飼糧營養對黑豬生長性能及屠體性狀之影響

報告人：劉芳爵

摘要

畜試黑豬一號於保育階段之離胺酸需要量為1.07%。保育初期餵飼血漿粉，仔豬增重有較佳之趨勢，且飼料效率亦顯著優於脫脂乳粉或魚粉，不過換算飼料成本時，每增重一公斤所需之飼料成本以魚粉最低。生長期黑豬飼糧離胺酸0.85%和消化能3250 kcal/kg，能滿足此階段黑豬生長所需離胺酸和能量。肥育期則以離胺酸0.60 %與消化能3250 kcal/kg能滿足黑豬生長之所需，同時屠體品質較佳。提高飼糧蛋白質2%( 17-15% vs 15-13% )和添加0.5%况啶甲酸鉻，對生長-肥育期黑豬之生長性能、屠體性狀、瘦肉率以及品評均無改善之效果。

前言

加入世界貿易組織（WTO）為我政府既定之政策，因此急需儘早規劃各項因應措施，藉以降低政府開放國外豬肉產品進口後，對國內毛豬市場造成的衝擊。畜試黑豬一號即是為生產具有區域特性及迎合國內消費者習性所進行之豬種選育，以提升國內毛豬的市場競爭能力。畜試黑豬一號（T1D3）為本所自民國77年起利用杜洛克公豬與桃園母豬的雜交一代，選取體色全黑母豬再與杜洛克公豬進行回交，選留黑體毛之豬隻，進行同世代自交，並經命名通過之黑豬，可供進行推廣運用。

本所曾調查發現市場上，一般白毛豬之生長性能和屠體性狀與畜試黑豬一號略有不同。因此為積極發展畜試黑豬一號，導其成為具有區域特色及適合國人消費需求之黑豬，除需加強畜試黑豬一號選育外，有關營養與飼養方面之研究亦相當重要，俾供用於調配適宜之飼糧，充分發揮該豬種所具有之遺傳特性。 台灣地區營養標準-豬(1990)提供各階段豬隻生長或繁殖所需之營養需要量推薦值，供業者配製飼料時之參考依據。不過因豬之營養需要量隨品種、性別及生理狀況等因素而不同，畜試黑豬一號之生長速度較三品種肉豬略低，故對其營養需求與飼養技術均需加以探討，今就本所曾進行之試驗研究，簡述其重要成果。

　

飼糧營養影響保育期黑豬之生長表現

畜試黑豬一號保育期飼糧之離胺酸含量對其隻日採食量和增重沒有顯著影響 (表1)，但以飼予飼糧含離胺酸1.05%之豬隻，在日增重分別較含0.85 %、0.95%、1.15%及1.25%離胺酸者高27%、24%、19%以及6%。飼料效率(飼料/增重)亦以餵飼飼糧含離胺酸1.05%之豬隻顯著較餵飼含離胺酸0.85%者佳(P< 0.0 5)，飼糧離胺酸含量由0.85%提高至1.05%時，黑豬之飼料效率隨飼糧離胺酸含量之提高而改善，不過當飼糧離胺酸提高至1.15%及1.25%時，飼料效率則較含離胺酸1.05%者差之趨勢。血液游離胺基酸除離胺酸外，均不受飼糧離胺酸含量改變之影響，當飼糧離胺酸自0.85%提高至1.05%時，血漿游離離胺酸隨之降低，不過當飼糧離胺酸自1.05%提高至1.25%時，血漿游離離胺酸隨飼糧離胺酸含量之提高而上升，飼予飼糧含離胺酸1.05%之黑豬，其血漿離胺酸含量顯著較低於飼予飼糧含離胺酸1.25 %之豬隻(P< 0.05)。因此，由畜試黑豬一號之生長表現及血液游離胺基酸含量變化，推估畜試黑豬一號在保育階段時，離胺酸需要量為1.07%(徐等，2001)。

仔豬在離乳初期時，消化系統和免疫能力均尚未發育健全，因此有關離乳仔豬營養之研究，常以消化率高嗜口性佳之飼料原料作為研究之題目，篩選消化率高和品質良好之飼料原料，供仔豬及早適應固態形式之飼料，提高離乳仔豬的生長速率和育成率。當每公斤飼糧0.13%之離胺酸，分別以脫脂乳粉6.4％、魚粉2.5％以及血漿粉2.0％供應時，離乳後第一週仔豬的增重並不受處理飼糧之影響，但第二週時隻日增重和飼料效率，則以血漿粉較脫脂乳粉或魚粉佳，不過育成率並不受處理飼糧之影響(表2)。因血漿粉單價為脫脂乳粉(60.5元/公斤)的3倍，魚粉單價最低(23元/公斤)，當換算每1公斤增重所需之飼料成本，則以魚粉組較低，因此魚粉可運用於畜試黑豬一號仔豬之配合飼料中，作為動物性蛋白質之來源(徐等，1999)。

　

飼糧離胺酸和消化能含量影響黑豬生長性能及屠體性狀之表現

豬隻之生長速率和屠體性狀，受飼糧離胺酸和能量的影響。生長-肥育期豬隻之離胺酸需要量，在NRC (1988)推薦量分別為0.75%及0.60%，而台灣推薦量分別為0.85%及0.75%(台灣地區養豬標準委員會，1990)，消化能則兩者之推薦量均為3250 kcal/kg。畜試黑豬一號在生長期間之採食量和日增重，以飼予飼糧含離胺酸0.85%較含離胺酸0.75%者高(P<0.05)，且背脂厚度亦較低(P<0.05)，但在飼料效率兩種含量間，並無顯著差異(表3)。飼予飼糧含離胺酸0.85%時，豬隻每日離胺酸攝取量(17g)高於飼糧含離胺酸0.75%者(12.8 g)，已達NRC（1988）推薦每日離胺酸需要量15.2g之水準。因此生長期黑豬飼糧含離胺酸0.85%和消化能3250 kcal/kg(與台灣地區推薦量相同)，可滿足黑豬生長之所需。

肥育期畜試黑豬一號之生長性能及屠體性狀受飼糧離胺酸和消化能之影響(如表4)。當飼糧消化能為3250 kcal/kg時，飼予飼糧含離胺酸0.60% ( NRC, 1988 )或0.70%(台灣地區養豬標準委員會, 1990)，畜試黑豬一號在採食量、增重以及飼料效率均優於飼予飼糧含離胺酸0.55%和消化能3000 kcal/kg之豬隻(P< 0.05)，但含0.60%或0.70%離胺酸之飼糧，兩種含量對黑豬之生長性能並沒有顯著差異。體重110 kg豬隻之背脂厚度，以飼予飼糧含離胺酸0.55%和消化能3000 kcal/kg者有較低現象(P<0.05)，此可能因該飼糧之能量和離胺酸含量均較低所致。飼予飼糧含離胺酸0.70%和消化能3250kcal/kg之豬隻，在體重110kg時之背脂厚度較其他兩組者高(P<0.05)。因此，畜試黑豬一號在肥育階段時，飼糧含離胺酸0.60 %和消化能3250 kcal/kg時，應可滿足其生長和屠體表現所需之離胺酸和能量(劉和徐，2000)。

　

飼糧蛋白質含量與添加 啶甲酸鉻對肥育期黑豬生長性能、屠體性狀、肉品質及品評之影響

鉻被認為是血糖耐受因子(GTF)，有強化胰島素、提高營養利用與蓄積的作用，飼糧最常被推薦有機鉻之添加量為200 ppb鉻(源自0.5％㙉啶甲酸鉻)，有改善三品種肉豬屠体品質的作用(如增加腰眼面積與屠体瘦肉率)，但對增重及飼料效率及背脂厚度之影響結果並不一致。畜試黑豬一號因在脂肪的堆積作用較三品種肉豬高(劉和徐，2000)，因此以飼糧含蛋白質在生長期-肥育期為15-13%及17-15%，配合不添加和添加 200ppb之㙉啶甲酸鉻測定黑豬生長表現和屠體性狀，飼養試驗結果如表5所示，在生長期、肥育期或全期之畜試黑豬一號之生長表現，飼糧蛋白質含量與㙉啶甲酸鉻之間無交感作用(P>0.05)。雖然提高飼糧蛋白質2%或添加0.5%㙉啶甲酸鉻，並沒有顯著改善畜試黑豬一號之生長性能，不過飼予提高蛋白質飼糧有改進其飼料效率之趨勢。

提高飼糧蛋白質2%對畜試黑豬一號的屠体性狀沒有顯著影響，但添加㙉啶甲酸鉻則會降低畜試黑豬一號之瘦肉率及瘦肉量 (P<0.05)。同時在里肌肉化學組成方面(列於表6)，提高飼糧蛋白質2%，可顯著提供里肌肉之蛋白質含量和顯著降低脂肪含量(P<0.05)，但對水分和灰分含量則沒有差異。不過；添加㙉啶甲酸鉻並不影響里肌肉之化學組成分。在肉色方面，提高飼糧蛋白質2%含量會使里肌肉顏色較濃 (P<0.05) ，但並不影響里肌肉之肉質性狀及品評(表7)。里肌肉之大理石紋脂肪分佈在飼糧蛋白質與㙉啶甲酸鉻之間有交感作用存在 (P<0.01)，以不添加㙉啶甲酸鉻且不提高飼糧蛋白質含量者，其大理石紋脂肪分佈較多，保水性最低，pH值最高，腰眼面積最大 (35.74 cm2)。另外，提高飼糧蛋白質2%或添加0.5％㙉啶甲酸鉻，並不影響畜試黑豬一號之風味、嫩度、多汁性及接受性。畜試黑豬一號，因其生長性狀、離胺酸利用率以及能量利用率均顯著較LYD三品種肉豬差(劉與徐，2000)，因此利用提高飼糧蛋白質或添加㙉啶甲酸鉻，不能增加黑豬的生長速率和屠體性狀。故生長-肥育期之畜試黑豬一號，飼糧不宜添加㙉啶甲酸鉻，飼糧蛋白質含量在生長期為15%和肥育期為13%，可滿足黑豬在生長和屠體表現所需之蛋白質需要量(徐等，1997)。

表 1. 飼糧離胺酸含量對保育期畜試黑豬一號生長性狀和血漿游離離胺酸之影響

項目

離胺酸(%)

SEM

0.85

0.95

1.05

1.15

1.25

日增重(kg)

0.45

0.46

0.57

0.48

0.54

0.03

飼料採食量(kg)

1.01

0.93

0.93

0.86

1.01

0.03

飼料/增重

2.32b

2.07ab

1.66a

1.89ab

1.93ab

0.11

游離離胺酸(%)

3.04ab

2.71ab

2.50a

3.31ab

4.43b

0.31

a,b 同列標不同英文字母者表差異顯著(P<0.05)。  

　

　

表2. 飼糧含脫脂奶粉、魚粉及血漿粉對離乳畜試黑豬一號仔豬生長性能及成本之影響

項目

處 理 飼 糧

SEM

6.4%

脫脂奶粉

2.5%

魚粉

2.0%

血漿粉

3.2%

脫脂奶粉

日增重(kg)

 

 

 

 

 

第一週

0.58

0.54

0.55

0.54

0.04

第二週

0.47ab

0.48ab

0.55b

0.46a

0.03

第1至2週

0.52

0.51

0.55

0.49

0.03

飼料採食量(kg/d)

0.78                    

0.78

0.81

0.81

0.04

飼料/增重

0.67a                 

0.65ab

0.68b

0.61a

0.02

增重成本(元/公斤)

16.0b                   

12.5a

15.6b

15.5a

0.53

育成率(%)

100

100

100

100

 

　a,b 同列標不同英文字母者表差異顯著(P<0.05)。

   

　

表3.飼糧離胺酸和消化能含量對生長期畜試黑豬一號之生長性能與背脂厚度之影響

項目

離胺酸(%)

SEM

0.75

0.85

日增重(kg)

1.70a

2.00b

0.03

飼料採食量(kg)

0.58a

0.72 b

0.03

飼料/增重

2.93b

2.78 b

0.12

P2點背脂厚度(mm)

 

 

 

30kg

10.5

10.6

0.01

50kg

14.8b

14.4a

0.11

a,b 同列標不同英文字母者表差異顯著(P<0.05)。  

　

表4. 飼糧離胺酸和消化能含量對肥育期畜試黑豬一號生長性能與屠體性狀之影響

項目

 

處理飼糧

SEM

離胺酸(%)

0.55

0.60

0.70

消化能(kcal/kg)

3000

3250

3250

日增重(kg)

 

2.03 a

2.34 b

2.34 b

0.16

飼料採食量(kg)

 

0.47 a 

0.63 b

0.69 b

0.03

飼料/增重

 

4.32 b

3.72 a

3.53 a

0.12

P2點背脂厚度(mm)

 

 

 

 

 

50kg

 

14.6      

14.5

14.5

0.01

100kg

 

17.3 a    

17.5 a

20.5 b

0.3

屠宰率(%)

 

81.6      

81.5

81.3

1.2

瘦肉率(%)

 

53.1 b     

55.7 b

48.2 a

1.1

腰眼面積(cm2)

 

32.5 a    

35.0 b

30.7 a

1.5

a,b 同列標不同英文字母者表差異顯著(P<0.05)。  

　

表5. 飼糧蛋白質含量及添加㙉啶甲酸鉻對畜式黑豬一號生長性狀和屠體性狀之影響

項目

蛋白質含量(%)

㙉啶甲酸鉻(ppb)

SEM

15-13

17-15

 

 

0

200

生長期(26-50kg)

 

 

 

 

 

　日增重(kg)

0.56

0.51

0.54

0.53

0.03

　飼料採食量(kg)

1.59

1.45

1.52

1.52

0.13

　飼料/增重

2.97

2.85

2.85

2.97

0.15

　P2點背脂厚度(mm)

11.6

12.1

11.8

11.9

0.02

肥育期(50-105kg)

 

 

 

 

 

　日增重(kg)

0.51

0.54

0.54

0.52

0.02

　飼料採食量(kg)

2.13

2.15

2.12

2.16

0.10

　飼料/增重

4.17

4.01

4.03

4.15

0.10

　P2點背脂厚度(mm)

15.2

16.4

15.6

16.0

0.05

全期(26-105kg)

 

 

 

 

 

　日增重(kg)

0.53

0.53

0.54

0.52

0.01

　飼料採食量(kg)

1.96

1.76

1.94

1.96

0.10

　飼料/增重

　P2點背脂厚度(mm)

3.75

13.4

3.66

14.3

3.64

13.7

3.78

14.0

0.07

0.03

　總瘦肉量(kg a)

44.9

43.8

45.6

431

0.84

　腰眼面積(cm2) 

34.4

33.2

35.0

32.6

0.83

　瘦肉率(%) a

51.7

50.4

52.4

49.6

1.25

　脂肪率(%)

16.9

16.8

15.9

17.8

1.25

　

　

　

　

　

　

　

　

a 表㙉啶甲酸鉻之效應 (P<0.05)。

　

　

表6. 飼糧蛋白質含量及添加㙉啶甲酸鉻對畜試黑豬一號腰眼肌化學組成之影響

項目

蛋白質含量(%)

㙉啶甲酸鉻(ppb)

SEM

15-13

17-15

 

 

15-13

17-15

水分(%)

72.6

72.5

72.4

72.8

0.77

粗蛋白質(%)ab

80.0

83.0

81.0

82.0

1.03

粗脂肪，%ab

10.4

8.15

9.78

8.77

0.66

灰分，%a

4.27

4.39

4.33

4.32

0.09

　

　

　

　

　

　

　

　

a 表以乾物量計算。

b 表蛋白質效應 (P<0.05)。

 

表7. 飼糧蛋白質含量及添加㙉啶甲酸鉻對畜試黑豬一號腰眼肌肉質性狀及品評

項目

蛋白質含量(%)

㙉啶甲酸鉻(ppb)

SEM

15-13

17-15

 

 

15-13

17-15

保水性, %

57.4

58.6

57.6

58.4

 0.39

酸鹼值

5.88

5.74

5.89

5.74

0.04

L值

44.3

44.9

45.1

45.4

0.56

A 值

7.56

7.81

7.78

7.51

0.35

B 值

6.75

6.73

6.83

7.20

0.18

色澤評分 a d

2.95

3.11

3.01

3.05

0.13

硬度

2.70

2.74

2.62

2.82

0.12

大理石紋 b e

2.61

2.49

2.61

2.49

0.14

風味 c

4.75

4.71

4.77

4.68

 

嫩度 c

5.43

5.39

5.51

5.31

 

多汁性 c

5.43

5.55

5.41

5.07

 

總接受度 c

5.21

5.02

5.17

5.56

 

a得分1表色澤蒼白，而得分5表暗色。

b得分1表大理石紋稀少，而得分5表大理石紋豐富。

c 得分1表總接受度差，而9表總接受度最佳。

d 表蛋白質效應(P<0.05)。

e 表蛋白質含量與添加㙉啶甲酸鉻有交感效應存在 (P<0.01)。

　

　

結論及建議

畜試黑豬一號在營養需要之研究，尚在初期階段，需要更多佐證資料，方能更精確推估各階段生長發育和屠體品質所需之營養需要，目前僅就上述試驗結果作以下幾點結論及建議供參考應用。 (一)保育期之畜試黑豬一號，飼糧含離胺酸1.07%，應可滿足其離胺酸之需要量。保育初期餵飼血漿粉，有提高仔豬增重之趨勢，同時飼料效率顯著優於脫脂乳粉或魚粉，但在換算飼料成本時，每增重一公斤所需之飼料成本以魚粉最低。 (二)生長期之畜試黑豬一號，飼糧含離胺酸0.85%和消化能3250kcal/kg能滿足其生長所需之離胺酸且背脂表現亦佳。 (三)肥育期之畜試黑豬一號，飼糧含離胺酸0.60%和消化能3250 kcal/kg能滿足其生長所需之離胺酸，同時屠體品質較佳。 (四)提高生長-肥育期飼糧蛋白質含量2%或添加0.5%㙉啶甲酸鉻，對畜試黑豬一號生長期和肥育期之生長表現、屠體性狀、瘦肉率及品評，並沒有改善的效果。

參考文獻

徐阿里、劉芳爵、許晉賓。2001。台灣黑豬生長性   能之研究：保育豬之離胺酸需要量。(尚未發表)

徐阿里、許晉賓、劉芳爵。1999。台灣黑豬之營養與飼養：蛋白質來源對仔豬生長性能及育成率之影響。行政院農業委員會畜產試驗所88試驗報告：144-149。

劉芳爵、徐阿里。2000。飼糧離胺酸與消化能含量對台灣黑豬和三品種雜交肉豬長性能及屠體性狀之影響。畜產研究33(2):165-174。

徐阿里、劉芳爵、許晉賓、陳文賢、陳義雄。蛋白質及㙉啶甲酸鉻對黑豬之長性能與屠體性狀之影響。1997。中畜會誌(增刊)26：172。

台灣地區飼養標準-豬。台灣地區養豬標準編輯委員會。1990。行政院農業委員會出版。

Nation Research Council. 1988. Nutrient Requirement of Swine. 9th revised Ed. Washington, DC.