氣候變遷是一個全球性問題，當世界領導人和科學家齊聚一堂尋找解決方案時，美國乳製品生產商已預先做好準備，期望乳牛產業在減少碳排放方面可以發揮作用。本文 (2) 主要摘錄在 2022 年 1 月份由威斯康辛州乳製品商業協會 (Wisconsin’s Dairy Business Association)主辦的會議中的重要議題。VAS (Valley Agricultural Software) 工作小組的副總裁 Kraft Lambert 認為要解決氣候變遷對乳業的影響，就必須了解事件是如何發生，及乳製品生產商可以採取哪些措施因應。

　　Kraft Lambert 強調我們都是全球碳系統循環的一部分，雖然政治、科學、與微生物界的變化影響氣候變遷的格局，但基於以下三個理由，乳製品生產商包括酪農也可以是碳農的角色。(1) 酪農可以從小處著手，例如透過改變微生物相，面對全球趨勢。(2) 乳品製造業在量測方面比其他行業做得更好，如乳品生產生命週期的建立。 (3) 當酪農於土壤種植植物，把植物收割後變成飼料餵養乳牛，乳牛糞肥又回歸到土壤，酪農就在碳循環中一直扮演重要的碳農角色。

溫室效應怎麼發生的？

　　來自太陽的輻射進入地球大氣層，使地球表面變暖。沒有被海洋和陸地吸收的輻射應該直接折返回外太空。然而，一些氣體如二氧化碳、甲烷、一氧化二氮和水蒸氣等氣體，在折返外太空前會在地球大氣層中吸收額外的熱量－這個過程被稱為溫室效應。自然碳循環在地球上已經發生很長時間了。簡單地說，植物從大氣中吸收二氧化碳，人類和動物消耗植物，然後將二氧化碳吐回大氣中，如此循環下去。當人類不斷提取古老的碳或化石燃料，這些燃料在燃燒時會向大氣中釋放二氧化碳，這不是生命周期的一部分，而且是一條永不回頭的單行道。這種對古代蓄積碳的使用，自 1700 年代末工業革命以來一直在發生。從蒸汽機到汽車的這場革命所催生的發明給社會帶來了好處，但也為氣候變遷付出代價。我們發明了航空旅行和空調等，這些非常棒的東西讓世界變得更加宜居，但我們沒有看到更多更負面的影響，那就是二氧化碳在大氣中積聚並導致溫度升高。

溫室效應對畜牧業意味著什麼？

　　2008 年進行的生命週期評估顯示，乳製品行業僅占美國所有溫室氣體（Greenhouse gases, GHGs）排放量的 2%，雖然看起來比例很少，但其總量還是太多了。二氧化碳（CO2）是化石燃料方面的主要形式，其中甲烷（CH4）是畜牧業的主要排放形式。CH4 使大氣變暖的能力是 CO2的 23 到 30 倍。雖然牲畜產生的甲烷會使地球更加變暖，但這也意味著減少牲畜活動產生的甲烷比起減少工業的 CO2，可以產生更大的影響。

金融業對減少碳排做了什麼？

　　事實上，最近一次 11 月在格拉斯哥（Glasgow）聯合國氣候變化會議 COP26 中，非常關注全球畜牧業的解決方案。全球每個供應鏈都面臨著來自多個源頭的壓力包括政府、市場、股東、員工和社會等，都被要求了解其碳足跡以及減少碳足跡的計畫。大銀行的主要投資者和保險公司以及金融監管機構，已承諾將碳排放納入其最基本的決策中。一些國家不再核准對煤礦開採和使用煤炭佔總能源 20% 以上的公用事業公司的貸款，從資金來源審視監控進行減碳的作為。由於社會壓力大於監管壓力，全球 2,000 家最大的上市公司中超過五分之一已承諾實現淨零排放。三種市場機制已被佈署作為抵消當前排放的途徑。

(1) 合規市場：這些市場適用於已立法通過限額與交易進行監管的公司。例如在加利福尼亞州，交通運輸部門受到限額管制，但他們可以在現有供應鏈之外進行交易，尋找較低碳源的燃料。這就是為什麼有所謂的生物消化器（biodigesters）低碳燃料標準（low carbon fuel standards）的產生。

(2) 自願市場：希望減少碳足跡的非監管公司可參與自願市場。目前這些市場的信用價值相當低。隨著供應和需求的增長，這些市場的信用價值有可能大幅增加。

(3) 內部減排﹕一些公司正在追蹤整個供應鏈的碳排放量，並有意採取措施減少碳排放。

　　未來我們將見證這個碳交易的全新市場誕生，但仍有一些問題需克服。為了讓這些碳信用市場良好運轉，需要共同來定義、驗證和評估碳信用額度的原則。購買信貸的核心合同；貿易和貿易後基礎設施；正確使用碳信用額的共識；維護市場的安全機制；明確的需求標竿以改善信貸價格。

畜牧業對減少碳排做了什麼？

　　Kraft Lambert 指出畜牧業未來的場景之一，首先是乳製品生產商包括酪農可以獲得可貨幣化的信貸；通過碳中和或淨負牛奶賺取溢價；最後，生產者有可能必須減少排放才能獲得繼續耕種的權利。不論任何措施，測量都是必要的。即使現在不改變任何措施，也要盡可能量測手邊上的步驟如飼料、動物的健康、土壤、碳，及任何操作流程。這些測量結果可以記錄下來。有了這些數據，就可以更輕鬆地探索農場可以改變什麼、對排放產生的影響，以及如果實施的話，會帶來什麼影響。酪農可以透過減少乳牛腸道碳排放的策略、或是減少糞便碳排放或封存更多碳 ( 如土壤與植物的碳匯集 ) 或土地上種植覆蓋作物來增加農場土壤的碳貯存。

倡導建立碳信用體系需求

　　Kraft Lambert 強調我們需要做一些事情來為全球所有奶農創建真正強大的碳信用體系，範圍從更好的測量排放和碳封存的方法，到農場已使用的方法進行核算、更高的信貸價格以及更多可用的產品和協議。酪農必須倡導本身具碳交易的最大利益，酪農就是碳農，碳交易將圍繞酪農可以創造的市場。酪農可以向農場供應商、飼料添加劑公司、營養師或其他人，去建立一剛開始的需求。

　有些人願意花錢購買碳解決方案，表 示他們向市場發出了訊號彈。酪農必須展 示為該領域的創新者，具備提供碳交易、 碳盤查的能力。投資者可以幫助提供工具 並支持更高碳價。減少氣候變遷和大氣中 的碳含量是一項全球性的事業，隨著市場 和解決方案的出現，農政單位必須挺身而 出並大聲疾呼，加快努力並滿足參與這些 努力的碳 / 酪農的需求。