種。
畜產種原紀錄 紀錄事項：族群記錄中年紀最老
台灣黑山羊(本地)耳號33 出生日期：1989年4月27日(約15歲)
台灣黑山羊(金門)耳號31 出生日期：1991年12月31日(約12歲)
提 供 者：王得吉 提供時間：2004.4.20
撒能(Saanen)
品種特徵 撒能山羊毛色多為白色或乳白色，皮膚為粉紅或黃褐色，有些羊隻在乳房、眼、耳及鼻部附近皮膚有黑色班點出現。兩耳直立略向前傾，鼻樑平直或略凹，有角或無角，頸部常有肉垂，性倩溫和。公母羊均有鬍鬚，溫帶地區的撒能山羊常見背部及大腿部有很長的毛髮，但引進到台灣之後為適應亞熱帶氣候會有不同程度的換毛現象。成熟母羊體重約65公斤，骨架粗，活力佳。種公羊體高在80公分以上，體重則100公斤以上。撒能母羊泌乳期長，乳脂率約3.5%，平均每日產乳量3公斤以上，優良者可達6公斤，泌乳期8∼9個月，平均一胎產仔數1.8頭，繁殖性能佳，但耐熱性及耐粗飼性較差。
品種來源 原產地瑞士撒能河谷，美洲、歐洲、 澳洲及日本等地均曾引種培育。1919年日本人神谷清尤氏最早引入撒能山羊在台灣(台北市)飼養，1931年左右，當時的台灣總督府再引進於恆春及嘉義兩個種畜場飼養，光復後亦陸續進口種羊，為台灣主要乳用山羊之一。
吐根堡種(Toggenburg)
品種特徵 毛色並非全身一致，大多以褐色為主，耳朵有白色，臉部有條狀白色沿眼睛上方而下，腿部膝關節以下至蹄的毛色亦為白色，尾根兩側亦呈三角形的白色被毛，母羊為中等長度被毛，公羊則被毛甚長，雙耳小，向前聳立。成熟公羊可達100公斤以上，成熟母羊亦可達55公斤以上。體型比撒能種小，具有典型的乳羊體型，平均一日泌乳量3∼5公斤，泌乳期可達9個月以上。吐根堡羊體質強健，適應力強，容易飼養。
品種來源 原產於瑞士的吐根堡谷地，寒冷地帶性能表現較佳，乳脂率達 3.7%。1919年日本人神谷清尤氏由日本與撒能羊同時引進台灣，光復後亦曾陸續引種，但目前乳羊戶飼養的頭數並不多。
阿爾拜因(Alpine)
品種特徵 因體型中至大型，成熟公羊可達80公斤以上，母羊可達60公斤或以上。公羊有鬍鬚， 頸部有相當多個體肉髯。雙耳小而聳立，有的無角，有的有角。耐粗飼，平均每日產乳量3公斤以上，稍優於吐根堡山羊，略低於撤能山羊。母羊的泌乳期長，體質強健，對不同氣候環境的適應性良好，為台灣主要乳用山羊之一。 被毛中長，毛色複雜，沒有固定毛色，由黑、白、紅棕、灰色及褐色等混雜形成不同組合，一般可歸納成8種不同色型。依法文名稱分類如下：
努比亞(Nubian)
品種特徵 為一著名的乳肉兼用種，的最大特徵是羅馬鼻(鷹鉤鼻)，及長而下垂的雙耳，耳長超過鼻尖2.5公分左右，體型中等以上。被毛顏色有黑色、棕色和褐色，以褐色最普遍，但頗多個體雜有白斑，毛短光滑，繁殖性能良好，多胞胎頻度高，肉用性能比其他乳羊品種好，是屬於大型的兼用品種。母羊體高 76公分，體重62公斤以上，種公羊體高81公分、體重100公斤以上，乳脂率高達3.5∼6.5%，但平均產乳量較低，泌乳期較其他乳羊品種短。
品種來源 本品種原由英國培育命名為 英格蘭•努比亞(Anglo-Nubian)，雜交選育中曾引入埃及及印度地區雜交公羊，故含有熱帶羊血統，能適應台灣的溼熱氣候環境，畜產試驗所曾以努比亞進行本地土山羊級進試驗，亦為台灣主要乳用山羊之一。
波爾山羊(Boer)
品種特徵 波爾山羊(Boer Goat)體型碩大，毛色多變化，常見的有灰白色、深棕色和棕色的頭頸等，近年來亦有純黑或純紅的品系選育。該品種增重快速、繁殖效率高、早熟、母性良好、有極佳之耐粗能力及疾病抵抗力而聞名，被譽為目前世界上唯一經選育而得之理想肉羊品種。其具備肉用動物粗壯之體格，成羊的體重公羊約110∼135公斤，母羊約90∼100公斤，日增重可達0.2公斤以上，平均產仔率(Kidding rate)可達200%，雙胞胎率56%∼65%，三胞胎率 15%∼33%。此外，波爾山羊雖屬大型山羊，公羊六月齡即達性成熟，母羊10∼12月齡前達性成熟，且全年各季均有發情，但通常秋季發情最多，春夏則較少。波爾山羊頗能適應亞熱帶及熱帶的氣候環境，粗放飼養管理下表現亦不差。
品種來源 Boer原字意指『南非之荷裔族群』，波爾山羊(Boer Goat)是發源於非洲的在地山羊品種，或稍雜有歐洲、北非與印度山羊血統，由於早年在南非由南非荷裔人長期選育改良而得，此一山羊品種因而以此為名。1987∼1988年紐、澳引進南非採集波爾山羊胚胎，進行胚胎移置、繁殖與檢疫後，並出售波爾山羊種原。台灣亦於1995年分批由澳洲進口波爾山羊的精液與羊隻，後續亦曾自北美地區引入精液。
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