家禽羽毛及皮膚共組成皮羽系統（integumentary system）。其主要功用為保護鴨體內部器官。形成隔熱絕緣作用，調節體溫，保護皮膚，可防止外物侵害及具有感覺增加浮力、防水等功能。鴨羽毛發育與增重速度有密切關係，根據康等（1977）得知羽毛生長長度與個體發育呈正相關。據Stasko（1965）稱北京鴨速羽性之後代比遲羽性者，在65日齡時，鴨體重、胸骨長與胸闊均較大，但差異極微，故以羽毛生長率，做為選拔的基礎，效果不大。又據 Lohle ＆ Mulsow（1965）認為鴨孵化日期，對於羽毛特徵與長度有顯著的影響，但性別間無差異。有關鴨羽毛的資料甚少。尤其是層鴨時的脫毛處理，更須速羽性的品系，俾能提高肉品的經濟價值。

一、脫毛（絨毛）：在胚胎期就生長完成。

二、蜈蚣條：約14∼18日齡左右長成。

三、腹下光：約28∼35日齡左右長成。

四、穿戰甲：約35∼45日齡左右長成。

五、脹翅股：約40∼50日齡左右長成。

六、凸狗牙：約45∼55日齡左右長成。

（一）凸狗牙。（二）韭菜把。（三）開葉仔。

七、半橄：約60∼70日齡左右長成。

八、足翅：約70∼80日齡左右長成。

九、翅尾交叉：約80∼90日齡左右長成。

十、翻落：約90∼100日齡開始換毛，指殼毛。

十一、翻落優：約100∼120日齡完成換毛工作。

十二、破蛋：是指卵巢開始排卵，也就是指開始產蛋，一般約為110∼130天開始初產。