豬屠體檢定(二)
去除所有內臟及外生殖器,但板油仍留在屠體上 |
度量腹脂厚度:分別測量鼠蹊部(最後腰椎對應處)、肚臍部(與最後肋對應處)、胸部(肋骨後緣) |
|
稱屠體重(經放血並清除內臟及生殖器後稱重,即含頭、皮、腳、尾板油之溫屠體重,為目前國內屠體評價使用之交易重),同時標示作業代號 |
去除前、後腳,剝皮 |
去頭(第一頸椎與後頭骨間關節切開) |
屠體沿背中線鋸成左、右兩半(去脊髓及沖洗) |
稱屠體重(二) (去前、後腳、尾、剝皮、去頭、大半分切;即日式屠體重。) |
屠體長(美式屠體長,第一肋骨前緣至恥骨前端的距離) |