豬肉品質評分表 2004.08.30 |
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色澤-結實度-滲水 |
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水樣肉 |
色澤 |
蒼白 |
正常肉 |
色澤 |
粉紅色,具理想受歡迎的的顏色 |
暗乾肉 |
色澤 |
暗棗紅色。 |
結實度 |
非常柔軟。外觀過度收縮不受喜歡。 |
結實度 |
緊實,適宜的堅實度。 |
結實度 |
非常堅實乾枯。 |
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滲水 |
會滲水 |
滲水 |
無滲水,適宜保水性。 |
滲水 |
高保水性使外表顯現乾黏。 |
色澤標準 |
大理石紋標準 |
圖例 |
顏色 |
L值 |
級數 |
圖例 |
肌間脂肪含量 |
級數 |
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蒼白 |
61 |
1.0 |
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1% |
1.0 |
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淡粉紅 |
55 |
2.0 |
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2% |
2.0 |
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粉紅 |
49 |
3.0 |
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3% |
3.0 |
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鮮紅 |
43 |
4.0 |
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4% |
4.0 |
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棗紅 |
37 |
5.0 |
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5% |
5.0 |
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6% |
6.0 |
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暗棗紅 |
31 |
6.0 |
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10% |
10.0 |
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² 色澤與大理石紋評分標準敘述於”Composition&Quality Assessment Procedures”,1999,NPPC. 1. L數值採用美樂達(Minalta)光度計 D65 日光。 2. 大理石紋級數依肌間脂肪含量。 資料來源:美國 National Pork Board |
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